Daikon radijstaart is een klassiek gerecht dat wordt gegeten in dimsum en tijdens Chinees Nieuwjaar. Deze versie is een veganistische versie van mijn oma ‘ s recept.
Ik ben overweldigd en blij met de positieve reactie die we eerder deze maand hebben ontvangen op mijn oma ‘ s cook-a-long verhalen. Ya ‘ ll zijn loving haar zoete rijst cake (nian gao) recept ook! We moesten ons publicatieschema een beetje herschikken zodat dit recept voor radijstaart moest wachten tot na het maannieuwjaar om te worden gepost., Fret niet omdat dit gerecht wordt vaak gegeten het hele jaar door!
mijn familie had onze new year ‘ s eve maaltijd van tevoren dit jaar; Ik heb genoten van verschillende soorten groenten en tofu (leven van een Chinese vegetariër, love it!). Ik vertelde mijn oma (po-po) dat ze geliefd is bij onze volgelingen en dat er meer kookles zijn aangevraagd. Ze zei verlegen dat ze maar half fatsoenlijk kan koken … maar we kunnen allemaal bevestigen dat dat niet waar is., Mijn moeder en tante klopten in en vertelden haar mensen dat ze hun brood verdienen met online kookvideo ‘ s, alsof dat een stimulans was voor een oma die geen smartphone heeft en geen wifi in haar huis heeft. Toen we terug naar huis gingen om te chatten, vertelde oma me alles over de vele gerechten die ze gebruikte om voor de vakantie te bereiden, en ging dan weg om te praten over al haar oude BFF ‘ s en hoe ze mijn moeder en haar broers en zussen heeft opgevoed. Het volgende gerecht dat ik echt wil dat ze me leert maken heet ‘ zai ‘(齋), wat eigenlijk gewoon’veganistisch’ betekent., Het is een soort Boeddha ‘ s feest, maar gemaakt met een specifiek type gefermenteerde tofu pasta.
het koken van mijn oma is niet het enige wat ik leuk vind aan haar. Haar houding ten opzichte van het leven en het leven verhaal is inspirerend en echt zet in perspectief hoe gelukkig Ik ben om te worden opgevoed en om te wonen in Canada.
Po-po werd tijdens de Tweede Wereldoorlog wees en trouwde op zestienjarige leeftijd. Ze ging nooit naar school en leerde zichzelf Chinees lezen en schrijven., Naast het beheren van een huishouden van acht mensen, slaagde ze er toch in om een beetje extra geld te verdienen met het samenstellen van visballen. Dat extra geld liet haar toe om uit te gaan voor dimsum en boodschappen uitstapjes met haar beste vrienden en ze zei dat was zo ‘ n gelukkige tijd voor haar. De Wereldoorlog liet iedereen berooid, maar nog steeds een levende adem was genoeg om zich elke dag te verheugen.Po-po zei dat ze erg slim werd in het rekken van elke dollar, zodat ze de meeste voeding voor haar kinderen kon bieden., Ondanks het feit dat ze geen koelkast en beperkt geld had, maakte ze nog steeds soep, een enorme ketel rijst, en zette ze dagelijks acht gerechten op de eettafel.
Ik heb mezelf altijd verteld dat ik mijn kinderen niet kort (d.w.z. onvolgroeid) kan laten zijn! Je kent de pijn niet van het niet kunnen zien langs de schouders van mensen, of niet in staat zijn om dingen op de plank te bereiken, of om je benen bengelen aan de stoelen van de bioscoop. Dus moest ik voorzichtig zijn met boodschappen doen., Ik ging rond scouten welke kraampjes de beste deals hadden of gewoon naar de kruideniers die ik kende omdat ik wist dat ze me niet zouden bedriegen. Zuinig zijn met je eigen geld is niet schadelijk voor iedereen, maar oplichting en bedriegen mensen doet. Als je op een budget, je moet leren om verstandig te besteden. Dat heb ik mijn kinderen altijd verteld.
toen po-po zwanger was van haar zesde en laatste kind, sneed ze de spleet aan de zijkanten van haar shirt groter en groter om haar groeiende buik te herbergen., Een buurvrouw bespotte haar omdat ze geen nieuwe zwangerschapskleding kocht, maar omdat ze de praktische dame is die ze is, kan het Oma niets schelen. Waarom geld uitgeven aan een shirt dat nooit meer gedragen zou worden? Ik kan zien van wie mijn moeder en ik ons praktische gevoel krijgen. Ze leerde haar dochters niet om uiterlijke schoonheid te begeren, maar om goed te studeren op school, zodat ze comfortabel konden leven. Dan op dat punt kunt u alle schoenen met hoge hakken en modieuze kleding die u wilt, omdat je werkte voor die bonussen. En dat is precies wat ze zijn: bonussen.,ik streef ernaar om het leven te leiden met het soort optimisme, nederigheid en integriteit dat mijn po-po heeft.
