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un buen Au Jus puede hacer algunas cosas realmente increíbles para casi cualquier corte de carne de res, pero lo que hace para prime rib — ahora eso es algo realmente espectacular. Si está buscando una receta simple de costillas de primera calidad para llevar su asado navideño al siguiente nivel Este año, esta es la receta para usted.,
hoy en día, además de una receta fácil para el mejor prime rib Au Jus (uno que se puede hacer en menos de 10 minutos), también cubriremos qué es lo que lo diferencia de un caldo de carne de res independiente y salsa marrón tradicional, cómo hacerlo sin goteo de carne de res si es necesario, por qué el condimento Au Jus debe mantenerse simple, además, lo que se puede servir con rib además de Prime rib!,
traducción y pronunciación
Au Jus es una palabra francesa que se traduce directamente «con jugo», y se refiere a un corte de carne servido ya sea en los jugos obtenidos del asado o en los jugos en los que la carne ha cocinado. Ahora sabes lo que significa, pero ¿sabes cómo decirlo como un profesional? Si te estás preguntando cómo pronunciar la palabra, el siguiente video resumirá rápidamente las cosas para ti
¿qué es AU jus SAUCE?
sabemos cómo se sirve, pero ¿qué es exactamente? Una salsa clásica de Au Jus comienza con grasa. Pero no cualquier grasa — grasa de carne., Los goteos de la sartén para ser más específicos. Esto, en combinación con caldo de carne, le da un sabor carnoso superior que lleva la carne a un nivel entero ‘otro de salado.
AU JUS VS. caldo de carne
debido a que la salsa Au Jus es más delgada que su salsa típica, a menudo se confunde con caldo de carne y nada más. Pero, no se equivoquen — es más que solo caldo.
AU jus SAUCE VS. BROWN GRAVY
Au Jus, como la salsa, comienza con una grasa y un espesante (es decir, harina o maicena). Sin embargo, encontrará que la salsa marrón tradicional es bastante más gruesa que una salsa Au Jus., La salsa tiende a sostenerse como un condimento, aferrándose y / o sofocando un corte de carne, mientras que un buen Jus se convierte en uno con la carne, realzando sus sabores con bondad carnosa y vertiendo sobre los lados.
cómo hacer salsa PRIME RIB AU JUS
- agregue las gotas de carne o la mantequilla a una cacerola y derrita.
- Añadir la harina y batir.
- batir en caldo de carne.
- cocine a Fuego Lento 4-5 minutos para reducir ligeramente.
calentar los goteos de carne
como se mencionó anteriormente, la salsa típicamente comienza con goteos de carne de res (p. ej., el líquido acumulado en el fondo de una sartén de un asado de costilla). Vea la nota a continuación si no tiene ningún (o suficiente) goteo de sartén.
cómo hacer AU JUS sin los goteos de la sartén
si no tiene suficientes goteos de carne, puede sustituir la grasa de carne de res en su salsa por mantequilla. Sin embargo, tenga en cuenta que los goteos de carne son preferibles, ya que intensificarán el sabor carnoso y el sabor general de su salsa.
COMBINE los goteos de carne y la harina
la grasa se agrega a una cacerola a fuego medio y se derrite hasta obtener forma líquida (si es necesario)., Luego, la harina se espolvorea sobre la grasa y se mezcla. La proporción de harina a caldo es tal que la salsa tendrá cuerpo, pero no tan espesa que se clasificaría como una salsa tradicional.»
añadir caldo de carne y condimento
Una vez que la grasa y la harina se combinan, el caldo de carne se añade lentamente a la mezcla, batiendo todo el tiempo. Después de que todo el caldo se ha incorporado, el condimento entra. El condimento para la salsa Au Jus es el siguiente: salsa de soja, sal Kosher y pimienta negra. Todos estos ingredientes mejorarán la calidad carnosa de la salsa., No es necesario complicar demasiado el condimento cuando se trata de Au Jus. Su único propósito es mejorar un corte de carne, no dominarlo.
cocer a fuego lento
dejar que la salsa hierva a fuego lento le ayudará a espesar ligeramente e intensificar los sabores. Esto tomará 4-5 minutos en la estufa, y luego, ¡es hora de servir!
solución de problemas / cómo espesar la salsa AU JUS
mientras que Au Jus puede no estar destinado a ser una salsa, si lo desea más espeso, sin duda puede hacer que suceda. Para espesar aún más la salsa, derrita 1 cucharada de mantequilla en un tazón apto para microondas., Añadir 1 cucharada de harina, y batir para combinar. Luego, agregue aproximadamente 2 cucharadas de la salsa Au jus preparada a la mezcla de mantequilla / harina. Batir para combinar, y añadir todo de nuevo a la cacerola. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto, revolviendo hasta que espese.
AU JUS FOR PRIME RIB!y mucho más!
esta salsa a menudo se sirve con costilla de primera calidad, pero ciertamente no se limita a la costilla de primera sola! Es un maridaje clásico con salsas francesas y sándwiches de carne por igual., También puede utilizar los goteos de sartén de un lomo de ternera asado o asado de tri-tip para hacer esta receta, o ir a la ruta de la mantequilla y aumentar el sabor de cualquiera de los siguientes cortes de carne:
- lomo de cerdo
- jamón al horno
- lomo de cerdo asado
- bistec a la parrilla
- cordero asado
- Cerdo tirado
au jus es una salsa versátil y maravillosa para cubrir tantas cosas!, Es sin duda una receta que vale la pena conseguir bajo su cinturón especially especialmente cuando se considera lo seriamente fácil que es hacer. Si tienes 10 minutos, tienes tiempo para llevar tus entradas carnosas al siguiente nivel con un cucharón lleno de bondad carnosa. ¡Que lo disfrutes!
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El rápido y fácil receta de costillas de au jus salsa con carne de vacuno de carne, caldo de carne, y un rápido fuego lento.,Auce
- 2 cucharadas de goteo de carne de res, mantequilla o una combinación de los dos
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 3 tazas de caldo de res sin sal o bajo en sodio
- 3/4 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
-
agregue las gotas de carne de res (o mantequilla) a una cacerola grande a fuego medio y todo para derretir, si es necesario., Espolvorear la harina sobre la grasa y batir durante 30-45 segundos.
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añadir 1 taza de caldo de carne un chapoteo a la vez, batiendo después de cada adición. Vierta lentamente el caldo de carne restante, batiendo todo el tiempo. Agregue la salsa de soja, la sal Kosher y la pimienta y aumente el fuego a medio-alto.
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cocine a fuego lento durante 4-5 minutos, permitiendo reducir ligeramente. Servir y disfrutar.,