Varkensribben

Er zijn verschillende soorten ribben beschikbaar, afhankelijk van het deel van de ribbenkast waaruit ze worden gesneden. Variatie in de dikte van het vlees en het bot, evenals de niveaus van vet in elke snede, kan de smaak en textuur van de bereide schotel veranderen. Het binnenoppervlak van de ribbenkast is bedekt met een laag bindweefsel (pleura) dat moeilijk zacht te koken is; het wordt meestal verwijderd voordat het marineert of kookt.,

Babyrugribbetjes

babyrugribbers (ook rugribbers of lendenribbers) worden genomen vanaf de bovenkant van de ribbenkast tussen de wervelkolom en de spareribs, onder de lendenspier. Ze hebben vlees tussen de botten en bovenop de botten, en zijn korter, gebogen, en soms meater dan spareribs. Het rek is aan de ene kant korter, door de natuurlijke taps toelopende ribbenkast van een varken., De kortste botten zijn meestal slechts ongeveer 3 in (7,6 cm) en de langste is meestal ongeveer 6 in (15 cm), afhankelijk van de grootte van het varken. Een varkenszijde heeft 15 tot 16 ribben (afhankelijk van het ras), maar meestal blijven er twee of drie over op de schouder als het van de lendenen wordt gescheiden. Een rek van rugribben bevat minimaal acht ribben (sommige kunnen worden bijgesneden indien beschadigd), maar kan tot 13 ribben bevatten, afhankelijk van hoe het is bereid door de slager. Een typisch commercieel rek heeft 10-13 botten. Als er minder dan 10 botten aanwezig zijn, noemen slagers ze”valsspelers rekken”.,

Spare ribsEdit

• Spare ribs, ook wel spareribs of side ribs genoemd, worden van de buikzijde van de ribbenkast, onder het gedeelte van de Rugribben en boven het borstbeen. Spareribs zijn platter en bevatten meer bot dan vlees, maar meer vet dat de ribben malser kan maken dan rugribben., De term “Spare ribs “is een Middelengelse corruptie (via” sparrib”) van” rippspeer”, een Nederduitse term die verwijst naar rekken van vlees dat wordt geroosterd aan een draaiend spit.
• st. Louis style ribs (of St. Louis cut spare ribs) hebben het borstbeen, het kraakbeen en de ribpunten (zie hieronder) verwijderd. De vorm is bijna rechthoekig.
• Kansas City Style ribs zijn minder dicht bijgesneden dan de St.Louis style ribs, en hebben het harde bot verwijderd.,

rib tipsEdit

rib tips zijn korte, vlezige delen van de rib bevestigd aan de onderkant van de spareribs, tussen de ribben en het borstbeen. In tegenstelling tot de rugribben of Spareribs, wordt de structuur van de rib verzorgd door dicht kraakbeen, niet door bot. Rib tips worden weggeknipt van de spareribs bij het bereiden van St. Louis style spareribs.,

RibletsEdit

riblets worden door slagers bereid door een volledige set spareribs ongeveer doormidden te snijden. Dit produceert een set korte, platte ribben waarbij het gebogen deel van de rib wordt verwijderd en geeft ze een meer uniforme look. Lendenribben laten dit niet altijd verwijderen. Wanneer ze niet verwijderd zijn hebben ze een afgeronde uitstraling en worden ze vaak aangeduid als babyrugribben., Een ander product (onnauwkeurig) genaamd riblets is eigenlijk de transversale processen van de lendenwervels. Riblets werden vroeger door slagers weggegooid, maar zijn populair geworden vanwege hun uitstekende smaak en lagere kosten.

Buttonribben (of feather bones) worden vaak verward met riblets, meestal omdat Applebee ‘ s deze als “riblets”verkoopt. In feite, wat Applebee ‘ s verkoopt is gevonden net voorbij de ribben bij het rugbeen, net onder de ossenhaas. Dit stuk vlees heeft eigenlijk geen botten, maar in plaats daarvan heeft “knoppen” van kraakbeenachtig materiaal met vlees bevestigd.,

ribpunten (of borststuk) worden gevonden aan de onderkant van de Spareribs door het borstbeen. De ribtips hebben een hoog aandeel kraakbeen. De ribtips geven de spareribs een afgeronde uitstraling. In een poging om het vlees een meer uniforme uitstraling te geven en het gemakkelijker te maken om te eten, wordt dit stuk soms verwijderd, en de resterende spareribs worden aangeduid als Saint Louis style ribs.,

andere delen en bereidingen edit

• Knoopribben zijn platte, cirkelvormige botten aan het uiteinde van de lendenen. Het zijn eigenlijk geen ribben, omdat ze niet uit de ribbenkast worden gehaald. De knoopribben bestaan uit de laatste vier tot zes botten op de ruggengraat; ze hebben geen echte ribben verbonden met hen. Het vlees op de knoopribbetjes bestaat uit vlees dat elke knoop bedekt en met elkaar verbindt.,
• Country-style ribben worden gesneden uit het uiteinde van de lendenen, dicht bij de varkensschouder. Ze zijn meater dan andere rib-sneden. Ze bevatten geen ribbeenderen, maar in plaats daarvan delen van het schouderblad (scapula).
• Rib roast (of met been varkenslende rib geroosterd, met been varkenslende rib geroosterd, in het midden gesneden rib geroosterd, prime rib van varkensvlees, staande rib geroosterd) is een hele varkenslende met de achterste ribben bevestigd. Ze kunnen tot 2 ft lang en 6 in dik. Ze worden geheel of in secties verkocht.
• Ribkarbonades zijn varkenssteaks of karbonades met een rugribbot en het aangehechte lendenvlees., Ze zijn mager en teder.
• Rib pasteitjes-het vlees van de ribben wordt van het bot genomen en gemalen om rib pasteitjes te maken. McDonald ‘ s McRib pasteitjes bevatten varkensvlees meestal van niet-rib delen van het varken.Kerstrib-ongeveer de helft van de Noorse gezinnen eet in de oven gekookte rib op kerstavond. Normaal gesproken worden ze ribbe of juleribbe genoemd. Traditionele recepten omvatten stomen een half uur voor het koken in de oven om een knapperig oppervlak te bereiken.