la pasta de tomate se hace tradicionalmente en partes de Sicilia, el sur de Italia y Malta extendiendo una salsa de tomate muy reducida en tablas de madera que se colocan al aire libre bajo el sol caliente de agosto para secar la pasta hasta que esté lo suficientemente espesa, cuando se raspa y se mantiene unida en una bola oscura ricamente coloreada. Hoy en día, este producto artesanal es más difícil de encontrar que la versión industrial (que es mucho más delgada). La producción comercial utiliza tomates con paredes gruesas de pericarpio y menor humedad general; estos son muy diferentes de los tomates que se encuentran típicamente en un supermercado.,
La pasta de tomate se comercializó a principios del siglo XX.
diferencias Regionaleseditar
en el Reino Unido, la pasta de tomate se conoce como puré o concentrado.
en los Estados Unidos, la pasta de tomate es simplemente sólidos de tomate concentrados (sin semillas ni piel), a veces con edulcorante agregado (jarabe de maíz con alto contenido de fructosa) y con un estándar de identidad (en el código de Regulaciones Federales, ver 21 CFR 155.191). El puré de tomate tiene un requisito de sólidos de tomate más bajo.