Legend has it
Legend has all sans of fantasyful stories about Marco Polo bringing ice cream from China and Catherine De’ Medici introducing it to France and King Charles I having his own personal ice cream maker; all wonderful stories, but treatly there is no Flame of historic evidence to back up any of these legends. Marco Polo introduceerde geen ijs of pasta in Europa en erger nog, hij ging waarschijnlijk nooit naar China. De meeste van deze mythen lijken te zijn geïntroduceerd door de Victorianen.,het eerste bewijs van het maken van ijs was in China in de Tang periode (618-907 na Christus). Buffel -, koe-en geitenmelk werd verwarmd en toegestaan om te gisten. Deze ‘yoghurt’ werd vervolgens gemengd met bloem voor verdikking, kamfer (Ja kamfer!) voor smaak en “gekoeld” alvorens te worden geserveerd. Koning Tang van Shang had een staf van 2.271 mensen, waaronder 94 ijsmannen.
vroege methoden voor het invriezen van levensmiddelen
de vroege methoden voor het invriezen van levensmiddelen behoeven enige uitleg. Het invriezen van voedsel werd bereikt door zout met ijs te mengen., Het mengen van zout met ijs vermindert het vriespunt en het is vrij gemakkelijk om temperaturen lager dan-14C te bereiken. wie het proces ontdekte is onbekend, maar het is waarschijnlijk uitgevonden door de Chinezen. Het werd geschreven over in India in de 4e eeuw, en de eerste technische beschrijving van ijs maken met behulp van verschillende zouten was door een Arabische medische historicus Ibn Abu Usaybi (A. D. 1230-1270).
maar het proces kwam pas in 1503 in Europa aan, in Italië, waar het werd beschouwd als een truc van de scheikundigen, waarbij verschillende zuren, water en zouten werden gebruikt., Echter, het werd niet gebruikt voor voedsel totdat water ices (sorbets) verscheen in de jaren 1660 in Napels, Florence, Parijs en Spanje. Later in 1664 verscheen ijs gemaakt met gezoete melk voor het eerst in Napels.in het Verenigd Koninkrijk werd ijs geserveerd op een banket voor het feest van St. George in Windsor Castle in 1671. Het was zo ’n zeldzaam en exotisch gerecht dat alleen de gasten op de tafel van koning Karel II’ een bord witte aardbeien en een bord ijscreme hadden.’Alle andere gasten moesten kijken en zich verwonderen over wat de koninklijke tafel at.,
Dit was de interesse en de vraag naar ijs dat rijke mensen ijshuizen bouwden op hun landgoederen. Ijs dat in de winter uit meren, vijvers en rivieren “gekweekt” werd, werd onder stro en schors opgeslagen tot in de zomer, toen het werd gebruikt voor het koelen van dranken, waardoor waterijs en “ijsjes” werden gemaakt. Het ijs was van zo ‘ n slechte kwaliteit dat het eigenlijk nooit in voedsel werd gedaan, het werd alleen gebruikt om eten en drinken te koelen en invriezen.,een Morris Cowley Ice Cream Van uit 1928 was een goed bewaard geheim en de kennis om het te maken zou een maaltijdkaartje voor het leven zijn geweest, daarom verscheen het eerste recept in het Engels pas in 1718.
De techniek van het maken van een op custard gebaseerd ijs met eigeel begon in Frankrijk rond het midden van de 18e eeuw en dit is de oorsprong van op custard gebaseerd ijs. De Amerikanen moesten wachten tot 1800 om hun eerste ijsje te proeven.,de invoering van de ijsmachine
in de 19e eeuw werd de productie van ijs vereenvoudigd met de invoering van de ijsmachine in 1843 in zowel Engeland als Amerika. Deze bestond uit een houten emmer die was gevuld met ijs en zout en had een handvat dat draaide. De centrale metalen container, met daarin het ijs, was omgeven door het zout-en ijsmengsel. Dit karnen produceerde ijs met een egale, gladde textuur., Voorheen werd het gemaakt in een tinnen pot bewaard in een emmer ijs en zout en moest regelmatig met de hand worden geroerd en geschraapt van de zijkant van de tinnen potten met een ‘spaddle’ wat een soort miniatuur spade is op een lange steel.De belangrijkste factor bij de vervaardiging van ijs was ijs. Waar zou het vandaan komen? In het begin van de 19e eeuw begon de invoer van ijs uit Noorwegen, Canada en Amerika, Dit maakte ijs gemakkelijk beschikbaar voor het grote publiek in het Verenigd Koninkrijk., Ijs werd verscheept naar Londen en andere grote havens en meegenomen in kanaalschepen langs de grachten, om te worden opgeslagen in ijshuizen, van waaruit het werd verkocht aan ijsmachines. Deze ontluikende ijsindustrie, voornamelijk gerund door Italianen, begon de instroom van arbeiders uit Zuid-Italië en het Ticino gebied van Zwitserland naar Engeland.in Londen leefden ze in de meest erbarmelijke omstandigheden in en rond Holborn., De enorme ijs huis putten gebouwd in de buurt van Kings Cross door Carlo Gatti in de jaren 1850, waar hij opgeslagen het ijs dat hij verscheepte naar Engeland vanuit Noorwegen, zijn er nog steeds en zijn onlangs geopend voor het publiek in het London Canal Museum.
mechanische koeling
de komst van mechanische koeling met behulp van elektriciteit en gas, aan het einde van de vorige eeuw, is wat de ijsindustrie maakte tot wat het nu is. Er waren geen grote hoeveelheden ijs meer nodig en het was nu mogelijk om ijs te vervoeren en op te slaan., Eerder ijs moest worden gegeten binnen een paar uur na het worden gemaakt als het te veel ijs nodig om het bevroren te houden. Ijs werd al snel een massaproduct en veel van de oude smaken werden bestsellers. Het is een interessant punt dat de meeste van de smaken aangekondigd als ‘nieuwe uitvindingen’ door de go-go chef-koks, zijn allemaal te vinden in de geschiedenis van ijs.