a Lenda

a Lenda, todos os tipos de histórias fantasiosas sobre o Marco Polo trazendo o creme de gelo da China e de Catarina de Médici apresentando-a para a França e o Rei Carlos I, de ter o seu próprio pessoal ice cream maker; todas as histórias maravilhosas, mas, infelizmente, não há um pingo de evidência histórica para fazer backup de qualquer uma dessas lendas. O Marco Polo não apresentou nem gelado nem massa à Europa e, pior ainda, provavelmente nunca foi à China. A maioria destes mitos parecem ter sido introduzidos pelos vitorianos.,

The earliest evidence of anything approaching ice cream being made was in China in the Tang period (A. D. 618-907). O leite de búfalo, de vaca e de cabra foi aquecido e permitido fermentar. Este “iogurte” foi então misturado com farinha para espessar, cânfora (sim cânfora!) para sabor e “refrigerado” antes de ser servido. O rei Tang de Shang tinha uma equipe de 2.271 pessoas que incluía 94 homens do gelo.os métodos iniciais de congelação dos alimentos necessitam de alguma explicação. A congelação de alimentos foi conseguida misturando sal com gelo., Misturar sal com gelo reduz o ponto de congelação e é muito fácil alcançar temperaturas inferiores a-14C. apenas quem descobriu o processo é Desconhecido, mas provavelmente foi inventado pelos chineses. Foi escrito sobre a Índia no século IV, e a primeira descrição técnica de fazer gelo usando vários sais foi por um historiador Médico Árabe Ibn Abu Usaybi (1230-1270).

mas o processo não chegou à Europa até 1503, na Itália, onde foi considerado um truque químico partido, usando vários ácidos, água e sais., No entanto, não foi usado para comida até que gelados de água (sorbets) apareceram na década de 1660 em Nápoles, Florença, Paris e Espanha. Mais tarde, em 1664, ices feitos com leite adoçado apareceram pela primeira vez em Nápoles.neste país, o Gelado foi servido num banquete para a festa de São Jorge no Castelo de Windsor em 1671. Era um prato tão raro e exótico que só os convidados na mesa do rei Carlos II tinham um prato de morangos brancos e um prato de creme gelado. Todos os outros convidados tinham de ver e maravilhar-se com o que a mesa real estava a comer.,tal era o interesse e a procura de gelados que os ricos construíam casas de gelo nas suas propriedades. O gelo, “cultivado” no inverno a partir de lagos, lagoas e rios, foi armazenado sob palha e casca, até ao verão em que foi utilizado para arrefecer Bebidas, fazer gelo de água e “cremes gelados”. O gelo era de tão má qualidade que nunca foi realmente colocado em alimentos, só foi usado para refrescar e congelar alimentos e bebidas.,

Um 1928 Morris Cowley Van de sorvete sorvete foi um segredo bem guardado e o conhecimento de como fazê-lo teria sido um ticket de refeição para a vida, que é por isso que a primeira receita em inglês não aparecer até 1718.

A técnica de fazer um sorvete à base de creme usando gemas de ovos começou na França em meados do século XVIII e esta é a origem do sorvete à base de creme de ovos. Os americanos tiveram de esperar até às 18: 00 para provar o seu primeiro gelado.,no século XIX, a fabricação de sorvetes foi simplificada com a introdução da máquina de sorvetes em 1843, tanto na Inglaterra quanto na América. Este consistia de um balde de madeira que estava cheio de gelo e sal e tinha um cabo que rodava. O recipiente central de metal, contendo o sorvete, rodeava o sal e a mistura de gelo. Este churning produziu sorvete com uma textura uniforme e lisa., Anteriormente era feito em um pote de barro mantido em um balde de gelo e sal e tinha que ser regularmente mexido à mão e raspado do lado dos potes de lã com um ‘spaddle’ que é uma espécie de pá miniatura em um punho longo.O principal fator na fabricação de sorvetes foi o sorvete. De onde veio? No início do século XIX, a importação de gelo começou na Noruega, Canadá e América, o que tornou o sorvete prontamente disponível para o público em geral no Reino Unido., O gelo foi enviado para Londres e outros grandes portos e levado em barcaças de canal pelos canais, para ser armazenado em casas de gelo, de onde foi vendido para fabricantes de sorvetes. Esta crescente indústria de gelados, dirigida principalmente por italianos, deu início ao afluxo de trabalhadores do Sul da Itália e da área de Ticino da Suíça para a Inglaterra.

em Londres eles viviam nas condições mais terríveis dentro e em torno da área de Holborn., Os enormes poços de gelo construídos perto de Kings Cross por Carlo Gatti na década de 1850, onde ele armazenou o gelo que ele enviou para a Inglaterra a partir da Noruega, ainda estão lá e foram recentemente abertos ao público no Museu do Canal de Londres.

refrigeração mecânica

o advento da refrigeração mecânica utilizando electricidade e gás, no final do século passado, foi o que fez da indústria de gelados o que ela é hoje. Já não eram necessárias grandes quantidades de gelo e agora era possível transportar e armazenar gelados., Anteriormente, o sorvete tinha de ser comido poucas horas depois de ter sido feito, pois era preciso muito gelo para mantê-lo congelado. O sorvete rapidamente se tornou um produto de mercado em massa e muitos dos sabores antigos se tornaram best sellers. É um ponto interessante que a maioria dos sabores anunciados como ‘novas invenções’ pelos chefs go-go, podem ser encontrados na história do sorvete.e o cone?,

a maioria das pessoas pensa no cone ou corneto como a forma tradicional de comer sorvete e até recentemente foi reivindicado nos Estados Unidos para ser uma invenção americana que data da 1904 St Louis World Fair.nossa pesquisa recente mostrou que o cone de sorvete era uma invenção inglesa. Embora o cone em si possa ser rastreado centenas de anos, a primeira gravação de cones sendo usado para servir sorvete foi em 1888 no Livro de culinária da Sra. Marshall.co-autor do CIEM-Guia Definitivo