embora os benefícios para a saúde do azeite estejam bem documentados, desde a melhoria da saúde cardíaca e do desempenho do sistema imunitário até à diminuição do risco de doença crónica, existe um equívoco persistente em torno da sua utilização para fritar ou assar. Alguns chefes de casa insistem em usar óleo vegetal para esta finalidade, citando seu perfil de sabor neutro e alto ponto de fumaça. A verdade é que, apesar de um nome saudável, o óleo vegetal está o mais longe possível de um vegetal.,o termo “vegetal” pode evocar imagens de folhas verdes, mas não encontrará aipo ou brócolos numa garrafa de óleo vegetal. A planta mais comum utilizada na produção comercial de óleo vegetal é na verdade soja, com tanto Crisco e Wesson listando-a como o ingrediente principal. Outras plantas comumente usadas incluem canola, milho e sementes de algodão., Lisa Howard, uma culinária indústria pro e autor de O Grande Livro de Culinária Saudável Óleos, descreve a confusão desta forma:
“É chamado de “vegetal”, de modo que os fabricantes podem substituir qualquer mercadoria óleo quiser, soja, milho, algodão, canola, sem ter que imprimir um novo nome”
para criar petróleo a partir destas plantas, as sementes devem ser submetidos a extensas de processamento. Os tratamentos incluem moagem, branqueamento, desodorização, tratamento com solventes químicos e refino a alto calor. . Enquanto este processo cria um sabor neutro, ele também remove antioxidantes saudáveis., Quando se trata de gorduras, os níveis potencialmente nocivos poli-insaturados em óleo vegetal são suficientes para lhe dar uma pausa: uma porção de óleo vegetal contém 61% de gorduras poli-insaturadas, em comparação com os 9% de azeite. .os proponentes do óleo vegetal apontarão para o seu ponto de fumaça mais elevado, 460 ° F Em comparação com o azeite virgem extra, que pode chegar a 410°F, como uma vantagem., No entanto, um estudo publicado pela ACTA Scientific Nutritional Health descobriu que os óleos refinados mais elevados em gorduras poli-insaturadas provaram ser menos estáveis sob altas temperaturas e oxidados muito mais rapidamente do que os óleos mais baixos em ácidos graxos polinsaturados. O estudo comparou dez dos óleos mais usados e descobriu que o azeite virgem extra é o óleo de cozinha mais estável.quando se trata de sabor, o azeite-especialmente o azeite virgem extra-tem um perfil de sabor muito mais rico do que o óleo vegetal, e pode melhorar o sabor de tudo o que você Cozinha., E com o sabor adicionado vem benefícios adicionais potenciais para a saúde, derivados dos antioxidantes oliva e polifenóis únicos. (Como regra geral, todo o azeite é saudável, mas quanto mais sabor, mais benefícios potenciais para a saúde.) No entanto, se devido aos seus requisitos de cozedura ou cozedura, ou preferências individuais de sabor, você prefere usar um óleo de cozinha neutro sabor, escolha uma garrafa rotulada de “puro” ou “degustação de luz” em vez de virgem extra. Os sabores são leves, mas ainda contêm uma dose saudável de gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração., a escolha é tão clara quanto possível; procure uma garrafa de azeite, em vez de óleo vegetal, ao cozinhar ou fritar. E lembre-se, se você escolher extra virgem ou degustação de azeite leve, o azeite pode suportar o calor!