uno puede detectar fácilmente el pollo del hongo woods por su impresionante tamaño y vibrantes colores amarillo-naranja. Este gran polypore ha sorprendido a muchos amantes de la naturaleza la primera vez que lo encontraron! Sin embargo, ¿sabías que también son comestibles, y se consideran un manjar en algunas partes del mundo?

Este hongo tiene un sabor a limón y carnoso. Algunos piensan que sabe como su homónimo de pollo; otros describen el sabor como más como cangrejo o langosta., Sea cual sea su opinión, el hongo del pollo es un gran sustituto de la carne en casi cualquier plato.

Es importante tener en cuenta que este es uno de esos hongos que a veces causa malestar gástrico en ciertas personas. Si desea evitar una posible desgracia estomacal, solo intente un poco su primera vez para ver lo que le hace. También evite siempre el pollo del bosque que crece en coníferas, eucaliptos o Cedros, ya que se informa que contienen toxinas que pueden enfermar a las personas.

incluso si nunca planea comer uno, este es un hongo fascinante., Vamos a aprender un poco más, comenzando con algunos hechos básicos de pollo. Luego pasaremos a los consejos de identificación de hongos para esta especie, y cerraremos con algunos consejos de cocina.

(tenga en cuenta que la gente a menudo confunde esta especie con la gallina de los bosques, que es un hongo completamente diferente. Más información sobre la gallina de los bosques, o maitake, está aquí.)

Chicken of the Woods datos básicos

  • Este hongo es un polypore, lo que significa que dispersan esporas a través de pequeños poros (agujeros) en la parte inferior de sus tapas. Puedes aprender más sobre los hongos poroides en este artículo.,
  • las diferentes especies del hongo pollo del bosque son saprotróficas (se alimentan de árboles muertos) y parasitarias (atacan y matan árboles vivos causando que la madera se pudra). Cualquiera que sea su método de alimentación, siempre los encontrarás creciendo sobre o en la base de un árbol vivo o muerto.
  • Los pollos son fácilmente reconocidos por sus grandes grupos de soportes superpuestos y colores amarillo-anaranjados brillantes. Los colores se desvanecen a medida que el hongo envejece.,
  • Muchas polypores son también los hongos medicinales, aunque no ha habido mucha investigación sobre este. Un estudio ha indicado que inhibe el crecimiento bacteriano.
  • Otros nombres son Chicken fungus, chicken mushroom y sulphur shelf. El género es Laetiporus.
  • Hay alrededor de doce especies de pollos de los bosques en el género Laetiporus. Este artículo se centra en laetiporus sulphureus, la especie que crece en maderas duras donde vivo en el Este de América del Norte., También puede escuchar sobre estas especies:

laetiporus cincinnatus (derecha) – también se encuentra en el Este de América del Norte, aunque esta especie es a menudo más rojiza.

laetiporus conifericola-una especie amarillenta que se encuentra en el oeste de América del Norte que a menudo fructifica en coníferas.

laetiporus gilbertsonii – la versión de la costa oeste que se encuentra en robles y eucaliptos.,

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Identificación del pollo de las maderas

la identificación del pollo de las maderas es infamamente fácil, por lo que se consideran uno de los hongos «seguros» para los principiantes. Por supuesto, siempre animo a las manos en la educación de un experto local, así que por favor no confíe solo en Internet para aprender a identificar setas.

esta sección es específicamente para la especie laetiporus sulphureus, aunque también puede aplicar la mayoría de las características a otras especies. Estoy familiarizado con laetiporus sulphureus a medida que crece en mi área (Nueva Inglaterra).,

si crees que has encontrado un pollo del bosque, busca estas características familiares:

Cap/Stem:

  • la plataforma de azufre no tiene un tallo real. Las tapas crecen en soportes grandes, que son «estantes» individuales que van de 2 a 10 pulgadas de ancho (aproximadamente 5 a 25 cm) y hasta 10 pulgadas de largo.
  • los brackets tienen forma de abanico y pueden ser suaves o ligeramente arrugados. Crecen en un patrón superpuesto apilados uno encima del otro. Así, el cuerpo fructífero puede ser muy grande!,
  • El color exterior de la tapa varía de amarillo blanquecino brillante a naranja blanquecino brillante. Si los abre, la carne interior será suave y de color similar. A medida que el hongo envejece, el brillo de los colores se desvanece y la carne se vuelve más dura y más desmenuzable.
  • Las gorras tienen poros blanquecinos a amarillentos en la parte inferior, no branquias.

hábitat:

  • siempre se encuentra creciendo en o en la base de árboles muertos o moribundos, nunca en el suelo o solos en los campos.,
  • estos hongos crecen en maderas duras muertas o moribundas, más comúnmente roble, pero también cerezo o haya. Se deben evitar las especies que crecen en eucaliptos o Cedros, ya que pueden causar malestar gástrico. A veces también se encuentran debajo de las coníferas.
  • Las especies de Laetiporus están en toda América del Norte y Europa. La principal especie discutida en este artículo, laetiporus sulphureus, crece en el Este de América del Norte. Si busca este hongo, verifique y vea qué especies crecen en su región.,

