¿por qué los hígados de pollo son buenos para usted

Gracias a la reacción «asquerosa» que provocan los despojos y la tediosa previsibilidad de su tratamiento de cocción en el Reino Unido? – los hígados de pollo no encabezan las listas de compras de la mayoría de la gente., Eso es una pena, porque cuando están bien cocinados (chamuscados por fuera, todavía sonrosados por dentro), con su carácter robusto y carnoso equilibrado por otro gran sabor (piense en vinagre, melaza de Granada, tocino, marsala, bayas ácidas), y tal vez refrescados en el último momento con hojas de ensalada y hierbas frescas, hacen que la comida sea más gratificante.

La Agencia de estándares de alimentos aconseja a los proveedores de catering que todo el hígado debe cocinarse a fondo para matar cualquier bicho que pueda estar presente, lo que significa un resultado poco apetecible, sólido y gris., Es posible que prefiera comprar hígados de pollo de alta calidad, de corral, preferiblemente orgánicos, y luego cocinarlos menos.

¿por qué los hígados de pollo son buenos para mí?

los hígados de pollo son ricos en proteínas y una rica reserva de folato, que es importante para la fertilidad y ayuda a prevenir ciertos defectos de nacimiento. (La Autoridad de Normas Alimentarias aconseja a las mujeres embarazadas que no coman hígado porque demasiada vitamina A puede dañar al bebé.) Los hígados también están cargados de hierro para darle energía y un tesoro de ciertas vitaminas del grupo B, sobre todo la B12. Este perfil nutricional los convierte en una buena opción para cualquier persona propensa a la anemia., Los hígados de pollo también son una de las principales fuentes de vitamina A, que ayuda a la salud ocular.

dónde comprar y qué pagar

Los supermercados venden paquetes de hígados de pollo» fresh British «(léase» factory farmed») por alrededor de £2/kg. Pero debido a que la riqueza de los hígados de pollo significa que solo unos pocos recorrerán un largo camino, probablemente pueda permitirse el lujo de cambiar por el mejor. Espere pagar alrededor de £10-12 / kg por hígados orgánicos, ya sea en el mercado del agricultor o entregado a la puerta.

• Joanna Blythman es la autora de What To Eat (Fourth Estate, £16.99)., Para pedir una copia por £11 con Free UK p& p, vaya a guardianbookshop.co.uk

los hígados de pollo Devilled en tostadas con berros

los hígados de pollo son bastante ricos, por lo que un poco de devilling es un buen enfoque. Esto hace un plato muy bueno para el almuerzo o la cena, o un entrante para más personas.,

sirve 2-4

2 cucharadas colmadas de harina simple
1 cucharadita de mostaza inglesa en polvo
Una pizca de pimienta de cayena
360 g de hígados de pollo, recortados de cualquier tendón y decoloración
1 cucharada de aceite sin sabor
½ cucharada de vinagre de Jerez
pocas salpicaduras de salsa Worcestershire
150 ml de caldo de pollo o verduras
30 g de mantequilla
4 piezas de buen pan, por ejemplo, masa madre
1 manojo berros, recortados, lavados y secos
un chorrito de aceite de oliva
½ cucharada de alcaparras
Un puñado de perejil de hoja plana, finamente picado
sal y pimienta