Roken (koken)

OffsetEdit

de belangrijkste kenmerken van de offset roker zijn dat de kookkamer meestal cilindrisch van vorm is, met een kortere cilinder met een kleinere diameter aan de onderkant van een uiteinde voor een vuurkast. Om het vlees te koken, wordt een klein vuur aangestoken in de vuurbak, waar de luchtstroom strak wordt gecontroleerd. De warmte en de rook van het vuur worden door een aanvoerbuis of opening in de kookkamer getrokken.,

het vuur en de rook koken en smaak het vlees voordat ontsnappen door een uitlaatopening aan de andere kant van de kookkamer. De modellen van de meeste fabrikanten zijn gebaseerd op dit eenvoudige maar effectieve ontwerp, en dit is wat de meeste mensen zich voorstellen als ze denken aan een “BBQ roker”. Zelfs commerciële eenheden met grote capaciteit gebruiken hetzelfde basisontwerp van een aparte, kleinere vuurkast en een grotere kookkamer.,

rechtop trommelroker

de rechtop staande trommelroker (ook wel UDS genoemd) is precies wat zijn naam doet vermoeden; een rechtopstaande stalen trommel die is aangepast voor pseudo-indirect warm roken. Er zijn vele manieren om dit te bereiken, maar de basics omvatten het gebruik van een complete stalen trommel, een mand om houtskool te houden in de buurt van de bodem, en koken rek (of rekken) in de buurt van de top; allemaal bedekt door een geventileerde deksel van een soort., Zij zijn gebouwd gebruikend vele verschillende grootte van staaltrommels, zoals 30 de gallons van de V. S. (110 l; 25 imp gal), 55 de gallons van de V. S. (210 l; 46 imp gal), en 85 de gallons van de V. S. (320 l; 71 imp gal) bijvoorbeeld, maar de populairste grootte is de gemeenschappelijke 55-gallontrommel.

Dit ontwerp is vergelijkbaar met roken met indirecte warmte als gevolg van de afstand van de kolen en de rekken, die meestal 24 inch (61 cm). De voor het roken gebruikte temperaturen worden beheerst door de hoeveelheid luchtinlaat aan de onderkant van de trommel te beperken en een vergelijkbare hoeveelheid afvoer uit de ventilatieopeningen in het deksel toe te staan., UDSs zijn zeer efficiënt met brandstofverbruik en flexibel in hun vermogen om goede rookomstandigheden te produceren, met of zonder het gebruik van een waterpan of druppelpan. De meeste UDS bouwers / gebruikers zouden zeggen dat een waterpan verslaat de ware pit BBQ aard van de UDS, als de druppels van het gerookte vlees moet landen op de kolen, verbranden, en het verlenen van een unieke smaak die men niet kan krijgen met een waterpan.,

Vertical waterEdit

een verticale waterroker (ook wel bullet smoker genoemd vanwege zijn vorm) is een variatie op de staande trommelroker. Het maakt gebruik van houtskool of hout om rook en warmte te genereren, en bevat een waterkom tussen het vuur en de grillroosters. De waterbak dient om optimale rooktemperaturen te behouden en voegt ook vochtigheid toe aan de rookkamer., Het creëert ook een effect waarbij de waterdamp en rook samen condenseren, wat smaak toevoegt aan gerookt voedsel. Bovendien vangt de kom eventuele druip van het vlees die een opflakkering kunnen veroorzaken. Verticale waterrokers zijn extreem temperatuurstabiel en vereisen zeer weinig aanpassing zodra de gewenste temperatuur is bereikt. Vanwege hun relatief lage kosten en stabiele temperatuur worden ze soms gebruikt in barbecuewedstrijden waar propaan-en elektrische rokers niet zijn toegestaan.,

Propaandit

een propaanroker is ontworpen om het roken van vlees in een iets temperatuurgeregelde omgeving mogelijk te maken. De belangrijkste verschillen zijn de bronnen van warmte en van de rook. Bij een propaanroker wordt de warmte opgewekt door een gasbrander direct onder een stalen of ijzeren doos met daarin het hout of de houtskool die de rook verzorgt. De stalen doos heeft weinig ventilatiegaten, alleen aan de bovenkant van de doos., Door het verhitte hout van zuurstof uit te hongeren, rookt het in plaats van te verbranden. Elke combinatie van hout en houtskool mag worden gebruikt. Deze methode gebruikt veel minder hout maar vereist wel propaanbrandstof.

