Wat is Mirepoix?

Mirepoix is een mengsel van aromatische groenten die de basis van een gerecht vormen. Het bestaat uit ui, selderij en wortelen. U kunt gebruik maken van andere ingrediënten (zoals we zullen zien in een beetje), maar dat trio is de meest bekende combo.

het lijkt misschien een bescheiden mix, maar de smaak die het kan geven aan een gerecht moet niet worden onderschat!

Hoe spreek je Mirepoix uit?

Ik zei altijd ” meer-eh-pwah,” maar na een beetje graven, realiseerde ik me dat de juiste manier om het te zeggen “meer-PWAH is.,”2 lettergrepen in plaats van 3, blijkbaar. Dus nu heb ik de neiging om het te zeggen in mijn beste Franse accent en voel me zo chique. Ik hoop dat geen echte Fransen me ooit horen. * Wink *

Hoe bereidt u Mirepoix voor?

traditioneel wil je een verhouding van 2 delen ui en 1 deel van selderij en wortelen. Of 50% UI, 25% selderij en 25% wortel. Maar als je liever een hogere hoeveelheid van een van deze groenten, voel je niet slecht over het breken van de regels om uw persoonlijke smaak te passen., Het is belangrijker om te proberen om elk van deze groenten in dezelfde grootte te snijden. Ze koken allemaal in ongeveer hetzelfde tempo, dus als ze dezelfde grootte hebben zullen ze gelijkmatiger koken.

Hier is een snelle tip: Als u een kleine mirepoix maakt, kunt u meerdere sneden maken langs de lengte van de selderij om een grotere grootte te krijgen die lijkt op de wortelen en uien.,

u kunt uw groenten in verschillende maten snijden, afhankelijk van het soort gerecht dat u maakt. Het ding om te overwegen is hoe lang het gerecht zal duren om te koken. Een snelkokende schotel vereist een kleinere snede, terwijl iets dat langer kookt een grotere snede kan weerstaan. Hier is een voorbeeld van een meer middelgrote mirepoix. Merk op dat de ui, selderij en wortelen nog steeds in grootte op elkaar lijken.,

voor iets dat lang zal koken, zoals een bouillon, kunt u de groenten zeer ruw snijden.

Perfect voor het maken van kippenbouillon!

kunt u andere bestanddelen gebruiken?

natuurlijk! Als u bijvoorbeeld niet wilt dat de mirepoix uw laatste gerecht kleurt, kunt u pastinaak gebruiken in plaats van wortelen, of zelfs champignons.,

u kunt ook een bouquet garni toevoegen voor een toegevoegde smaak. Een bouquet garni is gewoon een kleine bundel kruiden die je samen met de andere groenten kookt. Het maakt het echt handig voor het verwijderen van de kruiden voor het serveren.