De Whiskyproductie varieert afhankelijk van de stijl die wordt gemaakt, het land waar het vandaan komt, en andere factoren, maar het algemene proces blijft in de meeste gevallen hetzelfde.
mouten bij Springbank Distillery in Scotland (foto door Martin Hunter)
mouten
alle whisky begint als ruwe granen—in het geval van malt whisky, gerst, die speciaal moet worden behandeld om toegang te krijgen tot de suikers., De gerst wordt bevochtigd en laat gedeeltelijk ontkiemen of ontkiemen, een proces dat mout wordt genoemd en dat een enzym afscheidt dat het zetmeel van de gerst omzet in suikers. Ontkieming wordt afgesneden wanneer de gerst wordt gedroogd door verhitting.
Craig Beam looks into a mash tun at Heaven Hill Distillery
Mashing
de suikers in de korrel moeten vóór de gisting worden geëxtraheerd, en dit gebeurt door het stampen., De granen die worden gebruikt – zoals maïs, tarwe of rogge—worden vermalen, in een grote tank (genaamd een mash tun of kuip) met warm water, en geagiteerd. Zelfs als de distilleerder geen malt whisky maakt, wordt meestal wat gemalen gemoute gerst toegevoegd om de omzetting van zetmeel in suikers te helpen katalyseren. Het resulterende mengsel lijkt op pap. Zodra zoveel mogelijk suiker is geëxtraheerd, gaat het mengsel—nu bekend als puree of wort (indien gezeefd van vaste stoffen)—naar de gistingsfase.,
fermentatie vindt plaats in houten wasbakken bij de distilleerderij Ardmore. (Foto door Martin Hunter)
fermentatie
fermentatie vindt plaats wanneer het beslag/wort gist ontmoet, dat alle suikers in de vloeistof opslokt en omzet in alcohol. Dit gebeurt in gigantische vaten, vaak washbacks genoemd. Het proces kan overal 48 tot 96 uur duren, met verschillende fermentatietijden en giststammen die resulteren in een spectrum van diverse smaken., De resulterende bier-achtige vloeistof – genaamd distiller ‘ s beer of wash-klokken in op ongeveer 7%-10% ABV voordat het gaat in de distilleerderij.
distillatie
het distillatieproces verhoogt het alcoholgehalte van de vloeistof en brengt vluchtige bestanddelen, zowel goed als slecht, naar buiten. Stills zijn meestal gemaakt van koper, die helpt strippen geesten van ongewenste smaak en aroma verbindingen. De twee meest voorkomende soorten stills—pot stills en column stills – functie anders. Beide worden hieronder beschreven.,
Pot Still Distillation
Pot stills worden gebruikt bij de productie van whisky ‘s—meestal, maar niet altijd, malt whisky’ s—uit Schotland, Ierland, de Verenigde Staten, Canada, Japan en elders. Pot still distillation is een batchproces. Sommige stijlen gebruiken dubbele distillatie, terwijl andere drie keer worden gedistilleerd.
De wash gaat naar de eerste still, vaak de low wines still genoemd, waar het wordt opgewarmd., Alcohol kookt op een lagere temperatuur dan water, zodat de alcohol dampen stijgen uit de vloeistof en in de stilstaande nek en lyne arm, uiteindelijk het bereiken van de condensor, die ze weer verandert in vloeistof. De resulterende vloeistof, die ongeveer 20% ABV is, gaat in de tweede still, of spirit still, waar het proces wordt herhaald. Op dit moment kan een derde destillatie plaatsvinden. De resulterende final spirit komt uit de nog steeds vanaf ongeveer 60% -70% ABV., De distilleerder verwijdert of reserveert een bepaalde hoeveelheid spirit vanaf het begin en het einde van de rit, bekend als kop en staart, vanwege hun ongewenste smaken en aroma ‘ s. De rest – bekend als het hart—gaat in vaten, vaak door middel van een geest veilig.
Column Still Distillation
Column stills, ook bekend als continu of Coffey stills, worden meestal gebruikt voor de productie van bourbon, rogge en andere Amerikaanse whisky ‘s, evenals graanwhisky’ s uit Schotland, Ierland, Canada, Japan en elders., De kolom werkt nog steeds continu en efficiënt, waardoor de noodzaak voor het batchproces van pot stills wordt weggenomen.
Het bier van de distilleerder wordt in de kolom aan de bovenkant gevoerd en begint af te dalen door een reeks geperforeerde platen. Tegelijkertijd stijgt hete stoom uit de bodem van de distilleerderij, in wisselwerking met het bier als het naar beneden stroomt, het scheiden van de vaste stoffen en ongewenste stoffen, en het duwen van de lichtere alcohol dampen. Wanneer de dampen raken elke plaat, ze condenseren, die helpt zich te ontdoen van zware stoffen zoals congeneren en verhoogt het alcoholgehalte., Uiteindelijk wordt de damp in een condensor geleid. Kolomstills kunnen tot 95% alcohol produceren, hoewel de meeste whisky ‘ s worden gedistilleerd tot lagere proeven.
hybride stills, die een kolom bovenop een pot bevatten, kunnen op beide manieren worden gebruikt.
vaten Irish whiskey die rijpen bij Bushmills Distillery
rijping
bijna alle whisky ‘ s worden gerijpt in houten—meestal eiken—containers. Een opmerkelijke uitzondering is corn whiskey, die kan worden gerijpt of unaged., Bourbon, rogge en andere soorten Amerikaanse whisky moeten worden gerijpt in nieuwe verkoolde eiken vaten, terwijl voor de stijlen van andere landen, het type eiken en het eerdere gebruik over het algemeen aan de producent worden overgelaten. Vaten worden opgeslagen in magazijnen, en als de whisky rijpt, verdampt een deel van de alcohol: dit staat bekend als The angels’ share, en het creëert een duidelijke (en heerlijke) geur in het magazijn. Sommige whisky ‘ s, zoals scotch, hebben een verplichte minimumleeftijd.,
botteling whisky at Alberta Distillers (Photo by Chris Bolin)
botteling
na rijping wordt whisky gebotteld met een minimum van 40% alcohol. De whisky kan chill-gefilterd of op een andere manier gefilterd worden om te voorkomen dat het troebel wordt wanneer koud water of ijs wordt toegevoegd. Voor de meeste grote whiskymerken combineert een botteling run een aantal vaten—van een paar dozijn tot honderden—uit de magazijnen van de distilleerderij. Als er maar één vat tegelijk wordt gebotteld, wordt het aangeduid als één vat of één vat.