los vegetarianos de todo el país sabrán lo mucho que duele tener que rechazar el queso parmesano, también conocido como Parmigiano-Reggiano, en los restaurantes.,
Este queso italiano duro (ya el Anticristo para los veganos, que no comen lácteos) no es un producto vegetariano, a diferencia de la gran mayoría de los quesos del mundo.
entonces, ¿por qué no es vegetariano? ¿Y hay alguna alternativa de sabor similar que sea vegetariana?,
Parmesano, que toma su nombre de los tres lugares se hace (Parma, Reggio Emilia y Bolonia), no es vegetariana debido a que su producción implica la matanza de animales.
el proceso de coagulación, necesario para producir leche, generalmente requiere una enzima llamada quimosina, que proviene de algo llamado cuajo.,
en el caso del parmesano, y la mayoría de los quesos, ese cuajo se obtiene ritualmente de uno de los cuatro estómagos de un ternero.
para esto, la vaca bebé se mata simplemente para que su estómago pueda tomarse y abrirse, secarse, cortarse en cubos y agregarse a la mezcla de queso para cuajarla.,
esta enzima del estómago es tan intrínseca a la producción de parmesano que no puede llamarse legalmente parmesano a menos que contenga leche de vaca, sal y cuajo de ternera.
y el parmesano no es el único queso que contiene cuajo de ternera. Grana Padano y Gorgonzola son otros quesos italianos con cuajo en la receta.,
otros incluyen Gruyere, Manchego, Emmenthal, Pecorino Romano, Mimolette, Camembert, Boucheron y Vacherin.
además, en el proceso de elaboración del parmesano, el exceso de suero se produce, luego se alimenta por los agricultores a los cerdos que se matan para hacer jamón de Parma.,
Los quesos vegetarianos, mientras tanto, se fabrican utilizando cuajo de hongos / hongos.fuentes bacterianas o microorganismos modificados genéticamente.
dentro de la UE, los quesos no se pueden describir como parmesano a menos que el queso se haya hecho en Italia en las regiones habituales, de acuerdo con la receta de tres ingredientes.,
así que si compras parmesano en una tienda, sabes que estás comprando el verdadero negocio, también conocido como el queso italiano no vegetariano que involucra cuajo.
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el estilo de vida diario Metro.co.uk.
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