pato asado de Beijing, también conocido como pato de Pekín es una forma deliciosa de preparar pato asado. Tradicionalmente se sirve como panqueques de pato de Pekín, envuelto en panqueques de Mandarina junto con pepino y ciruela o salsa hoisin.
nuestra receta es más fácil que muchos métodos tradicionales, pero aún así produce un delicioso pato, lleno de los sabores clásicos.
estamos maridando nuestro pato de Pekín con vino Merlot para la celebración de #MerlotMe de este mes.,
cómo hacer tradicional Beijing Kaoya-pato asado de Beijing
Cuando en Beijing, no es un pavo o ganso lo que encuentras, es pato.
Y, no es cualquier pato.
pato asado de Beijing, también conocido como pato de Pekín o pato asado chino, se elevó al centro de atención hace más de 700 años en el palacio real de China.
El pato asado tradicional de Beijing es bastante el proceso que lo hace digno de ser considerado el alimento de la realeza.
- Primero, se bombea aire entre la piel y la carne de un pato entero (normalmente con la cabeza todavía unida)., Esta separación ayuda a que la grasa drene del pato a medida que se rinde, dejando la piel agradable y crujiente.
- a continuación, el pato se sumerge en agua hirviendo para tensar la piel que se ha desprendido de la separación.
- Luego, el pato se seca al aire y se mezcla con un glaseado de azúcar. (Ambos ayudan a obtener esa codiciada piel crujiente de pato de Pekín.)
- Finalmente, el pato asado. Para asar, se cuelga en el horno o se coloca de lado y se gira cada 30 minutos más o menos para permitir el drenaje máximo de grasa.,
Este proceso produce una piel crujiente, así como una carne de pato increíblemente tierna.
si este proceso suena intimidante, siga leyendo. Lo hemos simplificado para que sea mucho más manejable en la cocina del hogar.
Cómo elegir un pato para asar para el pato de Pekín
Lo primero es lo primero. Vamos a elegir nuestro pato.
tradicionalmente la raza Pekin de pato es la mejor opción para este plato.
la carne de pato Pekin es tierna y tiene menos grasa en la piel, lo que significa que se cruje bastante bien.,
eso es una buena noticia, porque el pato Pekin blanco es la raza más popular de pato criado en los EE.UU. Fue traído de China A Long Island, por lo que a veces se le conoce como pato de Long Island.
si estás en los Estados Unidos y tu pato no dice de qué tipo es, hay una buena apuesta de que es Pekin.
Nuestro pato Pekin después de secado de aire en el refrigerador durante 18 horas. La piel está visiblemente seca y enseñada.
obtener Piel de pato crujiente al asar Pato
uno de los atractivos del pato de Pekín es la piel de pato crujiente.,
mientras trabajas con el pato, probablemente notarás que la piel es un poco más gruesa y grasa que la piel del pollo. Por lo tanto, la mayor parte del trabajo de preparación para asar el pato de Pekín es con el propósito de obtener la piel para rendir tanto de la grasa como sea posible, de modo que se crujiente muy bien.
hacemos esto de un par de maneras.
primero, separamos la piel de la carne.
tradicionalmente, se bombea aire entre la piel y la carne para separarla. Pero, separamos la piel de la carne cada vez que hacemos pavo, así que hacerlo a mano realmente no es tan importante.,
comenzando en la cavidad, deslice su mano entre la carne de pechuga y la piel, rompiendo cualquiera de las conexiones.
separar la piel de la carne da a la grasa un lugar para drenar fácilmente. Si simplemente estuviera rindiendo la grasa del pato, en lugar de hacer pato de Pekín, asaría el pato y cortaría la piel para dar la grasa a algún lugar para ir.
Pero, que da un producto final que parece salido de una película de terror.
de Esta manera es mucho más atractivo.,
la segunda cosa que hacemos para preparar el pato para la piel crujiente es secar el pato durante la noche en el refrigerador.
la sequedad del refrigerador ayuda a eliminar la humedad de la piel del pato. Usted debe notar visiblemente una diferencia en la piel después de 12 horas. (Incluso puedes dejarlo ahí por un par de días.)
cómo Cortar pato asado
Una vez que su pato está asado, es hora de tallarlo!
un pato es más estrecho que un pollo, por lo que al principio puede parecer un poco difícil de cortar.,
encontramos que es más fácil simplemente quitar el pecho de la canal. Hacemos esto cortando entre los dos senos y alrededor de los lados de cada uno.
entonces, puede cortar entre la carne de pechuga y el hueso.
una vez que saca la carne de pechuga de la canal, es mucho más fácil cortar finamente para sus panqueques de pato de Pekín.
