Lotus Mooncakes met gezouten eidooiers

Er is weer een jaar voorbij, en het is weer mooncaketijd–het Mid-Autumn Festival! Lotus Mooncakes met gezouten eidooiers zijn geliefd en zo populair dat veel lezers een recept hebben aangevraagd na het zien van mijn hartige mooncakepost van vorig jaar. Voor zover ik heb begrepen, is deze vulcombinatie de beste keuze voor de meeste Kantonezen–inclusief Bill–als het om mooncakes gaat.oke, voor sommigen van jullie met supermenselijke herinneringen, zullen jullie je herinneren dat ik het folklore verhaal verknoeide voor deze vakantie in de hartige Mooncakes post., Dankzij vele goed geïnformeerde Lezers (en niet dankzij mijn moeder), ben ik niet meer onwetend! Een jaar later ben ik wijzer en vastbesloten om niet weer in dezelfde problemen te komen. Dus in plaats van over folklore te praten, wil ik me concentreren op waarom je precies de moeite moet nemen om je eigen mooncakes te maken.

ten eerste, voor iedereen die eerder mooncakes heeft gekocht, Weet je dat een doos van vier meestal begint bij ongeveer $20 en kan gaan tot $50 of meer! Prijzen variëren per merk, vullingen en het aantal gezouten eidooiers binnen. Onnodig te zeggen, het is een zeer duur voedsel item., Alle gierige Chinese geldschieters afzien van hun dagelijkse logica en penny-knijpen en denken bij zichzelf, ” Ohhhh, het is slechts een keer per jaar, en het is symbolisch.”Dat is hoe ik mezelf meestal in te praten, hoe dan ook.

ten tweede zijn lotuszaden erg duur, zodanig dat steeds meer merken witte bonen in grote porties toevoegen om de kosten te drukken. Natuurlijk is er niets mis met het gebruik van witte bonen, maar wat mis is, is dat het pakket nog steeds 100% lotuszaadvulling claimt! Dus als je een doos lotus mooncakes geprijsd op ongeveer $ 20,00, pas op!,

ten slotte, maar zeker niet in de laatste plaats: conserveermiddelen. De meeste (zo niet alle) mooncakes op de markt in de staten worden geïmporteerd uit China, Hong Kong, Taiwan, enz. Gezien de zeevrachttijd plus de transittijd in het binnenland, ben ik er vrij zeker van dat de mooncakes die je in winkels koopt minstens twee tot drie maanden daarvoor gemaakt zijn en vol met conserveringsmiddelen gepompt zijn. Ik kan me niet voorstellen hoeveel conserveringsmiddelen er nodig zijn voor de lange reis en een nog langere houdbaarheid.

Ok, heb ik je al overtuigd om dit recept te proberen? Nee?, Hier is nog een reden: Sarah beweerde dat deze zelfgemaakte lotus mooncakes de beste mooncakes zijn die ze ooit heeft gehad. Zelfgemaakte mooncakes zijn fris, zacht en veel meer smaakvol. Mijn eerste ervaring met verse mooncakes was tijdens ons verblijf van drie jaar in Beijing.

Ik was nogal geschokt door hoe superieur de versgemaakte mooncakes werden vergeleken met de winkel gekochte die ik al mijn hele leven ken, en het was nooit bij me opgekomen dat ik ze zelf kon maken voor dat moment. Het is tijd om uit te zoeken wat je gemist hebt.,

een paar belangrijke kooktips om te onthouden:

