este cake pricing guide tem sido um longo caminho a percorrer. Não consigo dizer-te quantas vezes me perguntaram Como pagar um bolo.sempre que recebo essa pergunta, ela leva-me de volta ao início da minha viagem de bolo. Quando vendi o meu primeiro bolo,não fazia ideia de quanto um bolo caseiro custaria. não fazia ideia de quanto custavam os meus bolos para fazer, e estava a comparar os meus bolos com os preços dos bolos da mercearia.,
horas extras aprendi a valorizar o meu tempo e esforço, e comecei a reconhecer o tipo de pessoas para as quais eu queria cozinhar. Mas ainda cobrei menos dos meus bolos durante anos!
A principal razão pela qual estou compartilhando este post é ajudá-lo a valorizar as horas de trabalho que você coloca em seus bolos personalizados, e ajudá-lo a cobrar o preço certo para eles.,
O objetivo deste bolo guia de preços é:
- ajudar você a reconhecer o valor de sua hora
- garantir que você está constantemente fazendo um lucro onyour bolos
- se capacitar adequadamente os preços de seus bolos com base onyour os clientes a/região
Fórmula Básica para o Preço de um Bolo
eu gosto de usar a fórmula abaixo para calcular o preço de um bolo personalizado. Eu uso este para bolos personalizados menores, em vez de bolos de casamento (que são normalmente preços pelo número de porções)., Preço Do Bolo = mão-de-obra (horas de trabalho estimado x a sua taxa de remuneração) + custo dos ingredientes +despesas gerais
ele se resume à contabilidade básica de custos, factoring em seus custos diretos e indiretos. E claro, valorizando o seu tempo! quero destacar que este conceito também se aplica a cookies e cupcakes Caseiros. Funciona mesmo para qualquer coisa que um padeiro pode fazer.
Labor: Valuating your time
Yup, that’s right. O seu tempo é valioso e devia ser pago pelas suas habilidades.,
Você é um artista de bolos, e o número de horas que você espera para gastar em um bolo deve ser tido em conta. Se alguém pede um pacote intricado, ou flores de açúcar delicadas, ele deve ser construído no preço.
estimar o tempo que um bolo levará
Agora tenho certeza que você está pensando, ” Mas e se um bolo demorar mais do que eu acho que vai??”
e é aí que fica difícil. Às vezes, um cliente pode querer algo que nunca fizeste antes. Você pode não ter idéia de quanto tempo vai demorar, ou se você vai ter que tentar fazer algo várias vezes.,
nesses tipos de situações, você só tem que fazer a melhor estimativa possível, e esperar que você esteja perto. Alguns bolos demorarão mais do que o esperado, e alguns bolos levarão menos. Tento dizer a mim mesmo que no final tudo é médio.
também quero notar que apenas considero o tempo activo para esta parte da equação. Tempo inactivo, como permitir que as suas camadas de bolo tocool, ou um recurso fondant para endurecer não estão incluídos nisto.
taxa horária
a outra parte que pode ser difícil de descobrir é o seu regime de horas., Quanto mais longe você está em sua jornada de bolo,mais fácil é descobrir isso.sei que quando comecei, senti-me grato por ter recebido ordens. Também não tinha tanta experiência ou confiança nas minhas habilidades. A ideia de me pagar por cada bolo que fiz parecia uma loucura.mas sabes que mais? Se trabalhasses numa padaria, receberias o paidan à hora!! Devias pagar-te pelo menos o salário mínimo, mesmo que sintas que ainda estás a aprender.pode também ajustar a sua taxa para ter em conta a sua experiência e competências., Você pode começar a uma taxa mais baixa, mas à medida que você desenvolve suas habilidades horas extras, você pode aumentar a sua taxa.
