Mizithra kaas is een soort Griekse kaas die wordt bereid met restjes wei van de productie van andere kazen die wordt gecombineerd met schapen-of geitenmelk. Er zijn verschillende vormen van mizithra, variërend van verse mizithra, die op kwark lijkt, tot oude mizithra, die hard, korrelig en vrij aromatisch is. Deze kazen zijn soms te vinden op Kaasmarkten en in import winkels die gespecialiseerd zijn in Griekse voedingsmiddelen. Sommige producenten zullen kaas ook rechtstreeks naar de consument sturen.,
De verse vorm van mizithra-kaas is romig en helderwit met een licht korrelige textuur. Het wordt gebruikt in een assortiment van zowel zoete als hartige gerechten; verse mizithra met honing en fruit, bijvoorbeeld, is een populair dessert. Traditioneel is de kaas niet gepasteuriseerd en heeft hij vaak een licht pittige smaak, afhankelijk van de tijd van het jaar waarin hij wordt gemaakt., Als er geen verse mizithra beschikbaar is, kan ricotta voor een vergelijkbare textuur worden gebruikt.
Er is ook een zure versie van mizithra cheese die bekend staat als xynomizithra. De sterke smaak van deze zure kaas is zeker een verworven smaak. Het past goed bij sterke likeuren zoals retsina, en het wordt soms gebruikt in specifieke gerechten voor een gewenste zure, pittige smaak., Deze kaas kan ook heel onderscheidend ruiken; voor mensen die de smaak onaangenaam vinden, zal de geur waarschijnlijk ook niet erg plezierig zijn.
wanneer mizithra verouderd is, verandert het in anthotyros, een harde kruimige kaas met een romige witte kleur. Meestal wordt de kaas samengeperst tot een bal voor veroudering, hoewel het ook kan worden gevonden in de vorm van een taps toelopende cilinder., Anthotyros van hoge kwaliteit heeft een Bloemige geur en smaak met een hint van een beet, dankzij de geiten-of kaasmelk die wordt gebruikt bij de productie van de kaas. Het heeft de neiging vochtig te zijn, en de textuur is zeer fijn. Deze kaas past goed bij pastagerechten, vooral die met ingrediënten zoals tomaat en verse basilicum. Het kan ook worden verkruimeld op salades.
in Europa zijn sommige soorten mizithra-kaas beschermd, wat betekent dat alleen kaas die op een bepaalde manier in een bepaalde regio wordt geproduceerd, als mizithra kan worden aangeduid. Kretenzer mizithra heeft zo ‘ n bescherming, dankzij zijn roem., In Cyprus staat mizithra-kaas bekend als anari, of het nu vers of droog is, en de Cypriotische versies van deze kaas zijn ook heel beroemd, net als gerechten die er traditioneel mee worden geproduceerd.
