una versión de este artículo apareció originalmente en Distiller el mes pasado.

los entusiastas del Whisky están de acuerdo en muchas cosas, pero les encanta discutir sobre el humo de turba. Como los chiles son para la comida picante, la turba es para el whisky. Así como las personas se jactan de su tolerancia a los pimientos picantes en, por ejemplo, un tazón de Chile o un Vindaloo ardiente, los bebedores de whisky y los productores disfrutan de superarse entre sí. Mientras que otros conocedores del whisky prefieren su bebida sin ahumar, muchas gracias. Muchos fanáticos del whisky disfrutan de ambos, por supuesto., Pero siempre se encontrarán inevitablemente con los defensores acérrimos de ambos lados de la línea de humo.

¿por qué hay turba en el whisky en primer lugar?

la turba es un tipo de suelo que consiste en materia vegetal parcialmente descompuesta, que se encuentra en áreas húmedas y pantanosas conocidas como «turberas» o «ciénagas».’El componente predominante es un tipo de musgo llamado Sphagnum, que le da ese característico olor gomoso, especialmente cuando se quema., La turba seca se ha utilizado como combustible eficaz y fuente de calor en lugar de la madera durante siglos, particularmente en Irlanda, Escocia, Inglaterra y Rusia.

dos de los mayores conceptos erróneos para los bebedores de whisky novatos son que todo el Whisky Escocés se turba, y que solo se encuentra en el Whisky Escocés. La turba entra en la producción de whisky como la fuente de combustible para secar la cebada u otros granos (pero principalmente la cebada) para maltear., Sin embargo, los granos se pueden secar sin el uso de turba, ya sea simplemente dejándolos secar al aire, lo que lleva bastante tiempo, o utilizando combustible sin calentar, como ciertos tipos de madera.

además, no todo el whisky con turba es igual. Es posible que haya puesto los ojos en blanco algunas veces al escuchar a un entusiasta del vino usar el término terroir para describir las diferencias entre las variedades de uva en diferentes regiones y cómo eso afecta las características de vinos específicos. Lo mismo ocurre con el whisky., Aparte del tipo de roble utilizado para envejecer un whisky, los otros factores que dan forma a los sabores del whisky son la fuente de agua, el suelo y cómo se procesó el grano, es decir, si se peló, que, por cierto, no está restringido a Escocia, aunque es donde el estilo es más prevalente.