custo dos ingredientes:custos directos
agora para a segunda parte da minha equação, o custo dos vossos ingredientes! Estes são considerados seus custos diretos.os custos directos incluem os ingredientes que utiliza para fazer cada bolo. É incrivelmente importante que você rastreie estes, então você sabe quanto custa fazer um bolo.,
a Maioria de nós temos nossa lista de receitas (como a minha receita de bolo de baunilha), e é realmente muito fácil para calcular o custo com um pouco de trabalho braçal.esta pode ser a minha exibição CPA, mas criei uma folha de spread excel para me ajudar a calcular rapidamente o custo de cada um dos meus bolos. Sei que nem todos gostam tanto de números como eu, mas acho que a maioria dos padeiros gostam de ser organizados e precisos.,
crie uma folha de cálculo de preços
uma folha de cálculo de custos é mais fácil de fazer que você pense, e uma vez que é criado, o arquivo faz todo o trabalho duro para você.
enumere os seus ingredientes
fiz uma folha principal de todos os ingredientes que compro para os meus bolos, desde manteiga até pó de morango liofilizado! Depois de fazer a minha lista de ingredientes, criei uma coluna de preços ao lado dela.depois vasculhei o meu supermercado e os recibos para descobrir o preço de cada ingrediente.
mas você não precisa saber quanto um recipiente de sal é.,Você precisa saber quanto custa um tsp, ou quanto uma xícara de farinha é! A coluna Next que eu fiz compartilha um tamanho de porção padrão para cada ingrediente.por exemplo, mede-se o fermento em pó pela colher de chá e o açúcar castanho pelo copo.
Calcule o custo por unidade
esta próxima etapa leva algum tempo., Você tem que descobrir como muitas porções de cada ingrediente um recipiente ou saco tem. Por exemplo, um saco pequeno de açúcar granulado contém cerca de 8 xícaras de açúcar.se chegaste até aqui, estás de ouro. Você pode agora facilmente calcular o custo por unidade de cada ingrediente, e associá-lo suas receitas!
Calcule o custo para as suas receitas mais populares
fiz uma página para cada uma das minhas receitas de bolos mais populares, e depois calculou o custo de cada um dos meus sabores de massa e cobertura. sei que isto é muito trabalho, mas vale a pena., Também ajuda a saber quanto dinheiro está a ganhar em cada bolo que vende.
Overhead and SpecialEquipment: Indirect Costs
Now we’re finally to the last component of our equation –indirect costs!
os custos indiretos incluem qualquer coisa que você paga para fazer um bolo, exceto ingredientes. isto pode incluir custos variáveis como caixas de bolos, rodadas de papelão, papel de pergaminho, ou mesmo Cortadores ou moldes específicos que você tem que comprar para completar uma encomenda de bolo.inclui também custos fixos, como rendas, electricidade ou grandes compras de cozedura, como fornos ou misturadores.,
a Maioria de nós casa padeiros não alugar um espaço separado, mas o Pensamento de quase todos nós temos investido em equipamentos de panificação! se é uma impressora comestível, ou uma escova de ar, você deve calcular a depreciação dessas ferramentas ao longo de sua vida útil esperada, e adicioná-las em suas despesas gerais.desta forma, você realmente incluiu em todos os custos que incorre para fazer bolos. Estes tipos de custos podem realmente somar-se, por isso é importante que os considere nos seus preços., reconhecendo o seu cliente, Como mencionei anteriormente, um dos maiores erros que as homebakers podem cometer é tentar competir com mercearias. Acho que todos o fizemos em algum momento.
Mas as pessoas que correm para o Walmart último minuto para pegar asheet bolo não são as mesmas pessoas que estão chegando para você semanas (ormonths) em avançar para criar um bolo personalizado para alguém especial. as cadeias de supermercados usam ingredientes mais baratos e cozem a granel.Você está usando ingredientes topo de gama, e criando sabores especiais e decorações bonitas.,o seu preço não deve estar em lado Nenhum perto do preço de um bolo de supermercado.
você deve ser muito caro para algumas pessoas
de volta em 2016 (quando eu ainda vendia meus bolos), a minha taxa média para um bolo de 8 polegadas era de 100 dólares. Eu tinha mais exigências que eu poderia lidar, e as pessoas estão dispostas a pagar um bom centavo por coisas personalizadas aqui em NYC. e mesmo assim, as pessoas disseram-me que devia cobrar mais bolos formy. Fiquei espantado.
as pessoas frequentemente gastam $ 100+ em um bolo personalizado. O teu rato deve ser suficientemente alto para fazer com que algumas pessoas se vão embora., Se ninguém te diz que és muito caro, provavelmente não estás a cobrar o suficiente.
