A New Orleans classic-shrimp etouffee! Estamos a fazer etouffee do zero, e até estou a usar a minha própria mistura de tempero cajun. Sirva camarão etouffee com arroz, e é a comida de conforto final!

Bem-vindo a outra edição do Comfort food September! hoje estamos a fazer outro cajun classic-shrimp étouffée.,o camarão etouffée é o tipo de refeição que eu gosto de preparar para o almoço de sexta-feira, quando o tempo tem sido muito azedo, e o marido está a trabalhar em casa. É uma delícia quando ele está por perto numa sexta-feira, por isso gosto de preparar um almoço quente que seja quente e reconfortante.para o meu camarão etouffee, faço o roux a partir do zero no stovetop. Sei que é um pouco complicado fazer isso, mas dá-me muito tempo para me perder nos meus pensamentos.estou a dizer-te, são os tipos de refeições que mais adoro.,

no passado, partilhei consigo a minha receita de gumbo, desde então, tornei-a um milhão de maneiras diferentes. Às vezes troco a salsicha por frango, outras faço camarão e gumbo de caranguejo e às vezes até salto os tomates. Não importa quantas vezes ou quantas maneiras diferentes eu faço isso, a coisa é, é sempre um sucesso com a família e amigos.e o “étouffée” de camarão de hoje foi uma rolha de espectáculo, tal como a minha receita de gumbo.estou tão feliz por partilhá-lo contigo, finalmente!,

a diferença entre Étouffée e Gumbo:

pense em gumbo como sopa. Tem mais caldo e pode ser servido numa tigela. Gumbo também contém mais de um tipo de proteína, frango, camarão, salsicha, caranguejo e lagosta. Até deixo os vegetais no meu gumbo um pouco maiores porque quero encontrar pequenos pedaços deles por todo o lado.

Étouffée é mais semelhante a um guisado. A palavra “étouffée” significa “sufocada”. Normalmente é um pouco mais espesso e funciona bem quando servido por arroz., Étouffée também geralmente contém apenas um tipo de proteína, embora você certamente poderia adicionar mais se quiser!

como fazer stock de camarão caseiro:

OK antes de entrar no how-to, você precisa fazer o seu próprio stock de camarão para esta receita? Claro que não. Você certamente pode usar estoque de marisco comprado na loja de uma garrafa de suco de amêijoa, se quiser. normalmente compro camarão com casca, por isso limpo-os e guardo-os num saquinho no congelador. Quando tenho conchas suficientes, ponho uma panela e faço stock. É de graça, e tem um sabor delicioso nesta receita de etouffee!,para fazer o seu próprio stock de camarão, você vai querer as cascas de cerca de 2 libras de camarão, 3 xícaras de água, algumas molas de salsa, alguns sprigs de tomilho fresco, um par de cravo de alho, alguns peppercorns, e uma aspersão de sal. Combine tudo em um grande pote de estoque e deixe-o ferver por 30-45 minutos. Tensão e as acções estão prontas! Se quiser fazer um lote maior, dobre ou Triplique tudo. Os restos de caldo podem ser facilmente desgastados, refrigerados e congelados.,

How to make your own Cajun seasoning mix:

no passado, eu usei o tempero Cajun (ou Crioulo) comprado na loja, mas recentemente, eu comecei a fazer o meu próprio. Torna muito mais fácil controlar o sódio desta forma.,

Tudo o que você precisa fazer é combinar:

  • o pimentão
  • cebola em pó
  • alho em pó
  • tomilho seco
  • orégano
  • cayenne
  • pimenta-do-reino
  • pimenta do reino branca

Agora, é claro, se você tem algum tempero cajun na sua despensa já, você pode certamente usar isto aqui, mas para aqueles de nós que gostam de fazer seus próprios temperos, esse gosto tão delicioso e você provavelmente já tem a maioria destes ingredientes já!, Se você decidir usar o tempero Cajun comprado na loja, você vai precisar de cerca de uma colher de sopa (ou mais se você quiser mais picante!)

