hoewel de gezondheidsvoordelen van olijfolie goed gedocumenteerd zijn, van verbeterde hartgezondheid en immuunsysteemprestaties tot een verminderd risico op chronische ziekte, bestaat er een hardnekkige misvatting over het gebruik ervan voor frituren of bakken. Sommige huiskoks staan er in plaats daarvan op plantaardige olie voor dit doel te gebruiken, onder verwijzing naar het neutrale smaakprofiel en het hoge rookpunt. De waarheid is dat, ondanks een gezond klinkende naam, plantaardige olie is ongeveer zo ver van een groente als je kunt krijgen.,
De term “groente” kan afbeeldingen oproepen van bladgroen, maar je zult geen selderij of broccoli vinden in een fles plantaardige olie. De meest voorkomende plant die wordt gebruikt in de commerciële plantaardige olieproductie is eigenlijk sojabonen, met zowel Crisco als Wesson die het als het hoogste Ingrediënt vermelden. Andere veel gebruikte planten zijn canola, maïs en katoenzaad., Lisa Howard, een prof in de culinaire industrie en auteur van The Big Book of Healthy Cooking Oils, beschrijft de verwarring op deze manier:
“het heet ‘plantaardig’ zodat de fabrikanten kunnen vervangen welke grondstof olie ze willen—soja, maïs, katoenzaad, canola—zonder een nieuw etiket te hoeven drukken”
om olie te maken van deze planten, moeten de zaden een uitgebreide verwerking ondergaan. De behandelingen omvatten slijpen, bleken, ontgeuren, behandelen met chemische oplosmiddelen en raffineren op hoge hitte. . Hoewel dit proces een neutrale smaak creëert, verwijdert het ook gezonde antioxidanten., Als het gaat om vetten, zijn de niveaus van potentieel schadelijke meervoudig onverzadigde vetten in plantaardige olie voldoende om je te pauzeren: een portie plantaardige olie bevat 61% meervoudig onverzadigde vetten, vergeleken met olijfolie 9%. .
voorstanders van plantaardige olie zullen wijzen op het hogere rookpunt, 460 ° F in vergelijking met extra vierge olijfolie die kan oplopen tot 410°F, als een voordeel., Een studie gepubliceerd door ACTA Scientific Nutritional Health toonde echter aan dat geraffineerde oliën hoger in meervoudig onverzadigde vetten minder stabiel bleken te zijn bij hoge temperaturen en veel sneller geoxideerd werden dan oliën lager in MOVZ. In de studie werden tien van de meest gebruikte oliën vergeleken en werd vastgesteld dat extra vierge olijfolie de meest stabiele kookolie is.
als het om smaak gaat, heeft olijfolie–vooral extra vierge olijfolie–een veel rijker smaakprofiel dan plantaardige olie, en kan de smaak van alles wat je kookt verbeteren., En met de toegevoegde smaak komt extra potentiële gezondheidsvoordelen, afgeleid van de unieke olijfantioxidanten en polyfenolen. (Als algemene regel is alle olijfolie gezond, maar hoe meer smaak, hoe meer potentiële gezondheidsvoordelen. Als u echter vanwege uw kook-of bakvereisten, of individuele smaakvoorkeuren, liever een neutrale smaakolie gebruikt, kies dan een fles met het label “pure” of “light proeverij” in plaats van extra vierge. De smaken zijn mild, maar ze verpakken nog steeds een gezonde dosis hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten.,
de keuze is zo duidelijk; bereik een fles olijfolie in plaats van plantaardige olie tijdens het bakken of frituren. En vergeet niet, of u nu kiest voor extra vierge of licht smakende olijfolie, olijfolie kan de hitte aan!