Se não tiver a certeza de quanto as pessoas na sua área estão dispostas a pagar por um bolo personalizado, não há problema em perguntar.
Você pode obter uma leitura sobre os preços em sua área, alcançando outros padeiros personalizados em sua área. É também uma ótima maneira de rede!
não tente subcotar outros padeiros/padarias
apenas certifique-se de que não tenta subcotar outros padeiros locais ou lojas de confeitaria no preço. A comunidade do bolo é pequena,e tu queres apoiar os teus pasteleiros.,
Se você receber uma encomenda de bolo apenas porque a sua taxa é mais barata, você pode não estar ganhando a clientela que você quer. O tipo de pessoa que faz compras em torno do bolo personalizado mais barato que eles podem encontrar geralmente não são alguém que você quer ser um cliente repetido. Confia em mim!
Você também pode desvalorizar a cozedura personalizada em sua área se você definir seus preços muito baixos, o que magoa todos no final. entenda que outros produtores não são competição, eles são colegas artistas no início da minha jornada de bolo, eu ingenuamente vi outros padeiros como competição.,
na realidade, cada fabricante de bolos tem seu próprio estilo e ofertas únicas. Pode levar um pouco de tempo para desenvolver o seu estilo, mas você naturalmente vai mais bolos que você faz. descobri que adorava trabalhar com creme de manteiga americano, e gostava de desenhos coloridos e brincalhões de bolo!
o que vai em volta vem em torno de
raramente trabalho com fondant, e sempre que eu obter um pedido para um bolo intenso fondant, eu gostaria de encaminhá-los para os meus outros amigos do bolo que se especializaram nesses tipos de bolos.,ou se a minha agenda de bolos estivesse cheia, mandava pessoas para outros padeiros locais que conhecia e respeitava. eles devolveram o favor Quando a mesma coisa aconteceu com eles, e isso criou uma grande relação entre todos nós. mais um erro de principiante que cometi no início? NÃO COBREI PELA ENTREGA. Estou a contorcer-me por dizer isso em voz alta.sempre cobra uma taxa se alguém quiser que você entregue um bolo. Você pode optar por ter uma taxa fixa para entregas dentro de um determinado raio, ou você pode cobrar com base na distância., seja como for, não se esqueça de considerar o custo do gás, o desgaste do seu carro e o valor do tempo que leva a entregar o bolo.
estratégias para amigos e família
Agora você sabe como price um bolo para clientes, mas o que você faz quando amigos e família pedem bolos??,
não há resposta certa para isso, e é uma decisão pessoal. Eu já ouvi de produtos de padaria, fazer uma variedade de coisas diferentes, incluindo:
- Configuração de um desconto específico (por exemplo, 50% de desconto)
- Apenas o carregamento de ingredientes
- como Fazer bolos de graça, mas apenas para os membros da família imediata
- cobrança de preço total
Qualquer que seja a estratégia que você escolher, isso muito claro no início. Quando você explica quanto dinheiro e tempo vão para fazer um bolo, a maioria das pessoas são muito compreensivas.,eu gostei de fazer bolos de aniversário dos meus amigos de graça, e sempre olhou para ele como meu presente para eles! Eles nunca pediram ou esperavam que eu cozinhasse para eles, então eu nunca senti qualquer pressão em torno disso.mas também não tinha a minha família a pedir o Baptismo e bolos de aniversário.
no entanto, muitas pessoas estão em uma situação diferente. Se você tem familiares exigentes ou amigos que esperam que você deixe tudo e fazer bolos elaborados para eles, eu recomendo estabelecer regras básicas à partida. isto ajudará a temperar as expectativas e a evitar conflitos futuros.,
key Takeaways on How To Price a Cake:
- Value your time
- losely track the cost of your ingredients
- Build additional costs (for cake boxes, specialequipment, etc.) para o seu preço, entenda a clientela que procura, e trabalhe duro para criar essa base com outros padeiros locais, cobrar pela entrega, estabelecer uma expectativa padrão para amigos e familiares, para evitar situações desconfortáveis, deixe-me saber as suas coisas!