Swiss cheese is een naam voor een aantal kazen die lijken op Zwitserse Emmentaler kaas. Dit geldt met name voor de Verenigde Staten en Canada. In de meeste gevallen worden deze kazen gemaakt in de VS of Canada, en lijken alleen op Emmentalkaas. Net als Emmental hebben ze gaten.Deze gaten worden gemaakt door de bacteriën die melk veranderen in Zwitserse kaas. Propionibacterium maakt gebruik van het melkzuur dat wordt geproduceerd door andere bacteriën, en produceert kooldioxide gas; het gas vormt langzaam bellen die de gaten maakt., De gaten van de kaas worden de “ogen” genoemd, en een Zwitserse kaas die geen gaten heeft wordt een “blinde” kaas genoemd.
in het algemeen hebben Zwitserse kazen met grotere ogen een betere smaak. Dit komt omdat dezelfde factoren die de ogen groter maken, de smaak van de kaas ook beter maken. Deze factoren omvatten langere tijd en hogere temperatuur gegeven aan de kaas te vormen.
Emmentalkaas wordt al lange tijd geproduceerd in Frankrijk, Duitsland en Oostenrijk., Om deze reden kan de naam Emmental, of Zwitserse kaas verwijzen naar soorten kaas die vergelijkbaar zijn, maar die niet worden geproduceerd in het Emmental in Zwitserland.