het serveren van gevulde eieren tijdens picknicks en cocktailparty ‘ s kan de rigueur zijn geweest in het naoorlogse Amerika, maar deze klassieke romige brouwsels kwamen niet uit de Verenigde Staten. Hoewel ze niet op dezelfde manier werden bereid, kunnen de wortels van de hedendaagse gevulde eieren worden teruggevoerd tot het oude Rome, waar eieren werden gekookt, gekruid met pittige sauzen en vervolgens typisch werden geserveerd aan het begin van een maaltijd-als een voorgerecht bekend als gustatio—voor rijke patriciërs., In feite was het serveren van eieren tijdens het vermaken zo gebruikelijk dat de Romeinen een gezegde hadden, “ab ova usque ad mala”—letterlijk van eieren tot appels, of van het begin van een maaltijd tot het einde. In Petronius ‘satirische fictie” Satyricon, ” geschreven rond 61 A. D., de rijke vrijgelatene Trimalchio nodigde gasten uit voor een banket waarin het menu opgenomen vijgen-peckers (kleine zangvogels) gemarineerd in gepeperde eigeel en gevuld in peahen eieren.

volgens Apicius zou een verzameling Romeinse recepten ergens tussen de vierde en vijfde eeuw na Christus zijn samengesteld., gekookte eieren werden traditioneel gekruid met olie, wijn of bouillon en geserveerd met peper en laser (die ook bekend stond als silphium, een plant gedreven tot uitsterven door de eerste eeuw na Christus). Een ander recept riep op tot gepocheerde eieren te worden gekleed met gedrenkte pijnboompitten, lavas (een kruid van de peterselie familie met een anijs, selderij smaak), peper, honing, azijn en bouillon.ergens in de 13e eeuw begonnen gevulde eieren te verschijnen in Andalusië, in wat nu Spanje is., Een anoniem kookboek uit deze periode instrueert de lezer om gekookte eidooiers te stampen met koriander, uiensap, peper en koriander en ze vervolgens te kloppen met murri (een saus gemaakt van gefermenteerde gerst of vis), olie en zout. Na het vullen van het mengsel in de uitgeholde eiwitten, werden de twee helften vervolgens samen met een klein stokje vastgemaakt en gepeperd.in de 15e eeuw hadden gevulde eieren hun weg gevonden door een groot deel van Europa., Middeleeuwse kookboeken bevatten recepten voor gekookte eieren die vaak werden gevuld met rozijnen, kaas en kruiden zoals Marjolein, peterselie en munt en vervolgens gebakken in olie en ofwel gegarneerd met een saus van kaneel, gember, kruidnagel en rozijnen met Verjus (een taart sap gemaakt van onrijpe vruchten) of in poedervorm met suiker en warm geserveerd. In de Verenigde Staten begonnen gevulde eieren te verschijnen in kookboeken tegen het midden van de 19e eeuw.,de eerste bekende gedrukte vermelding van’ duivel ‘ als culinaire term verscheen in Groot-Brittannië in 1786, in verwijzing naar gerechten met hete ingrediënten of gerechten die zeer gekruid en geroosterd of gebakken waren. Tegen 1800 werd deviling een werkwoord om het proces van het maken van voedsel kruidig te beschrijven. Maar in sommige delen van de wereld, worden de populaire eieren hors d ‘ oeuvres aangeduid als “mimosa eieren,” “gevulde eieren,” “dressed eieren” of “salade eieren”—vooral wanneer geserveerd op kerk functies—om een associatie met Satan te vermijden.,een recept uit Fannie Farmer ‘ s 1896 “Boston Cooking-School Cookbook” was een van de eerste die het gebruik van mayonaise als bindmiddel voor de vulling suggereerde. Ondanks het feit dat mayonaise in 1907 commercieel in de Verenigde Staten werd gedistribueerd, werd de kruiderij pas in de jaren 1940 algemeen gebruikt in de gevulde eierrecepten., De klassieke versie van gevulde eieren wordt nu algemeen beschouwd als een mengsel van mayonaise, mosterd en paprika, maar professionele chef—koks en thuiskoks over de hele wereld hebben geëxperimenteerd met tal van variaties op de vulling door de geschiedenis heen-met inbegrip van augurken, dille, spek, krab vlees, sriracha, kimchi, wasabi en kaviaar onder vele anderen.