los cocineros novatos a menudo afirman que la razón por la que no prueban nuevas recetas es que los ingredientes no están fácilmente disponibles. O no tienen el tamaño correcto.

no tendrán esas excusas si tienen la «Biblia de las sustituciones de alimentos» de David Joachim (Robert Rose, $19.95). El libro tiene más de 5,000 sustituciones para casi todos los tipos de alimentos e incluye instrucciones para hacer reemplazos.,

sustituir es una cuestión de adaptar su cocina para satisfacer sus necesidades inmediatas. Muchas sustituciones producen resultados notablemente similares a los que lograrías con la cosa real. Una taza de harina de uso múltiple mezclada con 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal hace una aproximación muy cercana de 1 taza de harina auto-rising comprada en la tienda.

Otras están diseñadas para inspirar la creatividad. Reemplazar la mantequilla de manzana con mantequilla de calabaza puede variar el sabor y llevar tu receta a donde quieras que vaya., La regla cardinal es: las sustituciones siempre producirán resultados ligeramente diferentes.

Las entradas en el libro están ordenadas alfabéticamente y con referencias cruzadas como un índice. Cada entrada contiene una breve descripción, un consejo útil o un dato interesante sobre el artículo. Aquí hay ejemplos del libro.

suero de mantequilla: el suero de mantequilla es líquido que queda después de que la leche entera se bate en mantequilla. El suero de mantequilla comercial es un producto agrio y espeso creado mediante la adición de bacterias especiales a la leche descremada o baja en grasa.,

si no lo tiene: sustituya 1 taza de suero de leche con 1 cucharada de jugo de limón o vinagre más suficiente leche para igualar 1 taza (para hornear, deje reposar de 5 a 10 minutos antes de usarlo); 1 taza de agua más 1/4 taza de suero de leche en polvo; 1/2 taza de yogur natural más 1/2 taza de leche; 1 taza de yogur natural (más grueso); 1 taza de crema agria o 1 taza de leche más 1 a 1 ½ cucharaditas de crema tártara (para hornear).

azúcar morena oscura: Use azúcar morena oscura en lugar de azúcar morena clara para obtener un sabor de melaza más profundo en la cocina, la cocción, las especias y los adobos., Para medir con precisión, siempre empaque el azúcar firmemente en una taza medidora.

Si no lo tiene: sustituya 1 taza empacada de azúcar moreno con 1 taza empacada de azúcar moreno más 1 cucharada de melaza; 1 taza de azúcar granulada más 2 a 3 cucharadas de melaza o 1 taza de azúcar turbinado.

pasta de tomate: si normalmente usa solo pequeñas cantidades de pasta de tomate para espesar una salsa, busque que esté empacada en un tubo exprimible. Debido a que el tubo es hermético, la pasta se puede refrigerar durante meses sin estropearse.,

Si no lo tiene: sustituya 1 cucharada de pasta de tomate con 2 a 3 cucharadas de puré de tomate o salsa de tomate (reduzca el líquido en la receta en 2 a 3 cucharadas); o hierva el puré de tomate o salsa hasta que se reduzca a 1 cucharada.