Perfecto Mantequilla de Ajo Ennegrecido Gallineta

Si nunca has tenido el placer extremo al gusto gallineta nórdica, que se están perdiendo gran tiempo con mis amigos. ¡Y quiero decir a lo grande!,

en uno de nuestros viajes recientes a la playa en Carolina del Sur, cenamos en una casa de pescado junto al mar que presentaba en su menú un pescado desconocido como la captura fresca del día . . . Gallineta. Sin embargo, como nunca habíamos oído hablar de él, pensamos que le daríamos una oportunidad!

¡y estábamos tan contentos de haberlo hecho!

desde ese primer bocado, estoy aquí para decirte que tan seguro como un pez se cae cuando está fuera del agua, ¡he querido preparar gallineta nórdica en casa de la manera más loca!,

Así que cuando regresamos de nuestro viaje, empecé a ver donde pude tener en mis manos algunos gallineta nórdica para preparar en casa.

y la gallineta nórdica podrían ser las especies de agua salada costera más famosas de América. Se pueden encontrar todo el camino hasta la costa este hasta el norte como Maine y tan al oeste como Texas!,

como resultado, la gallineta nórdica se hizo tan popular a un ritmo tan furioso en los años 80 cuando la receta de gallineta nórdica ennegrecida del Chef Paul Prudhomme se publicó en su famoso libro de cocina, que la gallineta nórdica pronto se convirtió en ‘sobrepesca’ y se colocó en la lista de especies de peces «en peligro crítico». Después de eso, la captura de gallineta nórdica no se permitió hasta hace poco en los últimos años.

¿recuerdas el libro de cocina más vendido de Paul Prudhomme? Era el’ chef famoso ‘ del día (si hay uno que lo sea)., Tuve que tener una copia de la mía durante la locura de la comida en ese momento:

nunca olvidaré hornear su pastel de pacanas con especias con glaseado de pacanas en 1985! Fue este enorme, imponente y muy denso pastel de 3 capas que sorprendió a todos. Simplemente tiene que obtener este libro de cocina para su biblioteca para agregar algo de bondad de la cocina de Louisiana a su repertorio culinario! Haga clic en este enlace para obtener una copia antigua del libro de cocina –> Paul Prudhomme s Louisiana Cocina.,

mientras tanto, cuando se abrió el nuevo mercado de alimentos PUBLIX en nuestro pueblo, le pregunté al carnicero si sabía de gallineta nórdica y si estaba disponible. «Sí, y sí,» contestó felizmente. Dentro de una semana, gallineta nórdica fue especial ordenado para mí y en mi carro para preparar en casa.

como nunca antes había preparado gallineta nórdica, jugué a lo seguro y simplemente busqué en Google la famosa receta de gallineta nórdica del Chef Prudhomme. También recordé que había comprado una botella de su mezcla de condimento» mágica » para gallineta nórdica ennegrecida.,

estoy muy contento de haber tenido este condimento a la mano porque la receta requiere que lo viertas en espeso, espeso, espeso! A continuación se muestra la receta para preparar esta mezcla de condimentos desde cero si lo prefiere.

así que vamos a llegar a la cocina con las siguientes instrucciones de fotos paso a paso!

confía en mí, esto es tan fácil y rápido!! Tenga sus guarniciones, galletas y cachorros hush listos para ir porque esto toma solo minutos para preparar y freír (o parrilla)!,

Tener todos los ingredientes listos: la gallineta, la mantequilla, el limón, el ajo y el sazonador . . . ¡eso es!,

coloque el pescado sobre toallas de papel para absorber toda el agua de los peces

Gire la filetes y continuar para borrar para eliminar el exceso de agua

no quitar la piel. Cepille la mantequilla de ajo en el lado de la piel y luego . . .,

voltear los filetes y fuertemente cubrir el lado sin piel con mantequilla de ajo

Fuertemente vierta el Ennegrecido Gallineta Magia Sazón (embotellada o hecha en casa) sobre el pescado

Cubra ambos lados del pescado y presione hacia abajo suavemente con sus manos.,

derretir una barra de mantequilla en una sartén de hierro fundido pesado mientras se prepara el pescado.

sin Perder tiempo, inmediatamente colocar los filetes recubiertos en la mantequilla caliente. Freír durante 3-4 minutos por cada lado. Dé la vuelta sólo una vez.