wortelcake in de Chinese keuken is een melkwegstelsel dat ver verwijderd is van wat we in Noord-Amerika’wortelcake’ noemen. Het is niet bedekt met een dikke laag roomkaas glazuur of verleidelijk me uit de schappen bij Whole Foods (ugh ik hou van hun worteltaart). Chinese ‘worteltaart’ lijkt in niets op een taart, is helemaal niet zoet, en is zelfs niet gemaakt met de oranje wortelen die we aan konijntjes voeren., Grappig genoeg kan’ wortel ‘in het Chinees direct worden vertaald in’orange daikon radijs’.
daikonradijs is in het seizoen tijdens de winter, rond Chinees Nieuwjaar. Veel gerechten gegeten tijdens deze vakantie te betrekken daikon, deze radijstaart is een prominent voorbeeld. Meestal po-po smaken haar daikon radijs cake met gezouten vlees en gedroogde garnalen maar ik heb dat allemaal vervangen door extra shiitake champignons, sjalotten, en groene uien. Veel mooier en niet schadelijk voor de varkens die we dit jaar vieren (2019 is het jaar van het varken).,
Ik heb ook Po-po ‘ s recept voor Hakka-stijl zoete rijstcake gedeeld, en we hebben een gebakken kokosrijstcake recept uit de archieven; beide zijn klassieke desserts gegeten tijdens Chinees Nieuwjaar. Ik wens iedereen een goede gezondheid en geluk dit nieuwe jaar!
- 1 grote (~3 lbs) daikon radijs, versnipperd*
- 1 zak (400 g) rijstmeel, als dat nodig is
- 3 eetlepels plantaardige olie** + meer voor het invetten pannen
- 1 sjalot, fijn gesneden
- 6 gedroogde shiitake paddestoelen, gerehydrateerd en in blokjes gesneden
- 1 kleine wortel, fijn in blokjes gesneden
- 2 groene uien, in blokjes gesneden
- 2 tot 3 theelepels zeezout
- ¼ theelepel witte peper uit de molen
- hoisinsaus en hete saus, voor het serveren
- Vet een diepe ronde pan (8 of 9 cm breed, 2 cm diep) royaal in met olie., Zet opzij.
- doe de geraspte daikonradijs en al het water in een grote mengkom. Voeg een halve zak rijstmeel (ongeveer 200 g) toe aan de radijs en meng goed. Blijf rijstmeel toevoegen tot er weinig water op de bodem van de mengkom staat en het mengsel dik en kleverig wordt. De hoeveelheid rijstmeel die nodig is, hangt af van de grootte van de radijs en hoeveel water er van nature in zat. Ik gebruikte ongeveer ¾ van een zak.verwarm 3 el plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Eenmaal warm, sauteer de sjalot tot geurig., Voeg daarna de shiitake champignons toe en kook 2 tot 3 minuten. Tot slot, voeg de in blokjes gesneden wortel en kook nog 1 minuut of zo.
- voeg alle gekookte groenten en de olie waarin het is gekookt toe aan het radijsmengsel. Voeg de groene ui toe en breng op smaak met zout en witte peper. Meng tot alles gelijkmatig is gecombineerd.
- breng het radijscakebeslag over in de ingevette pan en dek losjes af met aluminiumfolie. Dit is om te voorkomen dat er water op de taart druppelt tijdens het stomen.,
- stoom*** gedurende 1 uur 30 minuten, of totdat een houten spies in het midden er schoon uit komt.
- afkoelen tot kamertemperatuur en daarna een nacht in de koelkast bewaren.
- gesneden gekoelde radijstaart in rechthoeken van ongeveer ½ inch dik.Verwarm een druppeltje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schroei beide zijden van de radijstaart tot ze goudbruin zijn. Serveer warm met hoisin en hete saus.,
**niet beknibbelen op of weglaten van de olie of uw cake kan droog en ruw worden
***meestal worden deze cakes gestoomd in een dubbele vleeskuiken-type, maar als u toevallig een stoomoven hebt zoals ik (de mijne is van Cuisinart), gebruik de super stoom instelling op 300°F en zet de pannen op het bovenste rek om te voorkomen dat de bodem branden.