a resposta simples é sim, a cerveja ainda é boa na medida em que é seguro beber. Uma vez que a maior parte da cerveja é pasteurizada ou filtrada para eliminar bactérias, é extremamente resistente à deterioração. Como a cerveja vai saber é outra questão. Para um teste de gosto, nós nos encontramos com Grant Wood, gerente sênior de cervejaria da Boston Beer Company, para provar cerveja fresca ao lado de uma que tinha visto seu primeiro aniversário. (Tipicamente, as datas de bebida em cervejas são de quatro a seis meses; isso é baseado em quanto tempo o cervejeiro acha que a cerveja pode reter sabor fresco.,) A diferença foi dramática. Enquanto a cerveja fresca apresentava sabor de lúpulo brilhante e amargura refrescante, a garrafa de ano era distintamente maltada, doce, e, de acordo com a maioria dos provadores, “plana.”A diferença foi ainda mais pronunciada quando repetimos a prova com uma garrafa que havia sido esquecida em um porão desde 2004.
de acordo com a madeira, a explicação é dupla. Em primeiro lugar, toda a cerveja contém uma quantidade mínima de oxigénio, e à medida que o aroma e os compostos de sabor encontrados no lúpulo oxidam ao longo do tempo, esses compostos dissipam-se., (Inversamente, certos compostos aromáticos aumentam com exposição prolongada ao oxigénio, resultando em sabores doces e semelhantes a xerez. Em segundo lugar, a velocidade destas reacções depende do teor de álcool da Cerveja e da forma como é armazenada. As cervejas com mais álcool em volume têm uma vida útil mais longa, assim como as que são refrigeradas.a lição: desfrutar da cerveja no seu melhor, comprá-la fria, armazená-la no frigorífico e bebê-la antes da data da garrafa.