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não é necessário ir até à sua ficha local ou procurar um restaurante que faça peixe e batatas fritas ao estilo britânico. Esta receita de peixe e batata frita Britânica produz esse resultado perfeitamente crocante e saboroso que você está desejoso! Recriar o peixe Britânico perfeito & batatas fritas em casa!,
British Fish and Chips Recipe
this homemade British fish and chips recipe has been a long time coming. Embora eu tenha vivido na Inglaterra por vários anos, não foi até as nossas duas viagens mais recentes para o Reino Unido que eu fui capaz de finalmente aperfeiçoar o batedor e técnica. E então chegou a hora de compartilhar com vocês, britânicos, o prato mais icônico: peixe e batatas fritas!de onde são originários os peixes e as batatas fritas?
o que conhecemos como peixe e batata frita hoje é originário da Inglaterra, mas as suas origens remontam mais longe., Pensa-se que a técnica de triturar e fritar peixe em óleo veio de imigrantes judeus sefarditas, especificamente de Espanha e Portugal, onde um prato popular conhecido como pescado frito (Peixe revestido de farinha frito em óleo) tinha sido apreciado pelo menos alguns séculos antes.e quanto às fichas, o crédito vai para a Bélgica.uma das primeiras referências a peixe e batata frita na Inglaterra vem do meu autor favorito, Charles Dickens, que em 1838 observou Os “armazéns de peixe frito” em Oliver Twist., O famoso chef Vitoriano, Alexis Soyer, também observou em seu livro de receitas de 1845 uma receita para ” Peixe Frito, Moda judaica.”
em uma nota lateral interessante, a primeira referência ao termo “chips” para batatas fritas também veio de Charles Dickens em um conto de duas cidades, onde ele se referiu a elas como “batatas fritas husky, fritas com algumas gotas relutantes de óleo”.
o primeiro peixe conhecido & a loja de chips foi aberta por Joseph Malin, um imigrante judeu, em Londres, na década de 1860.,originalmente um prato das classes trabalhadoras, peixe e batata frita têm permanecido um ícone cultural no Reino Unido por mais de dois séculos.
UM INTERESSANTE HISTÓRICO BOATO: PEIXE & CHIPS E da segunda guerra mundial
Um artigo no Expresso de alguns anos atrás, anotou algumas interessantes segunda guerra mundial, a história sobre o reino UNIDO prato favorito:
“Durante a Segunda Guerra Mundial, Winston Churchill reconhecido o papel crucial de peixe e batatas fritas, referindo-se a eles como “bons companheiros”., Peixe e batatas fritas eram dois dos poucos alimentos não sujeitos ao racionamento porque o governo temia que o prato estava tão embutido na cultura da nação que qualquer limite iria danificar a moral. Os soldados britânicos identificaram-se durante os desembarques do Dia D chamando a palavra peixe. A resposta foi chips, significando um aliado.”
Qual é o segredo para um batedor de peixe frito perfeito?
esta é uma questão que provavelmente levou a mais do que algumas lutas de punho. As opiniões são fortes nesta arena e todos têm as suas., Alguns dizem que o revestimento deve ser fino e leve e quebrar em pedaços crocantes quando você morde nele (isso é o que você tem com mais de um batedor tempura e amigos, tempura é japonês, não Britânico). Outros argumentam que o revestimento deve ser grosso e inchado e a crocante deve ser seguido por um toque de mastigação. Alguns insistem que o batedor deve estar seco, enquanto outros são enfáticos que se ele não está escorrendo um pouco de óleo, então não vale a pena comer. Claro que tudo se resume à preferência pessoal.,eu vivi em Inglaterra por quase sete anos, nós voltamos regularmente como uma família e vamos apenas dizer que quando se trata de peixe e batatas fritas, Eu ” dar a volta.”From the northern to the southern tip of England, we’ve hit many a fish & chip joint, more than I care to number. Cada vez que voltamos para o Reino Unido para uma visita meu marido e filhos estão especialmente animados para bater os chippies locais.,com base na minha experiência de viver na Inglaterra e comer dezenas e dezenas de peixes diferentes. É o tipo de massa em que ambos o ouvem e sentem quando o mordem, seguido pelos dentes a afundar-se na carne branca do peixe.
para a receita perfeita de peixe e batata frita, um aspecto importante para alcançar a melhor textura é usar cerveja que é muito frio e usar o batedor imediatamente., Se você deixá-lo descansar por um tempo, como algumas receitas recomendam o revestimento frito será mais pesado e mais denso.pela mesma razão, se possível arrefecer a farinha antes de a utilizar para revestir o peixe.
