si usted come patatas crudas, no es inherentemente peligroso, pero es bastante poco común y podría presentar algunos riesgos potenciales para la salud, mientras que ofrece bastantes beneficios.
¿Qué son las patatas crudas?
simplemente, las papas crudas son papas que no se han cocinado correctamente, ya sea horneando, hirviendo o algún otro medio común de preparar estos vegetales populares. Comer verduras crudas es muy común en todo el mundo, aunque las papas no se comen crudas., Según la base de Datos Nacional de nutrientes del USDA, las papas crudas son fuentes ricas en fibra dietética, calcio, magnesio, potasio, fósforo, vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, folato y vitamina B12.
beneficios de comer papas crudas
La composición de nutrientes no cambia mucho entre las papas crudas y cocidas, y hay algunos beneficios obvios para la salud al comer papas en cualquier forma., Los beneficios incluyen:
rica fuente de vitamina C
Si bien es bastante sabroso tener papas cocidas, es menos nutritivo en comparación con las crudas. Las patatas crudas consisten en menos calorías y proteínas en comparación con cuando se hornean. Sin embargo, son ricos en otros micronutrientes como la vitamina C. para los no iniciados, la vitamina C es un nutriente soluble en agua esencial que es un antioxidante esencial, que desempeña un papel instrumental en todo, desde la producción de colágeno hasta la función inmune.,
un grupo de investigadores de Nigeria, África, publicó un estudio en el Nigerian Food Journal que tenía como objetivo determinar el efecto total de hervir y freír en el contenido de vitamina C En las papas crudas. La ebullición y fritura de la patata Irlandesa resultó en una pérdida de vitamina C, respectivamente.
Además, puede obtener la cantidad correcta de su ingesta de fibra dietética comiendo papas crudas.,
alto en fibra y carbohidratos
un informe publicado por un equipo de investigadores de Coimbatore, Tamil Nadu, India, en el Journal of Medicinal Plants Studies afirma que una papa grande con la piel tiene casi 9 gramos de fibra.
papas hervidas en una sartén crédito de foto:
la American Heart Association afirma que un alimento que tiene un alto contenido de fibra soluble, como las papas crudas, puede ayudar a reducir sus niveles de LDL o colesterol «malo». También es una rica fuente de carbohidratos.,
un informe detallado de la Dra. Katherine A. Beals, Universidad de Utah, declaró que una papa cruda grande con piel consiste en casi 58 gramos de carbohidratos, mientras que es baja en grasas y calorías, lo que la convierte en un alimento imprescindible en su tabla de alimentos si desea perder esos kilos de más. Sin embargo, no se puede decir lo mismo de las patatas fritas o hervidas. Su contenido de almidón es más.
desafortunadamente, nuestros cuerpos son muy malos para digerir el almidón crudo, por lo que incluso si come papas crudas, es posible que no tenga acceso a la gama completa de nutrientes y beneficios., Además, la piel de la papa, que a menudo se come cuando se cocina la verdura, puede ser dura y poco apetecible en una papa cruda.
aumenta la inmunidad
Un estudio publicado por un equipo de investigadores españoles en el Journal of Nutrition sugirió que el tubérculo también puede tener un efecto positivo en todo el sistema inmunológico. Los investigadores descubrieron que al cultivar cerdos que se alimentaban de grandes cantidades de fécula de patata cruda tenían una evacuación intestinal más saludable., Además, descubrieron que los cerdos que recibieron fécula de patata cruda habían disminuido los niveles de glóbulos blancos, como leucocitos y linfocitos en su sangre. Esta caída en la regulación de los leucocitos, según los investigadores, significó un cuerpo más saludable.
varios estudios y el USDA sugieren que las papas son ricas en vitamina C. Esta vitamina también es conocida por sus beneficios que van desde proteger el cuerpo contra las infecciones hasta mejorar la salud del sistema inmunológico. Sin embargo, se requieren más pruebas y estudios científicos para apoyar esta afirmación.,
reduce la presión arterial
Lo primero que suele venir a la mente cuando pensamos en papas es que es un alimento que engorda, que debe ser evitado por las personas conscientes de la salud. Sin embargo, el Dr. Joe Vinson, profesor del Departamento de Química de la Universidad de Scranton en Pensilvania, presentó un estudio en la 242A Reunión Nacional & exposición de la American Chemical Society (ACS), en la que indicó que una papa tiene solo 110 calorías y docenas de fitoquímicos y vitaminas saludables, a diferencia de la creencia popular.,
el nuevo estudio involucró a 18 pacientes que eran principalmente obesos con presión arterial alta. Se les dio a comer 6-8 papas moradas, cada una casi tan grande como una pelota de golf y se controló su presión arterial. Los resultados del estudio sugieren que la ingesta de papas condujo a una disminución de la presión arterial sin ningún cambio en el peso. Las papas moradas fueron utilizadas en el estudio debido al pigmento o material colorante en frutas y verduras, que son fitoquímicos importantes., Sin embargo, es importante señalar aquí que a pesar de que los investigadores usaron papas moradas en el estudio, opinaron que las papas de piel roja y las papas blancas probablemente muestren los mismos efectos.
