olijven zijn er in verschillende vormen, maten en smaken, afhankelijk van hoe ze worden uitgehard en wanneer ze worden geplukt. Terwijl de meeste consumenten bekend zijn met ingeblikte black Mission olijven en de vaak Pimento gevulde groene Manzanilla olijf, zijn er nog veel meer smaken en texturen om te verkennen., Ze zijn geschikt voor een breed scala aan culinaire toepassingen: opname in sauzen voor pizza ’s en pasta’ s, gemalen in een tapenade, of gegeten gewoon met brood en kaas, een traditionele Griekse maaltijd.
omdat de bomen inheems zijn in de Middellandse Zee, zijn de meeste unieke olijfbereidingen van Mediterrane aard., In wezen, ze splitsen in twee soorten: groen, die worden geplukt terwijl ze jong zijn voor een meer dichte, agressieve smaak, en zwart, die worden geplukt wanneer ze meer volwassen. Olijven moeten ook worden gedroogd voordat ze worden gegeten, en kunnen worden gedroogd, olie genezen, zout genezen, pekelen, water genezen, of behandeld met loog voor het pekelen.
veel voorkomende soorten zwarte olijven zijn de klassieke Griekse pekelgeharde Kalamata, die een dieppaarse kleur en een fruitige smaak heeft. Sommige consumenten zijn ook bekend met Marokkaanse zout/olie uitgeharde olijven, die een rimpelige buitenkant en een zeer zure, zoute smaak hebben. Een ander zoutgehard type is de Nyons olive, uit Frankrijk. Daarnaast maken de Fransen ook Nicoise olijven, die klein en extreem zuur zijn. Ze spelen een cruciale rol in Salade Nicoise, een traditioneel Frans gerecht.,
meer ongebruikelijke soorten zijn de Spaanse sherry cured Empeltre, samen met Lugano olijven, een zoutgezouten variëteit uit Italië. Sommige zijn genezen en verpakt met kruiden, zoals de Toscanelle. Italianen maken ook Cerignola olijven, die zoet zijn en komen in zowel groene als zwarte incarnaties.
terwijl groene olijven vaak worden gebruikt voor martini garnering, hebben ze ook hun plaats in andere gerechten of op tafel als voorafje. Naast de Manzanilla, veel consumenten genieten van Siciliaanse olijven, die worden genezen in pekel en kruiden, en vaak gevuld met andere ingemaakte groenten. Het groene equivalent van de Kalamata is de Naflion, een pekelgeharde Griekse olijf. De Franse keuken maakt gebruik van Picholine, die worden gedroogd in zout pekel, wat resulteert in een rijke zoute smaak.,
met de grote verscheidenheid die beschikbaar is, zijn er een aantal smaken te ervaren voor koks en consumenten van alle niveaus van belang. De meeste grote markten hebben olijfstaven met een breed assortiment van pekel en olie uitgehard opties beschikbaar, Verpakt per gewicht, zodat u kunt kiezen uit een assortiment van de heerlijke fruit om mee te experimenteren., Probeer ze op salades en pizza ‘s, evenals met brood, kaas, en een assortiment van andere zoute of ingemaakte snacks zoals geroosterde rode paprika’ s, artisjokharten, en zongedroogde tomaten voor een echte mediterrane spread.
