tomatenpuree wordt traditioneel gemaakt in delen van Sicilië, Zuid-Italië en Malta door een sterk gereduceerde tomatensaus uit te strooien op houten planken die buiten onder de hete augustus zon worden geplaatst om de pasta te drogen tot hij dik genoeg is, wanneer hij wordt geschraapt en bij elkaar wordt gehouden in een rijk gekleurde, donkere bal. Tegenwoordig is dit ambachtelijke product moeilijker te vinden dan de industriële versie (die veel dunner is). Commerciële productie maakt gebruik van tomaten met dikke pericarp wanden en lagere totale vocht; deze zijn zeer verschillend van tomaten typisch gevonden in een supermarkt.,
tomatenpuree kwam in de handel in het begin van de 20e eeuw.
regionale verschillen edit
in het Verenigd Koninkrijk wordt tomatenpuree of concentraat genoemd.
in de VS is tomatenpuree gewoon geconcentreerde vaste tomatenbestanddelen (geen zaden of schil), soms met toegevoegde zoetstof (fructose-maïssiroop), en met een standaard van identiteit (in de Code of Federal Regulations, zie 21 CFR 155.191). Tomatenpuree heeft een lagere behoefte aan vaste tomaten.