Smoke boxEdit

Deze meer traditionele methode maakt gebruik van een twee-box systeem: een vuurdoos en een voedseldoos. De vuurdoos is meestal naast of onder de kookdoos, en kan worden gecontroleerd tot een fijnere mate. De hitte en de rook van de vuurdoos raken uit in de voedseldoos, waar het wordt gebruikt om het vlees te koken en te roken., Deze kunnen zo eenvoudig zijn als een elektrisch verwarmingselement met een pan met houtsnippers erop, hoewel meer geavanceerde modellen fijnere temperatuurregelaars hebben.

Elektrische rokersedit

de meest geschikte van de verschillende soorten rokers zijn de geïsoleerde elektrische rokers. Deze apparaten huisvesten een verwarmingselement dat temperaturen kan handhaven variërend van die nodig zijn voor een koude rook helemaal tot 135 °C (275 °F) met weinig tot geen tussenkomst van de gebruiker., Hoewel houtblokken, pellets en zelfs in sommige gevallen automatisch gevoede houtpucks worden gebruikt om rook te genereren, is de hoeveelheid smaak die wordt verkregen minder dan traditionele hout-of houtskoolrokers.

TrenchEdit

bij deze methode is de vuurbak een smalle sleuf die een helling naar de heersende wind afsnijdt. Het middelste deel van de Geul is bedekt om er een tunnel van te maken., Aan de bovenkant van de sleuf is een verticaal kader bedekt om een schoorsteen waarin het rek van levensmiddelen wordt geplaatst vormen. Aan de Benedenwindse zijde van de geul wordt een klein smokey-vuur aangestoken, en houdt dag en nacht aan tot het voedsel is genezen.

commerciële rookhuisjeshet

commerciële rookhuisjes, meestal gemaakt van roestvrij staal, hebben onafhankelijke systemen voor het opwekken van rook en koken. Rookgeneratoren gebruiken wrijving, een elektrische spoel of een kleine vlam om zaagsel op aanvraag te ontsteken., De warmte van stoomspoelen of gasvlammen wordt gebalanceerd met levende stoom of watersproeiers om de temperatuur en vochtigheid te regelen. Uitgebreide luchtbehandelingssystemen verminderen warme of koude plekken, om variatie in het eindproduct te verminderen. Rekken op wielen of rails worden gebruikt om het product vast te houden en beweging te vergemakkelijken.

Pellet smokersEdit

een pellet roker is een temperatuur gecontroleerde roker die houtpellets verbrandt gemaakt van gedroogd zaagsel, ongeveer een inch lang en 1/4 inch breed. De houtpellets worden opgeslagen in een door zwaartekracht gevoede trechter die zich in een door de temperatuurregelaar gecontroleerde motor voert., Deze motor duwt de pellets in een vijzel die onder de warmtebox zit. Een ontstekingsstang in de vijzel ontbrandt de pellets waar een verbrandingsventilator ze smeult. De motor en de verbrandingsventilator regelen de temperatuur van de roker door hem meer pellets toe te voeren en de luchtstroom in de vijzel te verhogen. Boven de vijzel bevindt zich een hitteschild om de directe warmte te verspreiden voordat deze de heat box bereikt, zodat de houtrook de heat box overal op een gelijkmatige temperatuur kan houden., De warmtesensor in de heat box Relais de huidige temperatuur in de doos terug naar de temperatuurregelaar die vervolgens regelt de ventilator snelheid en pellettrechter motor die ofwel verhogen of verlagen van de hoeveelheid pellets in de vijzel of de hoeveelheid lucht beschikbaar voor het vuur om de gewenste temperatuur voor de kok te handhaven.

de populariteit van dit type rokers neemt toe nadat veel BBQ pit-masters ze begonnen te gebruiken voor concours barbecue.