richtingen

1. Maak het bladerdeeg: klop in een kleine kom de boter tot het de consistentie van zure room is. In de kom van een standmixer voorzien van de deeghaak, combineer de bloem, water en zout. Meng op lage snelheid, schrapen de kom af en toe naar beneden, totdat het mengsel komt samen en heeft een plakkerige consistentie.

2. Breng over op een goed bebloemd werkoppervlak en vorm tot een rechthoek van 1 inch. Rol het deeg met een met bloem bestoven deegroller in een rechthoek van 10 centimeter lang., Dek af met plastic folie en laat het 15 minuten rusten.

3. Verwijder de plastic wrap en rol het deeg in een 15-inch vierkant, bestrooien met meer bloem als dat nodig is. Verdeel een derde van de boter op de onderste helft van het deeg, waardoor een 1-inch rand overblijft. Vouw met behulp van een bankschraper de bovenste helft van het deeg over de boter. Druk op de randen om het deeg af te sluiten en dep het deeg met de deegroller. Rol het deeg in een ander 15-inch vierkant. Verdeel de helft van de resterende boter op de onderste helft van het deeg, waardoor er een rand van 1 inch overblijft. Vouw met behulp van de bankschraper de bovenste helft van het deeg over de boter., Druk op de randen om te verzegelen. Dep het deeg met de deegroller en draai het deeg zodat de naad naar je toe is gericht. Nu, rol in een 18-inch vierkant.

4. Verdeel de resterende boter over het deeg en laat een rand van 1 inch achter. Te beginnen met de rand die het dichtst bij je staat, rol het deeg in een strakke log. Wikkel in plasticfolie en koel tot zeer stevig, ten minste 2 uur, bij voorkeur ‘ s nachts.

5. Maak de vulling: Verwarm de oven voor op 500°. In een middelgrote pan, combineer de suiker, water en kaneelstokje op hoog vuur., Breng aan de kook en kook voor 1 minuut, haal dan van het vuur en laat zitten tot klaar voor gebruik.

6. Op een licht bestoven oppervlak, trim de uiteinden van het deeg om ervoor te zorgen dat ze gelijk zijn, snijd dan de log in dertig ½ -inch plakjes. Plaats elke plak in de holte van een ei taart schimmel of muffin tin, met de gesneden kant van de spiraal naar boven., Gebruik uw duim om het midden van de spiraal in de bodem van de pan te drukken en blijf drukken om het deeg gelijkmatig te plat tegen de bodem en zijkanten van de holte, ongeveer 1⁄16 inch boven de rand van de tart mallen of ¾ inch op de zijkanten van het muffinblik. Herhaal met het resterende deeg. Koel tot stevig, 10 minuten.

7. Ondertussen, in een kleine pan, verwarm 1 kopje, plus 1 eetlepel, van de melk op middelhoog vuur tot bellen beginnen te vormen rond de randen, 4 tot 5 minuten. Klop in een grote kom de bloem met de resterende 5 eetlepels melk., Ga verder met kloppen en voeg de warme melk toe in een langzame, gestage stroom. Verwijder de kaneelstokje van de suikerstroop en klop de siroop in het melkmengsel in een gestage stroom. Keer terug naar de pan en kook op laag vuur, klop voortdurend, tot verdikt 10 tot 12 minuten.

8. Voeg de dooiers aan het mengsel en klop tot goed gecombineerd, zeef dan door een fijnmazige zeef. Giet 1½ eetlepel van de warme vulling in elke deegschelp.

9. Bak tot de schelpen goudbruin en knapperig zijn, de vla ‘ s zijn gezet en de toppen in vlekken zwart zijn, 15 tot 20 minuten., Laat de pannen op draadrekken 5 minuten afkoelen. Verwijder vervolgens de mallen, breng de taarten over op de draadrekken en bestrooi met kaneel. Serveer warm.