mayonaise, koude saus van oorsprong uit de Franse keuken, een emulsie van rauwe eidooiers en plantaardige olie. Als de dooiers continu worden geklopt, wordt er beetje bij beetje olie toegevoegd tot er een dikke room ontstaat. Gewone mayonaise wordt op smaak gebracht met citroensap, mosterd of azijn.
/Thinkstock
Deze rijke, milde saus dient als basis voor tientallen variaties zoals mayonaise verte (met gepureerde groene kruiden), sauce rémoulade (met ansjovis, augurken en kappertjes), sauce aïoli (een Provençaalse mayonaise op smaak gebracht met veel knoflook) en saladedressings zoals duizend eiland en Russische verbanden.
De term mayonaise wordt ook gebruikt voor koude gerechten en salades die met deze saus zijn gekleed, als eimayonaise of kreeftenmayonaise.
De etymologie van het woord mayonaise is onzeker., Het kan een corruptie van moyeunaise zijn, moyeu is een oud Frans woord dat de dooier van een ei aanduidt. De Franse chef Antonin Carème dacht dat het afgeleid was van het werkwoord manier, wat “roeren betekent. Een andere mogelijkheid is dat het werd genoemd naar de overwinning van de hertog van Richielieu in Mahon in Minorca in 1757.