auteur Notes
noem een beter ontbijt dan knapperige zuurdesem toast glad met gezouten boter en zoet-tart blackberry jam—ik kan het zeker niet. en hoewel zuurdesem is een meerdaagse project, zelfgemaakte jam komt samen in ongeveer een uur.
dit kan zo eenvoudig zijn als bramen, suiker, citroensap en een dikke snufje zout. Of plezier maken in het rijk van mix-ins, zoals Los Angeles ‘ Sqirl., Een van Sqirl ‘ s blackberry jams wordt gecombineerd met citroenverbena—wat moeilijk op te sporen is, maar verse kruiden zoals salie en tijm voegen een gelijke aardse complexiteit toe. Talrijke andere ingrediënten combineren goed met bramen, van oranjebloemenwater en Grand Marnier tot gemalen kardemom en vers geraspte gember. Zelfs de eenvoudige toevoeging van citrus schil zal gewone braambessenjam veranderen in buitengewone braambessenjam. Een opmerking: hoewel er veel smaken die goed gaan met blackberry, gebruik niet alle voorgestelde invoegtoepassingen in een batch., Plak met een of twee, zoals kardemom en Grand Marnier; gember en salie; citroenschil en tijm; vanille-extract en grapefruit-schil. veel jamrecepten vragen om pectine, een stabilisator die, wanneer gemengd in jam en gelei, gelering stimuleert en het mengsel zet. Deze jam heeft het niet nodig, omdat bramen vrij hoog in natuurlijke pectine zitten. Het toevoegen van citroensap aan het einde balanceert niet alleen alle zoetheid—het zuur stimuleert ook de pectine van de vrucht te zetten.,
Een opmerking over opslag: aangezien dit een snelle jam is, ook bekend als koelkastjam (denk: snelle augurken die je een uur voor het diner maakt versus augurken in blik die je eenmaal per jaar maakt), wordt het niet verwerkt met een klassieke conservenmethode, en gaat het daarom minder lang mee. Eet binnen drie weken. Bewaar de jam in een goed afgesloten mason pot in de koelkast met een beetje ruimte tussen de jam en het deksel om een goede afdichting te garanderen. Natuurlijk kan dit recept gemakkelijk worden opgeschaald en ingeblikt op de traditionele manier., In dat geval is de jam veilig om op te slaan in de bijkeuken totdat je de potzegel hebt verbroken—raadpleeg deze gids als je geïnteresseerd bent in het verkennen van dat. – Rebecca Firkser