veilige kooktemperaturen variëren afhankelijk van het type vlees dat wordt bereid.

Hier is een overzicht van de ideale inwendige temperaturen voor verschillende soorten en delen van vlees, met meer gedetailleerde informatie hieronder te volgen(5, 6, 7):

pluimvee

populaire pluimveesoorten zijn kip, eend, gans, kalkoen, fazant en kwartel. Dit verwijst naar hele vogels, evenals alle delen van een vogel die mensen zouden kunnen eten, met inbegrip van vleugels, dijen, benen, gemalen vlees, en ingewanden.,

rauw pluimvee kan besmet zijn met Campylobacter, wat bloederige diarree, koorts, braken en spierkrampen kan veroorzaken. Salmonella en Clostridium perfringens komen ook vaak voor bij rauw pluimvee en veroorzaken vergelijkbare symptomen (8, 9, 10).

de veilige binnentemperatuur voor het koken van pluimvee — in gehele en gemalen vorm — is 75°F (6).

rundvlees

gemalen rundvlees, met inbegrip van gehaktballetjes, worst en hamburgers, moet een interne kooktemperatuur van 70°C bereiken. Biefstuk en kalfsvlees moeten worden gekookt tot ten minste 65°C (6, 11).,

gemalen vlees heeft vaak een hogere interne kooktemperatuur, omdat bacteriën of parasieten zich over de hele partij verspreiden wanneer u vlees vermaalt.

rundvlees is een bron van E. coli O157:H7, een bacterie die levensbedreigende aandoeningen kan veroorzaken. Deze omvatten hemolytisch-uremisch syndroom, wat kan leiden tot nierfalen, en trombotische trombocytopenische purpura, die bloedstolsels in uw hele lichaam veroorzaakt (12, 13, 14).

het eiwit dat de ziekte van Creutzfeldt-Jakob veroorzaakt, dat gerelateerd is aan de gekkekoeienziekte, is ook aangetroffen in rundvleesproducten., Dit is een fatale hersenaandoening bij volwassen koeien die kan worden doorgegeven aan mensen die besmet rundvlees eten (15, 16).

lamsvlees

lamsvlees is het vlees van jonge schapen in het eerste jaar, terwijl schapenvlees het vlees van volwassen schapen is. Ze worden vaak onverwerkt gegeten, maar sommige culturen over de hele wereld eten gerookte en gezouten lamsvlees.

lamsvlees kan pathogenen bevatten, zoals Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157:H7 en Campylobacter, die ernstige door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken (5).,

om deze organismen te doden, moet gemalen lamsvlees worden gekookt tot 70°C, terwijl lamskoteletten en schapenvlees ten minste 145°F (65°C) moeten bereiken (5, 6).

varkensvlees en ham

u kunt trichinose oplopen, veroorzaakt door de parasiet Trichinella spiralis, door rauwe en onvoldoende verhitte varkensvleesproducten te eten. Trichinose veroorzaakt misselijkheid, braken, koorts en spierpijn, die tot 8 weken duurt en in zeldzame gevallen tot de dood leidt (5, 17, 18).

vers varkensvlees of ham moet worden verhit tot 65°C. Als u een voorgekookt ham-of varkensproduct opwarmt, is de veilige temperatuur 75°C (6).,

Het is moeilijk om een interne kooktemperatuur van dun vlees zoals spek te bepalen, maar als spek wordt gekookt tot het knapperig is, kan meestal worden aangenomen dat het volledig gekookt is (5).

vrij wild

sommige mensen jagen of eten graag vrij wild, zoals herten en elanden (hert), buffels (bizon) of konijnen. Deze soorten vlees hebben hun eigen veilige interne kooktemperaturen, maar ze zijn vergelijkbaar met die van andere vleeswaren.

gemalen hert moet worden gekookt tot een minimumtemperatuur van 70°C, terwijl hele gesneden steaks of gebraad 145°F (65°C) moeten bereiken (7).,

zodra deze inwendige temperaturen zijn bereikt, wordt het hert als veilig beschouwd om te eten, ongeacht de kleur ervan, aangezien het van binnen nog steeds roze kan zijn (7).

Konijn en gemalen bizon moeten ook worden gekookt tot een inwendige temperatuur van 70°C, terwijl bizonsteaks en gebraad moeten worden gekookt tot 145 ° F (65°C) (5, 19).

samenvatting

veilige interne kooktemperaturen variëren afhankelijk van het type vlees, maar liggen meestal rond de 145°F (65°C) voor hele vlees en 160-165°F (70-75°C) voor gemalen vlees., Dit omvat traditionele vlees zoals kip en rundvlees, evenals vrij wild.