além dos ingredientes chave (mais sobre isso abaixo), Outro segredo para alcançar o peixe frito perfeito é a temperatura do óleo.l address this in my Traditional German Pork Schnitzel post where the same rule applies, only in the case of fish it cooks more quickly so you can raise the temp up a bit. A chave é certificar-se de que o óleo é quente, mas não muito quente., A chave final é certificar – se de que o óleo é quente o suficiente-mas não muito quente. Deve estar entre 350ºF e 375ºF (eu costumo apontar para algum lugar no meio. Se você não está usando uma fritadeira com seu próprio medidor de temperatura, testá-lo com um termômetro doce.por que a temperatura correta do óleo é tão importante?
porque se o óleo estiver muito quente a crosta irá queimar antes do Peixe ser feito, e se o óleo não estiver suficientemente quente você vai acabar com um revestimento gorduroso e gorduroso., Quando o óleo está certo (isto está começando a soar como a história das cachos dourados e dos Três Ursos) você vai conseguir esse revestimento perfeitamente “seco” crocante com um interior macio e úmido. E isso é perfeição de peixe frito.
quais são os ingredientes chave para alcançar o melhor batedor?
os dois ingredientes principais que são “mostos” são 1) cerveja com gás e 2) Fermento Em Pó. Estes são a chave para alcançar um batedor “arejado”. Além disso, a cerveja dá ao peixe aquele indiscutível e insubstituível sabor britânico tradicional.,
algumas receitas pedem para adicionar um ovo, mas a menos que você prefira uma textura mastigadora, “cakier”, evite-A. (Se preferir, use esta receita e bata um ovo no batedor). Mas estamos a omitir o ovo porque o nosso objectivo é a perfeição crocante.qual a espessura do batedor de peixe frito?
outra chave é a espessura do batedor: alguns argumentam que o batedor deve ser tão fino que é quase translúcido; que você pode ver o peixe através dele. Outros argumentam que quanto mais grosso melhor. Gostamos de um médium feliz., Esta receita de peixe e batatas fritas é um guia; sinta-se à vontade para experimentar e ver o que você prefere.para que mais posso usar este batedor de peixe?
este batedor não é apenas perfeito para o seu peixe, você também pode usá-lo para fazer anéis de cebola frita, calamares e camarão. Sinta-se à vontade para juntar algumas outras coisas e ver que criações deliciosas e fritas você vem com!
onde se pode obter o melhor peixe e batatas fritas?bem, o júri ainda está à minha espera nesse caso. Mas o voto do meu marido para o melhor peixe e batatas fritas vai para Liverpool., Todd viveu em Liverpool por um tempo e é reconhecidamente tendenciosa, mas eu concordo que eles fazem alguns peixes muito excelentes & chips. O lugar a que o Todd se refere como o seu favorito fechou desde a nossa visita no ano passado. Isso normalmente não é um bom sinal. Mas seja qual for a razão para fechar, eles fizeram alguns peixes particularmente bons & chips.mas além do voto de Todd para o melhor peixe, Liverpool é uma grande cidade., Estamos muito obcecados com os Beatles e especialmente com o amor a andar pelas docas Albert ao anoitecer. (By the way, growing up in Liverpool Paul McCartney was a huge fan of fish & chips. Bem, isso até ele se tornar vegetariano. Mas isso é outra história. Outro passatempo nostálgico de Liverpool era a nossa tradição familiar de comer no restaurante Harry Ramsden cada vez que visitávamos a cidade., Eu não tenho certeza se já tivemos peixe & chips lá, mas o restaurante de Ramsden (sua localização em West Yorkshire) ganhou o título do Guinness Book of Records por ter servido 10.000 porções de peixe & chips em um único dia!e comida e os Beatles à parte, os Scousers são algumas das pessoas mais terra-a-terra e mais bem humorado que você vai encontrar.onde é que comeste o melhor peixe e batatas fritas? NOS COMENTÁRIOS ABAIXO!,
Como Fazer Britânico Fish and Chips
Tempo para o peixe e batatas fritas receita!aquece o óleo numa fritadeira ou numa panela grande ou num forno holandês até que a temperatura atinja o calor elevado até que atinja 325 graus F. drena cuidadosamente as batatas cortadas e misture-as com toalhas de papel para remover o excesso de água., Uma vez que o óleo é 325 F fritar cuidadosamente as batatas em pequenos lotes para evitar a sobrelotação e fritar por 2-3 minutos até que pálido e amolecido. Use uma colher pontilhada para removê-los do óleo e deixá-los arrefecer até à temperatura ambiente.aumente a temperatura para 375 graus F. Adicione cuidadosamente as batatas fritas novamente, fritando em pequenos lotes, até que sejam castanhos dourados e crocantes, mais 2-3 minutos. Remover com uma colher pontilhada, colocá-los em uma folha de assar ou assar rack, borrifar com sal enquanto eles ainda estão muito quentes, e colocá-los no forno quente enquanto você está fritando o peixe.,
para os peixes:
Combine a farinha, o fermento em pó e o sal numa tigela grande e plana. Deita a cerveja fria e bate até ficar suave. Em outra grande tigela plana adicione um pouco de farinha extra para dragagem.