rico en almidón resistente
Las patatas crudas son ricas en almidón resistente, que es diferente del almidón habitual que su cuerpo absorbe o digiere. Por otro lado, se utiliza para suministrar energía para sus bacterias intestinales útiles. Es necesario que su dieta consiste en almidón resistente porque tiene una serie de beneficios para la salud.
según el Dr., Mindy Patterson-Maziarz, et al. las papas crudas ayudan a mejorar la sensibilidad a la insulina al reducir los niveles de azúcar en la sangre y pueden resultar en una pérdida de peso significativa, especialmente en personas obesas. Los investigadores encontraron que este almidón resistente se transforma en butirato, un ácido graso de cadena corta, que puede mejorar la salud intestinal y digestiva. Además, afirmó que este ácido graso de cadena corta puede reducir y controlar la inflamación en el colon, lo que puede ayudar a prevenir el crecimiento del cáncer de colon.,
Riesgos de comer papas crudas
gases e hinchazón
la ingesta de papas crudas en exceso, dicen los investigadores, puede causar problemas digestivos como indigestión, gases y una sensación de hinchazón a medida que la papa semi-no digerida comienza a fermentar en el intestino. Un equipo de investigadores liderado por Revina TA et al, en su estudio encontró que las papas contienen antinutrientes como el inhibidor de la proteína tripsina y lectinas, que pueden causar al cuerpo dificultad para digerir y absorber los nutrientes.,
además, los investigadores indican que al consumir papas crudas uno tiene un mayor riesgo de contraer enfermedades gástricas, que la cocción puede contrarrestar fácilmente.
además, un estudio realizado por el Dr. Donald J Barceloux, Medical Toxicology, Pomona College en Claremont, California, EE.UU., afirma que la preocupación potencial final es la toxicidad, ya que hay algunos compuestos alcaloides potencialmente peligrosos en estas verduras, ya que forman parte de la familia de la nightshade.,
complicaciones del embarazo
dado que es probable que el almidón en las patatas provoque un aumento significativo en los niveles de azúcar en la sangre, se dice que las mujeres embarazadas, particularmente aquellas que tienen sobrepeso o tienen un historial de resistencia a la insulina, deben evitar las papas. Un grupo de investigadores estadounidenses descubrió una estrecha asociación entre el consumo de papa antes del embarazo y el riesgo de diabetes mellitus gestacional (GDM). En este estudio participaron más de 21.000 mujeres del Nurses’ Health Study II (1991-2001) que no tenían antecedentes de DMG ni de ninguna otra enfermedad crónica.,
se observó que las mujeres que consumían más papas antes del embarazo tenían tasas más altas de desarrollar GDM. Cuando sustituyeron dos porciones de su consumo semanal de papas con otras verduras, legumbres y alimentos integrales, concluyeron que había un riesgo casi 9-12 por ciento menor de GDM. Los investigadores también encontraron que las mujeres que consumían más papas antes del embarazo tenían tasas más altas de desarrollar GDM., Cuando sustituyeron dos porciones de su consumo semanal de papas con otras verduras, legumbres y alimentos integrales, concluyeron que había un riesgo casi 9-12 por ciento menor de GDM.
patatas verdes – alta toxicidad
Las patatas comienzan a producir clorofila, el pigmento verde que da a las plantas y algas su color, después de estar expuestas a la luz solar. Las patatas de piel clara cambian de amarillo-marrón a verde., Si bien la luz solar ayudará a producir clorofila, también ayudará en la fabricación de un determinado compuesto que protegerá a la planta de cualquier tipo de daño, como el de insectos, hongos, bacterias o animales hambrientos. Sin embargo, estos compuestos pueden ser dañinos para el cuerpo humano cuando se consumen.
según un estudio publicado por el Dr. Lachman J, El Dr. Hamouz, et al, Ceska Zemedelska Univ.,, Praga-Suchdol (República Checa), en el Diario de la organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación, las patatas producen una toxina llamada solanina que actúa obstaculizando una enzima que desempeña un papel vital en la descomposición de ciertos neurotransmisores. Además, el estudio afirma que daña las membranas celulares y afecta negativamente la capacidad del intestino para absorber alimentos y nutrientes.
dentro de la planta de patata, la solanina está presente en niveles más altos o en los niveles bajos de la piel y la carne del tubérculo., Si bien se puede medir la cantidad de solanina en una papa a través de la clorofila, no es del todo un parámetro perfecto para la medición. Después, tanto la solanina como la clorofila se producen en las mismas condiciones, aunque de forma independiente.
el enverdecimiento de una papa es indicativo del hecho de que está empezando a producir más solanina. La rapidez con que una patata se vuelve verde, depende completamente de su variedad. Dr., Lessa Kay Grunenfelder junto con su equipo de investigadores del laboratorio de Fisiología y Bioquímica poscosecha, Departamento de Horticultura y arquitectura del paisaje, Universidad del Estado de Washington,EE.UU., publicó un informe en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, que afirma que una papa puede volverse verde rápidamente, pero puede tener poca o moderada cantidad de solanina, mientras que una papa puede verdes rápidamente y tener altos niveles de la toxina.