época del año:

  • verano hasta otoño, que es de agosto a octubre en la mayoría de las áreas. Otras especies que crecen en climas más cálidos también se pueden encontrar a principios del invierno.

impresión de esporas:

  • La impresión de esporas es blanca, y es un poco difícil de obtener ya que las tapas no son tan distintas. Es probable que no necesite una impresión de esporas para la identificación del pollo del bosque

las reglas anteriores son bastante buenas para identificar Laetiporus sulphureus, el pollo de la especie de bosque que crece en el Este de América del Norte., Hay ligeras diferencias entre las especies, pero en general, es un hongo muy reconocible.

¿Qué pasa si no puedes encontrar este hongo, o no tienes el tiempo / impetusetu para ir a buscarlo? Estás de suerte! A diferencia de muchos hongos gourmet que se consideran delicias, el pollo se puede cultivar. Usted puede tratar de crecer su propio, o comprar uno en una tienda de comestibles de especialidad.

así que ya sea encontrado o cultivado, es hora de pasar a la verdadera «carne» de este artículo…..,

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cocinar el estante de azufre

así que has encontrado un enorme hongo chicken of the woods, o has tenido éxito en el cultivo o la compra de uno usted mismo. ¿Y ahora qué?

¡ahora es el momento de preparar un lote y ver de qué se trata todo el alboroto! Muchas personas consideran que el pollo del bosque es un manjar, con su textura carnosa y sabor que recuerda al limón y al pollo.

antes de entrar en consejos de cocina, voy a mencionar de nuevo que algunas personas tienen una reacción adversa a este hongo., Un pequeño porcentaje de los que lo prueban experimentan náuseas, vómitos, hinchazón de los labios u otras molestias gastrointestinales.

Por esta razón que es importante probar un poco de este hongo, la primera vez para ver cómo te hace sentir. No bufanda abajo de un pollo entero como usted puede lamentarlo! También es mejor evitar aquellos que crecen en eucaliptos o coníferas, ya que parecen tener una mayor propensión a enfermar a las personas.

algunos consejos generales de cocina:

  • Este hongo se vuelve más duro y más frágil con la edad, por lo que los especímenes jóvenes frescos son los mejores., Busque tapas que sean jugosas con una textura tierna. Idealmente, deben supurar líquido transparente si los rebana.
  • prefiero limpiar estos hongos simplemente limpiándolos con un paño húmedo. Son tan esponjosas que lavarlas regularmente las hace demasiado anegadas.
  • puede guardarlos en una bolsa de papel en el refrigerador antes de cocinar, pero no más de una semana.
  • cortar los hongos de pollo en trozos más pequeños para facilitar la cocción. Estas piezas se pueden escaldar, saltear, freír o hornear.,
  • Si tienes demasiados hongos para cocinar a la vez, estas especies sobrevivirán un tiempo en el congelador, así que saltéalos y congélalos para más tarde.
  • ir fácil en las cantidades de aceite de cocina a menos que específicamente freír. Estos hongos pueden absorber una gran cantidad de aceite durante la cocción, haciendo que se sienten en el estómago como un globo de plomo.
  • Puede usar el estante de azufre en lugar de pollo o tofu en cualquier receta. También funcionan bien en curries, recetas de arroz, risottos, cazuelas o cualquier plato de huevo.,

receta de pollo de las maderas

Esta receta fácil de pollo de las maderas fue adaptada de Italyville.com, un impresionante y delicioso blog de cocina italiana. Es una forma sencilla y sabrosa de disfrutar de su sabor y textura. Sírvalo como aperitivo, guarnición o agréguelo a la carne o a la pasta.,

ingredientes:

  • 3 tazas de champiñones de pollo del bosque, limpiados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • sal y pimienta al gusto

limpie los champiñones con un paño húmedo, y luego rasgarlos o picarlos en trozos pequeños.

calentar el aceite de oliva a fuego medio y añadir el ajo. Dejar cocer durante un minuto.

añadir los champiñones y cocinar durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando a medida que se convierten en una naranja vibrante.,

vierta el vino blanco y cocine durante otros 5 minutos.

agregue la salsa de tomate y deje que todo hierva a fuego lento durante otros 10-15 minutos.

Hay mucho que disfrutar sobre el pollo del bosque, ya sea admirando su vibrante belleza en la naturaleza o explorando sus posibilidades en la cocina. Trate de conseguir sus manos en un espécimen y ajustar algunas recetas de su propia.

(te daré otra pista….son muy buenos fritos).

¡disfruta!,

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Imagen 1 tomada por Jean-Pol Grandmot y es de Wikipedia bajo la licencia de Documentación Libre GNU.

foto 2 tomada por Dan Molter y es de Wikipedia bajo la Licencia Creative Commons Attribution Share-Alike 3.0.

foto 3 tomada por George Chernilevsky, y está en el dominio público.