How to make the roux for shrimp étouffée:

Aqui está a parte que normalmente assusta as pessoas, mas não se preocupe, eu vou levá-lo através deste passo a passo.

Em Primeiro Lugar, O que é um’roux’? Um roux é o coração e a alma de todas as receitas étouffée e gumbo. É uma combinação de óleo (às vezes manteiga) e farinha que você lentamente marrom até que é uma cor rica vermelho ou castanho profundo.,

Para fazer o roux, você vai precisar de:

  • alta aqueça o óleo: como o amendoim, milho, vegetais ou
  • todos-propósito farinha: infelizmente, eu não tenho certeza se qualquer outro tipo de farinha pode ser usado
  • muita agitação

Para começar, vamos aqueça o óleo em uma pesada fundo do pote, em seguida, adicione a farinha de trigo e bata até que todos os grumos de ter sido trabalhado fora de farinha. Então, são apenas 22-27 minutos de agitação constante.

fases do roux:

  • 0-4 minutos: isto é chamado de um roux loiro., É o tipo de roux que normalmente fazemos quando estamos preparando um molho branco (ou béchamel.) Uma vez que só Cozinha por alguns minutos, este tipo de roux é muitas vezes usado para fazer molhos grossos.
  • 5 minutos: aqui é quando o roux começa a desenvolver um pouco de cor. Será uma cor creme, quase como a pasta tahini. Tenha em mente, quanto mais tempo cozinhamos o roux, mais ele perde suas habilidades espessantes.10 minutos: manteiga de amêndoa leve. Este tipo de roux muitas vezes cheira a pipocas com manteiga, ou pelo menos que o que sempre me vem à cabeça nesta fase de roux-making!,
  • 15-22 minutos: neste ponto, o roux deve estar a caminho da cor da manteiga de amendoim. É de cor castanha e castanha média. Quando comecei a fazer um roux caseiro, costumava parar aqui. Ele ainda adiciona um pouco de espessura para étouffées ou gumbos, enquanto ainda lhe dando aquele sabor nutty. Este foi muitos, muitos potes de gumbo atrás, agora eu comecei a fazer meu roux apenas um pouco mais escuro.23-27 minutos: 27 minutos parece ser o meu lugar mágico! Nesta fase, o roux ainda é marrom profundo, mas desenvolveu um tom vermelho., Acho muito difícil levar o meu roux para além deste ponto sem queimar.
  • 28-34 minutos: isto é o que chamamos de ‘roux preto.’É escuro e tem um sabor profundo e é preciso algumas habilidades sérias e paciência para ser capaz de obtê-lo aqui. Não é algo que toda a gente goste, por isso costumo parar num roux Vermelho-Castanho.,roux caseiro: cebola, pimentos, aipo: alho, alho, stock de camarão Cajun, folhas de louro caseiras, molho picante, Camarão/ul>

    how to make Shrimp étouffée:

    uma vez feito o roux, é bastante simples a partir daí!Sauté a Santíssima Trindade. Em Cajun ou cozinha crioula a Santíssima Trindade são cebolas, pimentos e aipo., Eu gosto de substituir alguns dos pimentos do sino por jalapeños semeados e picados para um pontapé adicional. No entanto, isto é inteiramente opcional. Você vai adicionar o alho por 30 segundos antes de seguir em frente.deixa tudo ferver. Adicionar o stock de camarão, tempero de cajun, molho quente, folhas de louro, e levar a uma ebulição, baixar o calor para baixo e permitir que o étouffée para ferver por cerca de 15 minutos.adicione o camarão. Deixe o camarão cozinhar por cerca de 3-5 minutos.acaba com isso. Uma vez que o camarão é cozido, desligue o calor e jogue uma maçaneta de manteiga.,por que adicionamos manteiga no fim ao camarão étouffée?Lembras-te quando mencionei que a farinha perde a capacidade de engrossar enquanto a cozinhamos cada vez mais para um roux mais escuro? Bem, a manteiga no fim é usada para ajudar a engrossar o étouffée até essa consistência perfeita. Adicionar manteiga fria a um líquido quente e deixá-lo derreter lentamente ajuda a aquecê-lo. É o que fazemos quando fazemos o molho para o meu salmão cozido com manteiga de alho. O golpe de manteiga no final também ajuda a adicionar um pouco de cremosidade ao nosso étouffée.,dicas adicionais para fazer o melhor estufado de camarão:

    • pote de fundo largo e pesado. Eu geralmente sugiro usar um forno holandês como este tipo de recipiente de cozinha geralmente retém o calor melhor e cozinha a comida uniformemente. Liguei-me a uma versão económica e é ligeiramente maior do que a que imaginei.mise en place. Traduzido literalmente significa, colocar no lugar ou preparar tudo o que você precisa para esta receita antes do tempo. Não cortes vegetais enquanto fazes o roux – confia em mim – não vai resultar., Medir, cortar e matricular tudo antes de começar o roux, para que seja tudo tranquilo.e aí está! Isto é muito mais palavras do que eu pensei que eu estaria escrevendo sobre camarão etouffee, mas eu queria ter certeza de que eu forneci tanta informação quanto eu poderia para que você se sinta totalmente confortável fazendo etouffee em seu próprio país também!adicione isto ao fim-de-semana para fazer a lista e diga-me quando conseguir! Quero ouvir tudo sobre isso!,CADA: picada, cebola picada, pimentão verde
    • ¾ xícara de talos de aipo, picados
    • 2 jalapeños, picada (costelas e sementes removidas), opcional
    • 6 cebolinha verde, cortada em fatias (manter os verdes separadamente)
    • 12 dentes de alho, picados
    • 1 ½ xícaras de camarão estoque (ou frutos do mar de estoque/clam suco)
    • 2 folhas de louro
    • 2 colheres de sopa de CADA um: o molho quente E frio de manteiga
    • 2 quilos de camarão descascados e s / tripa
    • arroz Cozido para servir a

    Instruções

    1. ROUX: Aqueça o óleo em uma grande forno holandês ou um pesado inferior panela em fogo médio-alto., Misture a farinha até ser combinada e suave, se o roux estiver cozinhando muito rapidamente, abaixe o calor para o meio. Mude para uma colher de madeira e mexa continuamente por 20-27 minutos ou até que o roux escureça para apenas passar uma cor de manteiga de amendoim profunda e é quase um pouco vermelho em cor. Não deixes o roux arder! (se você sentir o cheiro queimando, você vai precisar jogar é fora, limpar o pote, e começar de novo, infelizmente, não há apenas salvar Roux queimado!,)
    2. SIMMER: uma vez que o roux atinge essa cor marrom rica e profunda, mexer nas cebolas, pimentos, jalapeños, escalões (parte branca,) e aipo e continuar a cozinhar, mexendo quando necessário para que os vegetais não colem. Cerca de 5-7 minutos ou até os vegetais amolecerem. Adicione o alho e continue a cozinhar por um minuto adicional até que o alho é agradável e perfumado. Adicionar o stock de camarão, tempero de cajun, molho quente, folhas de louro, e levar a uma ebulição, baixar o calor para baixo e permitir que o étouffée para simmer por 15 minutos.,acabamento: adicionar o camarão, agitar e deixar continuar a ferver por mais 3-5 minutos ou até que o camarão seja opaco e cozido. Desliga o calor, junta a maçaneta de manteiga e agita para que derreta no étouffée. Removam as folhas da baía, sirvam arroz quente coberto com cebola verde!

    fez esta receita?

    eu adoraria se você pudesse levar um segundo para classificar esta receita e deixar um comentário abaixo., Você também pode compartilhar uma foto no Instagram com a hashtag #LITTLESPICEJAR 🙂

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