después de retirar los senos, puede quitar las piernas y los muslos separándolos de la carcasa en la cavidad de la cadera con la punta de su cuchillo. Estos pueden cortarse o comerse del hueso.,
cómo servir tortitas de pato de Pekín
El Pato de Pekín se sirve tradicionalmente con tortitas de Mandarina súper finas.
extender el panqueque con salsa de ciruela o salsa hoisin. Agregue algunas cebollas verdes y tal vez algunas rebanadas de pepino fresco.
a continuación, añadir sus rebanadas de pato, enrollarlo, y disfrutar!
maridaje de vino con pato Pekinés
divulgación: Recibimos muestras del vino Merlot mencionado a continuación. Como siempre, todas las opiniones son nuestras.
dado que Octubre es el mes del Merlot, estamos celebrando el # MerlotMe combinando nuestro pato Pekinés con Merlot.,
si bien puede sonar sorprendente, el emparejamiento fue bastante impresionante.
El vino que elegimos para maridar con nuestro pato fue Heartcraft Merlot de Ca’Momi.
Ca’Momi fue fundada en 2006 por tres italianos que querían honrar sus raíces y traer un sentido de la comida italiana y la cultura del Vino y la celebración cotidiana de la vida.
llaman a su vino Heartcraft. Una mirada a la compañía y es fácil ver que el corazón, la autenticidad y la pasión realmente dirigen la columna vertebral de todo lo que hacen.,
encontramos su Merlot del Valle de Napa lleno de notas de bayas rojas y terminando con un toque de chocolate negro. Tenía una sequedad agradable y limpia que estaba increíblemente bien equilibrada por los sabores de frutas jugosas.
en cuanto al maridaje, el pato ofreció la grasa suficiente para completar el tanino del Vino y las notas de bayas rojas del vino combinadas maravillosamente con la salsa de ciruela y la salsa hoisin que untamos en nuestros panqueques de pato de Pekín.
Italia y Napa se reunieron Beijing en nuestra mesa en un maridaje maravillosamente delicioso!
¡no podemos esperar a explorar más vinos de esta bodega!,
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Pato Asado de Beijing (Pekín, Crepes de Pato)
para obtener mejores resultados, deje que el pato se seque al aire en el refrigerador 12-36 horas antes de asar.,»1cb14664ff»>
2 tsp hot water
To Serve
- 8-10 Mandarin pancakes
- Cucumber, cut into matchsticks
- Scallions, sliced long
- Plum sauce
- Hoisin sauce
Instructions
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Check the inside of the duck for a bag contain the neck and giblets., Retire estos y guardar para hacer caldo o sopa más tarde, si lo desea.
-
coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, en una rejilla de alambre en una sartén para asar que ha sido forrada con papel de aluminio.
-
comenzando en la cavidad corporal, inserte la mano entre la piel y la carne de pechuga para separarlas.
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en un tazón pequeño, combine la miel, la salsa de soja, el agua caliente y las cinco especias chinas. Mezclar para combinar. Cepille la mezcla sobre todo el pato.,
-
transfiera el pato en la rejilla de alambre en la sartén para asar al refrigerador, y enfríe, sin tapar durante 12-36 horas, para secar al aire.
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Retire el pato de la nevera 2 horas antes de asarlo, a dejar que la temperatura de la habitación.
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Con la rejilla del horno en la posición más baja, precaliente el horno a 350F.
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Asar el pato durante 30 minutos.,
-
Retire el pato del horno y con cuidado la vuelta del pecho hacia abajo. Asar durante 30 minutos más.
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Retire el pato del horno y con cuidado la vuelta de nuevo, dando de lado. Reduzca el calor del horno a 250F y ase hasta que el pato esté profundamente dorado y los huesos de las patas se muevan ligeramente en los alvéolos, 30-40 minutos. (Si es necesario, puede asar el pato durante los últimos minutos de tiempo de cocción para que la piel quede realmente crujiente.,)
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Retire el pato del horno y dejar reposar 15 minutos antes de cortarlo.
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Para tallar el pato, cortar verticalmente entre los pechos, en un lado del hueso del pecho. Continúa cortando alrededor del pecho para separarlo del ala. Luego corta toda la pechuga del hueso. Una vez que se retira la pechuga de la canal, puede cortarla finamente para servir.,
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sirva el pato de Pekín con panqueques de Mandarina, pepinos, cebollas verdes y salsa de ciruela o salsa hoisin.
Traer en la Merlot!
a nuestro grupo de fin de semana de maridaje de vinos le encanta encontrar maridajes creativos y nuevos de vinos con comida. Echa un vistazo a todas estas grandes ideas de emparejamiento!,MerlotMe y el pequeño Chef »
y como extra-añadido, sin costo adicional para Usted, Aquí está un post de video de Nick Goldschmidt, enólogo en Goldschmidt Vineyards en Napa Valley!
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