fytinezuur is een molecuul dat van nature voorkomt in bijna alle levende cellen, zowel in planten als in dieren. Plantenzaden zijn van nature rijk aan fytinezuur omdat fytinezuur een goede bron van fosfor is, een essentiële voedingsstof voor de ontwikkeling van een gezonde zaailing. Wanneer een zaadje ontkiemt, zullen enzymen in het zaad fytinezuur moleculen afbreken om de opgeslagen fosfor vrij te geven om de groeiende zaailing te ondersteunen.

fytinezuur heeft de laatste tijd enige bekendheid gekregen in de media omdat zo veel van onze voedingsmiddelen zijn gebaseerd op zaden., De meeste granen, bonen, noten en andere op zaad gebaseerde voedingsmiddelen bevatten hoge hoeveelheden fytinezuur. Fytinezuur is ook enigszins hoog in bepaalde knollen, fruit, en groenten, zoals aardappelen, cassave, en tomaten.

De controverse rond fytinezuur houdt verband met het feit dat een fytinezuur-molecuul zich kan binden aan bepaalde mineralen in uw spijsverteringskanaal, waardoor ze moeilijk te absorberen zijn. Dit bindingsproces staat bekend als chelatie en fytinezuur chelaten mineralen, zoals zink, ijzer, calcium en magnesium.,

De chelaatvormende eigenschappen van fytinezuur kunnen bij mensen significante problemen met de opname van mineralen veroorzaken. Vooral in twee zeer specifieke situaties:

  1. wanneer u een hoofdzakelijk plantaardig dieet eet, of
  2. u ondervoed bent als gevolg van onvoldoende calorie-inname, voedsel van slechte kwaliteit of ziekte (1).

Er is echter aangetoond dat fytinezuur vele belangrijke gezondheidsvoordelen heeft, waaronder de preventie van kanker, hartziekten, diabetes, nierstenen en osteoporose (2).,

kan één molecuul zowel goed als slecht voor je zijn? In het geval van fytinezuur, Ja. En hoe het ieder van ons beïnvloedt hangt af van een paar verschillende factoren.

laten we wat dieper ingaan op dit tegenstrijdige molecuul.

deconstrueren van een fytinezuur molecuul

een individueel fytinezuur molecuul lijkt een beetje op een sneeuwvlok. Zoals u kunt zien in de diagrammen hieronder, bestaat een fytinezuur molecuul uit een centrale ring met zes “takken” die ervan af komen.,

de centrale ring bestaat uit een molecuul dat bekend staat als inositol. Inositol is een soort suiker die overvloedig aanwezig is in zowel plantaardige als dierlijke cellen. Het is betrokken bij veel verschillende biologische processen in je hele lichaam. Een andere naam voor het ismyo-inositol.

u kunt zien dat elk fytinezuur molecuul zes groepen fosfaten heeft die aan de centrale inositolring zijn bevestigd. Een fosfaat is gewoon een chemische verbinding die fosfor bevat.,

en elk van deze fosfaatgroepen heeft een negatieve lading, die positief geladen moleculen of atomen aantrekt. Veel voorkomende minerale atomen, zoals zink, ijzer, calcium en magnesium, zijn positief geladen.

De Chemische naam van fytinezuur ismyo-inositolhexafosfaat, afgekort als IP6.Deze chemische naam verwijst naar de inositolring in het centrum van het fytinezuur molecuul, dat door zes (hexa-) fosfaatgroepen wordt omringd.

Wat is fytaat?

Het is belangrijk om het verschil tussen fytinezuur en fytaat te begrijpen., Fytaat is het molecuul dat gevormd wordt wanneer fytinezuur zich bindt aan een mineraal.

in zaden komt fytinezuur nooit alleen voor. Het is altijd gebonden aan een mineraal in de vorm van fytaat, en de mineralen die eraan vastzitten zijn meestal calcium of magnesium (3).

bepaalde voedingsmiddelen helpen fytaten af te breken wanneer ze samen worden gegeten. Bijvoorbeeld, gefermenteerde voedingsmiddelen, vlees, vitamine C, en vitamine D zijn allemaal getoond om te helpen afbreken fytaten in uw spijsverteringskanaal.