• ik heb mijn Mooncake mal besteld bij Amazon. Als u niet Amazon als een bron en kan niet vinden van een ideale mal, gewoon vorm de mooncake in een schijf die ongeveer 3″ in diameter en 1″ in hoogte. Het is nog steeds een mooncake zonder alle mooie patronen, en het zal zeker nog steeds goed smaken!
• zorg ervoor dat u het groene midden van de lotuszaden verwijdert, omdat ze zeer bitter zijn., Het is het beste om de lotuszaadhelften te kopen (als je ze kunt vinden) en jezelf deze vervelende stap te besparen.
• Het is zeer belangrijk om alles af te wegen: de individuele hoeveelheid vulling per maancake, het eigeel en het deeg. Haal je keukenweegschaal eruit!
• de mooncake mal moet volledig droog zijn voordat u begint.
• U moet een timer instellen tijdens het bakken. Deze kleine taarten zijn een hoop werk, en ik zou niet graag zien dat uw inspanningen verijdeld door een paar minuten te lang in de oven!,
• en tot slot, Dit is een zesdelig recept! De lotuszaden moeten ‘ s nachts geweekt worden, en de lotusvulling is ideaal wanneer deze volledig afgekoeld is in de koelkast, dus lees het volledige recept zorgvuldig door voordat u verder gaat, en plan van tevoren! Beginners, misschien beginnen met ons melkbrood als u op zoek bent naar een zoete Aziatische traktatie. Tussenpersonen en profs, stap naar de plaat!

tot slot kunt u merken dat onze procesfoto ‘ s er een beetje…ruw uitzien in dit bericht., Sarah was niet thuis om dit proces te fotograferen terwijl ik het doormaakte, dus nam ik de meeste foto ‘ s. Ze zijn misschien niet mooi, maar ze zijn informatief!

Oké, laten we beginnen.

Lotus Mooncakes deel I: de siroop

U kunt deze siroop online kopen (zoek naar “Lyle’ s Golden Syrup”), maar het is zo eenvoudig te maken dat ik stel voor dat u de $9 bespaart. Het is ook ideaal om van tevoren te maken–u kunt het maanden in de koelkast bewaren. De juiste consistentie van het eindproduct is vergelijkbaar met honing.,

• ½ Pond kristalsuiker (1 kop plus 2 eetlepels)
• ½ kop water
• sap van ½ citroen

Verwarm de suiker en het water in een pan op middelhoog vuur. Roer om de suiker op te lossen. Zodra het gekookt is, voeg het citroensap toe, roer, en draai het vuur onmiddellijk naar laag.

houd het deksel eraf en laat de stroop ongeveer 60 tot 70 minuten sudderen tot de suikerhoudende vloeistof een licht amberkleurige kleur krijgt. Niet roeren in dit tijdsbestek! De vloeistof ziet er nu misschien te waterig uit, maar het wordt dikker zodra het is afgekoeld., Probeer het niet te gaar te maken, want het wordt dik als karamel.

(voor het geval u de stroop te lang gaar maakt en het te dik is, voeg dan een paar druppels warm water toe om het uit te verdunnen. Blijf het warme water toevoegen tot je de juiste consistentie krijgt. Giet nu de suikerhoudende vloeistof in een hittebestendige container, en laat het volledig afkoelen voordat u het in de koelkast opbergt.

kant opmerking: Ik gebruikte biologische suiker, dus mijn siroop is iets donkerder van kleur in vergelijking met siroop gemaakt met gewone gegranuleerde witte suiker.,

Lotus Mooncakes Deel II: de Lotusvulling

• 12 ounces gedroogde lotuszaden (vooraf gehalveerd is ideaal als je het kunt vinden; we gebruikten hele)
• 4 kopjes water
• 1⅔ kopjes poedersuiker (ook bekend als poedersuiker of suikerwerksuiker)
• 1¼ kopjes pindaolie of maïsolie

met een botermes de lotus voorzichtig verdelen zaden in de helft door de bovenste opening. Verwijder en gooi het groene midden weg. Was en week ze ‘ s nachts.

de volgende dag de lotuszaden wassen en uitlekken., Voeg in een pot de lotuszaden en 4 kopjes water toe (het waterniveau moet boven de lotuszaden liggen).

breng het mengsel aan de kook op hoog vuur. Zodra het water aan de kook komt, zet het vuur laag en laat de zaden 30 minuten sudderen. Het wordt gedaan zodra de lotuszaden zijn verzacht maar hun vorm hebben behouden. Zet het vuur uit, laat afkoelen en laat de vloeistof uitlekken.

pureer in een keukenmachine de gekookte lotuszaden (het is het beste om dit in twee batches te doen).,

breng de lotuspuree over in een antikleefpan (of een gietijzeren pan, of een pan met een dikke bodem om plakken en branden te voorkomen).