Blot o peixe com toalhas de papel para remover o excesso de humidade. Desenterrar cuidadosamente todos os lados do peixe na farinha e sacudir o excesso.mergulhe o peixe na massa de cerveja para cobrir completamente todos os lados, permitindo que algum do excesso de massa escorra (mas não demasiado!,)
para fritar: pode usar uma fritadeira profunda ou pode usar uma frigideira de tamanho médio e preenchê-la com óleo a uma profundidade de cerca de uma polegada.
para os melhores peixes degustação tradicional& batata frita, use sebo de carne! Siga este tutorial para renderizar a sua própria gordura (é o mesmo método para gordura de carne como é para gordura de porco).aquecer o óleo entre 350 F e 375 F, utilizando um termómetro candy. Coloque cuidadosamente o peixe no óleo.fritar o peixe na fritadeira profunda por 5-8 minutos ou até ser bem dourado., Se usar uma frigideira fritar o peixe por cerca de 2-3 minutos de cada lado ou até bem dourado.
remova o peixe com uma colher com ranhura, deixando cair o óleo, depois coloque o peixe frito em toalhas de papel durante alguns segundos e sirva imediatamente. (Se você esperar muito tempo para servir o batedor vai perder a sua estaladiça.)
erve com batata frita e um granulado de vinagre de malte britânico de qualidade e, se desejar, algumas autênticas ervilhas Mushy Britânicas!,
prefere molho tártaro com o seu peixe (embora não tradicional no Reino Unido)? Prova o nosso melhor molho tártaro caseiro!,
Para mais autêntico Britânico receita experimente o nosso:
- Peixe e batatas Fritas
- Pudim de Yorkshire
- Ervilhas
- Pastéis Cornish
- Bangers and Mash
- Crumpets
- Sticky Toffee Pudding
- cabo carnificina de Pizza
- Carne e Guinness Ensopado
- Spotted Dick
- Yorkshire Parkin
- Sapo no Buraco
- Frango Tikka Masala
- Eccles Bolos
- Cebolas em Conserva
- Escocês Shortbread
- Homemade Golden Syrup
- Melado Azedo
PIN-ME!,
Britânico Fish and Chips
Kimberly Killebrew
Instruções
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**CONSULTE a POSTAGEM de BLOG Q&UM SECÇÕES PARA obter DICAS & TRUQUES**
Para os Chips: Aqueça o forno a 200 F.,
aqueça o óleo numa fritadeira profunda ou numa panela pesada ou num forno holandês até que a temperatura atinja 325 graus F (Eu uso este termómetro de leitura instantânea). escorrer cuidadosamente as batatas cortadas e misturá-las com toalhas de papel para remover o excesso de água. Uma vez que o óleo é 325 F fritar cuidadosamente as batatas em pequenos lotes para evitar a sobrelotação e fritar por 2-3 minutos até que pálido e amolecido. Use uma colher pontilhada para removê-los do óleo e deixá-los arrefecer até à temperatura ambiente. aumenta a temperatura para 375 graus F., Cuidadosamente adicionar as batatas fritas novamente, fritando em pequenos lotes, até que eles são castanho dourado e crocante, mais 2-3 minutos. Remover com uma colher pontilhada, colocá-los em uma folha de assar ou assar rack, borrifar com sal enquanto eles ainda estão muito quentes, e colocá-los no forno quente enquanto você está fritando o peixe.
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para os peixes: combinar a farinha, o fermento em pó e o sal numa grande tigela plana. Despeje na cerveja fria e whisk até ser suave (use o batedor imediatamente, não deixe repousar por um tempo)., Em outra grande tigela plana adicione um pouco de farinha extra para dragagem.borrar o peixe com toalhas de papel para remover o excesso de humidade. Desenterrar cuidadosamente todos os lados do peixe na farinha e sacudir o excesso.
mergulhe o peixe no batedor de cerveja para cobrir completamente todos os lados, permitindo que algum do batedor em excesso escorra (mas não demasiado!)
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para fritar o peixe: pode usar uma fritadeira profunda ou pode usar uma frigideira de tamanho médio e preenchê-la com óleo a uma profundidade de cerca de uma polegada., aquecer o óleo entre 350 F e 375 F, utilizando um termómetro candy. Coloque cuidadosamente o peixe no óleo.fritar o peixe na fritadeira por 5 a 8 minutos ou até ser bem dourado. Se usar uma frigideira fritar o peixe por cerca de 2 minutos de cada lado ou até bem dourado. Retire o peixe com uma colher pontilhada, deixando cair o óleo, em seguida, coloque o peixe frito em toalhas de papel por alguns segundos e servir imediatamente. (Se você esperar muito tempo para servir o batedor vai perder a sua estaladiça.,)
Serve com os chips, uma aspersão de vinagre de malte britânico de qualidade e, se desejar, uma porção de autênticas ervilhas Mushy Britânicas (clique link para a receita). Embora não tradicional no Reino Unido, Você também pode comer o peixe com o melhor molho tártaro caseiro.