Mononatriumglutamaat (MSG) is een smaakversterker die aan levensmiddelen wordt toegevoegd om de hartige smaak naar voren te brengen. Het is een levensmiddelenadditief dat algemeen in veel voedingsmiddelen wordt gebruikt en is altijd geassocieerd met sommige of de andere controverses.
Wat is MSG precies?
MSG is het natriumzout van glutamaat, een aminozuur dat in het lichaam wordt aangemaakt. Glutamaat is ook een neurotransmitter in het zenuwstelsel. Glutamaat komt van nature voor in sommige eiwithoudende voedingsmiddelen zoals vlees, erwten, gistextracten, sojasaus, champignons en kaas., Het wordt commercieel gemaakt door fermentatie van melasse uit suikerbieten of suikerriet en Zetmeel.
welke voedingsmiddelen bevatten MSG?
glutamaten komen van nature voor in eiwithoudende voedingsmiddelen zoals vlees, vis, gevogelte en groenten. Vrije glutamaten worden gevonden in voedingsmiddelen zoals tomaten, tomatenpuree, kaas en champignons. Dus, veel natuurlijke voedingsmiddelen die we toevoegen aan gerechten om ze lekker te maken zijn hoog in gratis glutamaat. Glutamaten worden toegevoegd aan voedsel om de smaak te versterken. Ze worden toegevoegd in de vorm van MSG in gehydrolyseerde plantaardige eiwitten, gistextracten, aroma ‘ s en gefermenteerde sojaproducten zoals sojasaus., Veel voorkomende voedingsmiddelen die toegevoegde MSG kunnen bevatten zijn hartige voedingsmiddelen zoals voorraden, kruiden, soep, sauzen en hartige snacks/maaltijden.
Waarom wordt MSG aan sommige levensmiddelen toegevoegd?
MSG heeft op zichzelf geen aparte smaak, maar het helpt de natuurlijke hartige smaak van levensmiddelen te versterken. De smaak verkregen uit natuurlijk voorkomende of toegevoegde MSG in voedingsmiddelen wordt beschreven als ‘Umami’ – de vijfde basissmaak na zoet, zuur, bitter en zout. Umami is de hartige smaak die mensen genieten in voedsel.
een van de andere redenen dat MSG aan levensmiddelen wordt toegevoegd, is om het natriumgehalte te helpen verlagen., MSG bevat minder natrium dan keukenzout. Daarom kan het natriumgehalte van verwerkte levensmiddelen worden verlaagd door MSG te gebruiken om een deel van het zout te vervangen.
Is MSG veilig?
in de afgelopen 40 jaar zijn er meldingen geweest van bijwerkingen van MSG, met name het zogenaamde “Chinese restaurant syndrome”. Er is echter geen wetenschappelijk bewijs dat erop wijst dat MSG nadelige gevolgen heeft voor de algemene bevolking in de hoeveelheden die normaal als onderdeel van de voeding worden geconsumeerd.,
als u denkt dat u problemen heeft ondervonden, kunt u uw inname van voedingsmiddelen met een hoog glutamaatgehalte beperken, hetzij als additief, hetzij als natuurlijk voorkomende glutamaten. Advies van uw arts kan helpen vaststellen of u voedselintolerantie of gevoeligheid heeft en als u uw dieet moet wijzigen, kunt u profiteren van advies van een erkend praktiserend diëtist.
wat betekent toegevoegd MSG?
veel producten en restaurants beweren “geen toegevoegde MSG” vanwege de vraag van de consument naar producten zonder MSG. Deze claim betekent dat de fabrikant geen MSG aan het levensmiddel heeft toegevoegd., Het is belangrijk om te onthouden dat er van nature glutamaten in het voedsel kunnen voorkomen, zelfs als het een “geen toegevoegde MSG” claim heeft.