waar komt umami vandaan?het is duidelijk dat het nergens vandaan kwam — het is altijd hier geweest, en mensen hebben het altijd geproefd, zonder de geringste herkenning. Pas in de late 19e eeuw probeerde iemand umami te beschrijven. Die persoon was de Japanse chemicus en voedselliefhebber Kikunae Ikeda. Wanneer voedsel veroudert, zoals kaas, of wanneer vlees begint te koken onder de hitte van een open vlam, ondergaan de eiwitten binnenin een moleculaire verandering., In dit proces, worden de proteã nen volledig in verschillende eenheden verdeeld, waarvan één molecuul genoemd l-glutamaat — het enkelvoud molecuul verantwoordelijk voor umami is. Net als de andere vier basis smaken, wordt umami gevoeld wanneer L-glutamaat zich bindt aan specifieke receptoren op je tong, waardoor een kettingreactie van chemische processen ontstaat die resulteert in smaak. We staan bij je in het krijt, Ikeda.
hoe smaakt umami?de letterlijke vertaling van de Japanse term betekent ” aangename, hartige smaak “of” lekker”, maar dat geeft je niet veel om verder te gaan. Laten we het in termen zetten die je kunt begrijpen., Denk dat vet vlees zoals biefstuk. Denk aan zeevruchten. Denk aan oude kaas — Alle dragen de handtekening van umami, en de lijst eindigt daar niet. Minder bekende umami-bevattende voedingsmiddelen omvatten dingen zoals tomaten, bieten, maïs en sojabonen. Kom op, laat de verbeelding van je tong de vrije loop.
Meer van de Food Scientist:
- Wat veroorzaakt Brain freeze?
- Wat is een voedselcoma (en bestaat het?)
- Wat veroorzaakt vlees zweet?
advertentie