Austin ’s Franklin Barbecue is het mekka van Texas’ cue. Fans maken terecht bedevaarten naar het restaurant vanuit het hele land en wachten vaak uren in de rij voor een voorproefje van pitmaster Aaron Franklin ‘ s rokerige, rijke borststuk met zijn perfecte korst. Franklin ’s boek Franklin Barbecue: A Meat Smoking Manifesto, dat in April uitkwam, legt hartstochtelijk en zorgvuldig uit hoe je brisket moet roken in de loop van de 213 pagina’ s, zegt Helen Rosner in haar review.,

voor die-hard barbecue fans die bereid zijn om hun weg door het boek te werken om brisket Franklin ‘ s manier te roken, wensen we je het beste. Maar, 4 Juli is niet per se over dat soort barbecue-althans niet voor de meesten van ons. Het gaat over het afvuren van de achtertuin grill en doen wat we kunnen om niet te verbranden de hamburgers of bierblikjes kip, een plek waar saus van pas kan komen om te verdoezelen verkoolde (err, verbrand) vlekken van Grill flare ups. Het voegt direct zoetheid, een vleugje zuur en een vleugje kruiden toe. En hiervoor wenden we ons tot Franklin.,

bij Franklin Barbecue komen espressosaus en een klassieke saus aan de kant voor degenen die hun borst of ribben in de donkere Drankjes willen dompelen voor een extra hit van smaak. Je kunt ze op dezelfde manier gebruiken, ze serveren naast alles wat van de grill komt (of gietijzeren koekenpan), of je gegrilde vlees bedruipen slechts een paar minuten voordat het van de vlam springt om een gekarameliseerde vacht toe te voegen (wees voorzichtig om het aan het einde toe te voegen; suikers kunnen branden op een grill). Probeer de espressosaus op varkensvlees en rundvlees en de klassieke saus met zowat elk vlees dat je dit seizoen kunt serveren.,

Espressosaus, door Aaron Franklin

maakt ongeveer 2 kopjes

1 1/2 kop ketchup
1/2 kop witte azijn
1/2 kop ciderazijn
1/4 kop donkere sojasaus
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel uienpoeder
1/4 kop bruine suiker
3 eetlepels verse espresso
brisket drippings, for flavouring

meng de ketchup, beide azijn, de sojasaus, knoflook en ui poeders, en suiker samen in een pan en breng op middelhoog vuur aan de kook, af en toe roeren., Verwijder van het vuur, roer de espresso erin en voeg vervolgens de brisket drippings naar smaak toe. Laat afkoelen, dan overbrengen naar een pot, fles, knijpfles, of hoe u het wilt opslaan. Bewaren in de koelkast gedurende maximaal 2 weken.,/div>

Klassieke Barbecue Saus, door Aaron Franklin

Maakt ongeveer 3 kopjes

1 3/4 kopjes ketchup
1/2 kop plus 2 eetlepels water
1/4 kop plus 1 eetlepel appelazijn
1/4 kop plus 1 eetlepel witte azijn
1/4 eetlepels plus 11/2 theelepel bruine suiker
2 eetlepels plus 11/2 theelepel
Worcestershire saus
1 eetlepel chili poeder
1 eetlepel gemalen komijn
1 1/2 theelepel kosher zout
1 1/2 theelepels grove zwarte peper

Combineren van alle ingrediënten in een pan en warm zachtjes op matig vuur, af en toe roeren., Het is niet nodig om het mengsel aan de kook te brengen, want het idee is gewoon om het genoeg te verwarmen om te smelten en de ingrediënten te integreren. Als je dat eenmaal hebt gedaan, haal dan van het vuur en laat afkoelen. Breng over in een pot, fles, knijpfles, of hoe u het wilt opslaan. Bewaren in de koelkast gedurende maximaal 1 maand.

Video: Amerikaanse Barbecuestijlen uitgelegd in 2 minuten