Zet het vuur op medium laag, en roer/draai/draai de puree met behulp van een rubberen spatel non-stop gedurende ongeveer 30 minuten (leuk om de TV of een audioboek aan te hebben terwijl u dit doet). Voeg tussendoor de poedersuiker en de olie in 3 afwisselende batches toe. Zorg er bij elke batch voor dat de suiker en olie goed zijn opgenomen voordat er meer wordt toegevoegd.,

De lotusvulling wordt gedaan zodra de lotuspasta iets steviger is/zijn vorm kan behouden.

laat het geheel afkoelen alvorens het in de koelkast in een luchtdichte verpakking te bewaren. Je kunt dit een dag van tevoren maken, en ik vond dat het makkelijker is om mee te werken als de vulling is gekoeld.,

Lotus Mooncakes deel III: het gezouten eidooier van eend (het moet worden gezouten)

Er zijn een paar manieren om het gezouten eidooier van eend te bereiden:

1. de gekochte eidooier is al gekookt, dus ze zijn klaar voor gebruik, en u kunt dezelfde kopen. Maar ik vond ze iets droger dan ik normaal zou willen.
2. U kunt ook hele gekookte gezouten eendeneieren kopen en de hele dooier extraheren.
3. je kunt rauwe gezouten eendeneieren kopen, de eieren openscheuren en de dooiers eruit halen., Verwarm de oven voor op 350 graden. Doop elke dooier in baijiu (白酒, een heldere Chinese drank gemaakt van sorghum graan), gewoon kort om het te coaten, dan leg de eidooiers op een bakplaat bekleed met perkamentpapier. Bak 8 minuten, laat ze volledig afkoelen en ze zijn klaar voor gebruik. U kunt dit ook van tevoren voorbereiden … zorg ervoor dat u ze in een luchtdichte container en in de koelkast opbergt.

Lotus Mooncakes Deel IV: het deeg

Dit deel is het makkelijkst! (Ik dacht dat je zou in de behoefte van een beetje goed nieuws op dit punt! Ha!,)

• 140 ml suikerstroop (die u hebt gemaakt of gekocht)
• cup cup pindaolie of maïsolie
• 1 theelepel loog water (verkrijgbaar bij uw Chinese supermarkt)
• 1 ⅔ kopjes meel (ongeveer 250 gram) en meer voor het afstoffen

meng eerst de suikerstroop, olie en loog water samen.

voeg het mengsel toe aan de bloem en gebruik een rubberen spatel om alles op te vouwen en te combineren tot een zacht deeg.,

overwerk het deeg niet–deze stap duurt slechts ongeveer een minuut of twee. Dek het deeg af in een luchtdichte container of wikkel in plastic folie. Laat het een uur rusten in de koelkast. Gekoeld deeg is veel gemakkelijker om mee te werken. (Opmerking: U kunt het deeg ook ‘ s nachts in de koelkast laten als u het van tevoren wilt maken.)

Lotus Mooncakes Deel V: het samenstellen van de Mooncakes

terwijl het deeg rust, laten we beginnen met het samenstellen van de vulling., Mijn mooncake schimmel was gemarkeerd 100 gram, wat betekent dat elke mooncake ongeveer 100 gram moet wegen na montage.,

Hier is de verdeling voor elke component van het gewicht dat ik heb gebruikt:

• Deeg: 25 gram
• Gezouten Eend Eigeel: ongeveer 22 gram (ik kocht gekookt, gezouten eierdooiers die 12 in een pack)
• Lotus Vulling: 58 gram als u de gezouten eend eigeel; 70 gram als u geen gebruik maakt van de gezouten eend eigeel

met Dit recept maakt 18 mooncakes totaal: 12 mooncakes met gezouten eend eierdooiers en 6 mooncakes zonder., weeg afzonderlijk twaalf maatschepjes van 58 gram lotusvulling en zes maatschepjes van 70 gram lotusvulling af. Vorm elk deel van het vullen in ballen.

