A melhor receita de pudim de ovo tradicional (e os truques para torná – lo perfeito)

compartilhar

houve um tempo em que o pudim de ovo era o rei das cartas de sobremesa de (quase) todos os restaurantes do país. Terminar uma refeição com um creme com creme era muito chique., Mas outras sobremesas, como cheesecake, brownie ou tiramisu, ganharam terreno e o pudim caiu no esquecimento.

felizmente para seus fãs as mesas mudaram e o creme de ovo deixou de ser aquela sobremesa vintage com pouco glamour. “Assistimos a uma subida imparável”, diz O crítico gastronômico Jose Carlos Capel,”há uma nova geração de flans que foi ilustrada com retoques sutis”.

esta sobremesa humilde está sendo afinada por abastecedores de uma infinidade de restaurantes requintados., Em algumas versões o leite é trocado por creme ou por uma mistura de ambos, em outras são utilizadas apenas gemas ou leite condensado é incorporado e nas mais exóticas são utilizados ovos de casca azul de Galinhas araucanas recém-colocadas.

os truques para conseguir um creme de ovo perfeito

entre tanta proposta nova nós reivindicamos a receita de creme de ovo tradicional, origem de todas as versões atuais., Recorremos à receita que nos ensinaram na Escola de hotelaria, que a define como um batido de ovos, leite e açúcar, que é introduzido em moldes caramelizados e coagulado no forno para o banho-maria.

Que não vos engane a simplicidade da definição, porque fazer um pudim de ovo como mandam os cânones tem o seu aquele. Não é impossível, mas convém levar em conta certos aspectos e aplicar os truques para que seus flans saiam perfeitos.

a primeira coisa a notar é que um creme com furos é um creme mal executado., Para que isso não aconteça, é imperativo não bater a mistura, mas mexer até integrar todos os ingredientes. Se nós batemos nós incorporamos ar e se nós incorporamos ar saem furos,assim que é melhor evitar.

o cozimento é feito em banho-maria e no forno. Não é necessário tampar os flanes, embora seja preciso garantir que a água não ferva a jorrar nem salpique o interior dos moldes. Para isso, as cascas dos ovos que usamos podem ser colocadas sobre a água.,

O caramelo deve dar ao creme um leve toque sabor e cor, mas deve ser cauteloso com a quantidade utilizada. Com a cobertura da base com uma camada fina é suficiente. Menos é mais.

a temperatura do forno deve ser constante, 180 ºC. Todo forno é um mundo, então talvez você tenha que fazer algum teste em casa e ajustá-lo um pouco. Uma vez terminado o tempo de cozedura, é importante retirar os moldes do banho-maria e deixar repousar os pudins durante 24 horas (no frigorífico) antes de consumir.,