en wanneer de mineralen worden losgemaakt van een fytaatmolecuul, zijn ze meer beschikbaar voor opname in uw darmen.,

maar als u een dieet eet dat rijk is aan fytaten en beperkt is in voedingsmiddelen die hun afbraak ondersteunen, zullen de fytaten intact blijven en zult u niet in staat zijn om de mineralen in hen op te nemen. En fytaat zal ook invloed hebben op de endogene pool van zink. Absorptie en reabsorptie van zink zijn cruciaal voor je immuunsysteem.

daarom wordt fytinezuur soms een “anti-nutriënt”genoemd. De sterke negatieve lading houdt een fytaatmolecuul intact, en de mineralen zijn niet beschikbaar, tenzij de omstandigheden goed zijn om de chemische bindingen te verbreken.,

Wanneer worden fytaten en fytinezuur een probleem?

Als u een grote verscheidenheid aan natuurlijke voedingsmiddelen eet en u bent in goede gezondheid, is het onwaarschijnlijk dat fytinezuur een negatieve invloed zal hebben op uw gezondheid.

aan de andere kant, als u een beperkter dieet eet, met name een plantaardig dieet met een hoog gehalte aan granen, bonen en andere zaden, of als u voedingsmiddelen eet die in hoge mate verwerkt zijn of niet voedingsrijk zijn, heeft u een verhoogd risico dat fytinezuur in uw dieet de opname van voedingsstoffen aantast en mogelijk een tekort aan micronutriënten ontwikkelt.,

Nu suggereren we zeker niet dat een plantaardig dieet een slechte zaak is.

in feite is het juist het tegenovergestelde.

onderzoek neemt toe dat een dieet dat rijk is aan hele, plantaardige voedingsmiddelen een van de best mogelijke diëten is voor de menselijke gezondheid.

in zijn boek The Blue Zones onderzocht Dan Buettner bepaalde geografische gebieden over de hele wereld waar mensen het laagste aantal chronische ziekten hebben en langer leven dan waar ook.,in deze blauwe Zones ontdekte Buettner dat de lokale bevolking voornamelijk een 95% plantaardig dieet eet, inclusief veel groenten, volle granen, peulvruchten en noten. De meeste van deze groepen zijn niet uitsluitend vegetarisch, hoewel ze gemiddeld maar vijf keer per maand vlees eten.

houd er ook rekening mee dat fytinezuur zelf in verband is gebracht met een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen.

dus, “graanvrij” gaan of hoogfytaatvoedsel uit je dieet snijden heeft gewoon geen zin. Volle granen, peulvruchten, noten en andere zaden zijn voedzame onderdelen van een gezond dieet.,

maar als u een voornamelijk plantaardig dieet eet, moet u ervoor zorgen dat u maatregelen neemt om de voedingsremmende eigenschappen van fytinezuur tegen te gaan.

hoe splitst u fytaten in voedsel?

Dit is een lang onderwerp, dat we veel dieper zullen ingaan in toekomstige blogberichten.

maar om te beginnen zijn de beste manieren waarop u fytaten in uw voedsel kunt afbreken:

  • Het weken of ontkiemen van uw granen, bonen en andere zaden voordat u ze kookt of eet.
  • het eten van gefermenteerde voedingsmiddelen bij uw maaltijden.,
  • inname van aphytase supplement met levensmiddelen met een hoog fytaatgehalte.
  • inclusief voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan vitamine C bij uw maaltijden, zoals citrusvruchten, broccoli en rode pepers.
  • het eten van een dieet dat rijk is aan volle voeding met veel nutriënten. Goed gevoed zijn is een van de best bewezen manieren om een van de voedingsremmende werking van fytinezuur tegen te gaan.

conclusie

als u een plantaardig dieet eet, of als u significant ondervoed bent, kan het eten van fytaatrijk voedsel u het risico geven van micronutriëntendeficiënties., granen, bonen en andere zaden weken en kiemen voordat ze worden gegeten, helpen fytaten af te breken en de voedingsstoffen die ze bevatten meer biologisch beschikbaar te maken.

het eten van een dieet dat rijk is aan nutriëntenrijk, is een van de beste manieren om de nutriëntenremmende effecten van fytinezuur te bestrijden.

of u nu vlees of een plantaardig dieet eet, het is belangrijk om voedingsmiddelen die fytaten bevatten in uw dieet op te nemen, omdat fytinezuur een aantal belangrijke gezondheidsvoordelen heeft.