Sí, el pescado DEBE buscar ennegrecido. No están quemados, están ennegrecidos. Ambos lados deben ser fritos hasta que esto se logre.

unos 4 minutos de cada lado.,

retire Inmediatamente la gallineta de la mantequilla caliente y colocar en una bandeja grande. Decorar con rodajas de limón fresco.

preciosa y muy caliente!

El pescado debe ser tierna y escamosa y que estén completamente cocidos. Este es un filete de pescado delgado, así que como dije, no se tarda mucho en freír en absoluto!,

Un perfecto sazonado y ennegrecido bocado de salmón a plop en tu boca!

notas de cata sobre gallineta nórdica

• Color: blanco brillante pero se vuelve blanco opaco cuando se cocina
• textura: filetes moderadamente firmes que son magros, húmedos y escamosos
• sabor: sabor suave con un toque de dulzura.
• La textura firme de la gallineta nórdica la hace muy adecuada para sopas, chowders y guisos, y su sabor aguantará una variedad de salsas. Los filetes se mantienen juntos mejor con la piel puesta.,
• Los filetes frescos de gallineta nórdica, debidamente manipulados y refrigerados en hielo, tienen una vida útil de 9 días. Los filetes congelados de gallineta conservarán su calidad hasta 18 meses si se envasan y almacenan adecuadamente.

al elegir gallineta nórdica fresca, tenga en cuenta las siguientes señales de calidad:

• la gallineta nórdica entera puede tener ojos saltones y vejigas de aire distendidas, que es el resultado de ser criado desde grandes profundidades, no una indicación de mala calidad.
• Los filetes deben ser blancos brillantes y sin marcar, sin mostrar signos de apertura, dorado o secado.,
• El pescado fresco debe tener un suave aroma a brisa marina.
• Los peces enteros deben tener ojos brillantes, claros y brillantes.
• Las escamas deben ser brillantes y adherirse firmemente a la piel.
• Los filetes y filetes deben estar húmedos con carne firme y brillante.
• La carne debe volver a brotar cuando se presiona.

consejos para preparar pescado

• al comprar filetes de pescado, busque carne firme y sólida sin grietas; deben estar mojados y no secos. Para los peces enteros, seleccione aquellos con ojos claros y brillantes y piel brillante.
• ¡usa la prueba sniff!, Si hueles un fuerte olor a pescado, es una señal de que el pescado no está fresco. Solo debe haber un ligero aroma del mar. Cocine el pescado ese día y no lo deje reposar en el refrigerador por más de un día o comenzará a oler mal.
• sea un buen mayordomo del planeta y elija peces que estén poblados de forma segura y sean sostenibles. Resista la compra de pescado que está sobreexplotado. Esperé los 3 años que la gallineta nórdica estuvo en la lista de especies protegidas para que pudiera repoblarse a un nivel más saludable y sostenible.,
• experimente con diferentes formas de agregar sabor al pescado, como diferentes hierbas, adobos y salsas.
• siempre cocine el pescado con la piel hacia abajo primero. Esto produce un exterior nítido. Dale la vuelta solo una vez que termines de cocinar.
• No cocine demasiado el pescado. Usted quiere que sea tierno, así que siga las recetas exactamente, teniendo en cuenta para cocinar el pescado durante 5-6 minutos por 1/2 pulgada de espesor en el punto más grueso.
• Para probar la cocción de los peces, inserte un cuchillo en la parte más gruesa. El pescado se cocina cuando está apenas translúcido en el centro., A pesar de que parece que no se puede cocinar, el pescado continuará cocinándose después de que se retira del fuego.
• al asar a la parrilla, deje la piel para cocinar más fácilmente, y engrase la parrilla para que el pescado no se pegue o utilice una cesta de la parrilla.
• si fríes, rocía aceite de cocina (preferiblemente) en una sartén pesada de hierro fundido.
• por último, si usted elige el asado, la línea de papel de pergamino o papel de aluminio sobre la bandeja para hornear