tortilla ‘ s zijn een dun plat brood, meestal gemaakt van maà s-of tarwemeel. Hun populariteit in de Verenigde Staten is gestegen, net als het aantal gezondheidsgerichte opties.
ze worden beschouwd als een nietje in de Mexicaanse keuken. Historisch gezien werden maïstortilla ’s doorgegeven uit de Azteken, terwijl bloemtortilla’ s voor het eerst werden gemaakt nadat Spanjaarden tarwe naar Mexico introduceerden (1, 2).
er is enige variatie in de manier waarop beide variëteiten worden gemaakt.,
productie
traditioneel beginnen maïstortilla ‘ s met een proces dat nixtamalisatie wordt genoemd. Het gaat om het koken van maïs, ook bekend als maïs, in een alkalische oplossing van calciumhydroxide, of kalkwater.
maïskorrels worden vervolgens met steen gemalen om een masa of maïsdeeg te maken. Dit wordt gevormd, afgeplat tot dunne schijven, en gebakken om tortilla ‘ s te maken (1).
De meeste maïstortilla ‘ s in winkels zijn gemaakt via een industriële aanpak van nixtamalisatie, waarbij gebruik wordt gemaakt van een molen (1, 3).,
traditionele tortilla ‘ s worden gemaakt van 100% mais, maar in massa geproduceerde versies kunnen worden gemaakt van gedehydrateerd Maismeel of masa harina, waarbij wat tarwemeel wordt gemengd (1, 3).
Nixtamalisatie is een belangrijke stap die helpt het voedingsprofiel van de maïstortilla te verbeteren. Het werd traditioneel gebruikt in Maya-en Azteekse culturen (1, 2).
tegenwoordig hebben de productiemethoden dit proces aangepast voor grootschalige bewerkingen met droog en vers masa meel (1, 4).,
aan de andere kant worden bloemtortilla ‘ s meestal gemaakt van een deeg van geraffineerd tarwebloem, water, reuzel, zout, zuiveringszout en andere ingrediënten om de gluten te helpen ontwikkelen. Dit levert een zachtere en stevigere textuur op (1).
hoewel ze meestal worden gemaakt met geraffineerd tarwemeel, zijn er voedzamere volkorenrassen beschikbaar (5).
voedingsprofielen
gezien hun verschillende ingrediënten hebben tortilla ‘ s van maïs en meel verschillende voedingsprofielen.,>
Corn tortillas are a good source of fiber and magnesium., Vezel is belangrijk voor de spijsvertering en de gezondheid van het hart, terwijl magnesium speelt vitale rollen voor uw hersenen, hart, en spieren (8, 9).
Studies tonen aan dat veel mensen in de Verenigde Staten niet genoeg van deze cruciale voedingsstoffen krijgen (10, 11).
maïstortilla ’s worden ook beschouwd als volkoren tortilla’ s en bevatten minder koolhydraten, calorieën en vet dan bloemtortilla ‘ s (6, 7).
meel tortilla ‘ s hebben de neiging om meer vet te verpakken omdat ze meestal worden gemaakt met reuzel of verkorting.
toch leveren ze meer ijzer, wat uw lichaam nodig heeft om uw spieren en andere weefsels van zuurstof te voorzien (7, 12).,
samenvatting
maïstortilla ‘ s werden gemaakt door de Azteken en omvatten een belangrijk proces dat bekend staat als nixtamalisatie. Vanuit voedingsoogpunt leveren ze minder natrium, koolhydraten, vet en calorieën dan bloemtortilla ‘ s.