neem vervolgens een van de 58 gram lotusballetjes, Maak een diepe put in het Midden en voeg een gezouten eendendooier in het midden. Sluit dan de bovenkant en maak er een bal van. Herhaal dit voor de overige 11 stuks. Het is goed om de ‘ met ‘en de’ zonder ‘ te scheiden.”Het is ook een goed idee om ze terug te zetten in de koelkast, bedekt, totdat je klaar bent om de rest van de mooncakes te monteren.,

zodra het deeg klaar is met rusten, is het tijd om de Mooncake mal te bereiden. Mijn mooncake schimmel kwam met vier patroon platen-een plaat moet worden bevestigd aan de schimmel zelf. Wikkel een andere met heldere plastic, omdat we het zullen gebruiken om de mooncake van de bodem te drukken;, nu stof de binnenkant van de mal met veel bloem en schud het overtollige.

u moet dit proces herhalen voordat u op elke mooncake drukt om plakken te voorkomen.,

verdeel en weeg het deeg in achttien stukken van 25 gram, plus 1 kleinere deegbal voor restjes/herstelling, die Ik zal krijgen. Vorm elk stuk in een bal.

stof de deegballen licht met meel. Neem een deegbal en rol het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak in een 4-inch ronde.

plaats een stuk vulling in het midden. Til het voorzichtig op en draai het ondersteboven, en druk voorzichtig de luchtbellen rond de lotusbal uit, zonder het deeg te breken., Draai nu de opening naar boven en druk het deeg langzaam samen om de opening te sluiten, waarbij de verdeling van het deeg zo gelijkmatig mogelijk blijft.

het deeg voelt als Play-doh, dus het is gemakkelijk te breken, maar het is ook gemakkelijk om weer samen te persen. Deze instructies kunnen verwarrend klinken, maar volg samen met de foto ‘ s en houd in gedachten dat het belangrijkste doel hier is om het deeg rond de vulling te sluiten zonder lucht binnen te vangen.

nu licht bestrooien met extra meel.,

plaats het in de mooncake mal met de malopening naar boven.

druk nu het onderste stuk in (met de doorzichtige plastic omwikkelde plaat die u hebt gemaakt). Druk het voorzichtig naar binnen met wat druk.

zet de mal snel neer en druk de mooncake uit met de bovenste drukbalk. Het onderste stuk zal er geen probleem uit komen, maar gebruik je andere hand om de mooncake heel voorzichtig uit de mal te leiden.,

wanneer en als een klein stukje deeg blijft plakken en er niet uit komt, haal dan een klein stukje van het “scrap” / “repaending” deeg om het gebied op te lappen. Reinig vervolgens de mal en bestrijk deze weer goed met bloem. Dan zachtjes plat alle kanten van de mooncake om het kleiner te maken, zodat het terug kan gaan in de mooncake mal voor het opnieuw vormgeven. Gebruik iets meer bloem voor het afstoffen als dit een hardnekkig probleem wordt.

plaats de mooncakes op een bakplaat terwijl u ze maakt.,

Lotus Mooncakes Deel VI: bakken van de Mooncakes

• 1 eigeel
• 3 eetlepels water

Verwarm de oven voor op 325 graden wanneer u bijna klaar bent met het samenstellen van de mooncakes. Zodra de oven is voorverwarmd, de mooncakes zachtjes besproeien met een food-grade spray fles (als je er een hebt) gevuld met water. Maar omdat ik er geen had, gebruikte ik gewoon mijn vingers, en het werkte prima! Dompel je vingers in een kom met water, en gooi het water op je vingers op de mooncakes een paar keer. Dit voorkomt dat het deeg barst.,

doe dan onmiddellijk de mooncakes in de oven en bak gedurende 5 minuten. (Vergeet niet om de timer in te stellen!) Bereid nu de egg wash door het eigeel en water samen te kloppen.

nadat de mooncakes 5 minuten hebben gebakken, haal ze uit de oven en verlaag onmiddellijk de oventemperatuur tot 300 graden. Bestrijk nu elke maancake lichtjes met egg wash, en zet ze terug in de oven.

bak ze nog 15 minuten en vergeet niet de timer in te stellen. Als de tijd is verstreken, haal ze eruit en laat ze volledig afkoelen.,

wanneer de mooncakes voor het eerst uit de oven komen, ziet het deeg er droog uit als brood, en niet vettig zoals je gewend bent bij het openen van verpakte mooncakes. Dit is normaal.

bewaar de gekoelde mooncakes een dag of twee in een luchtdichte container, en de buitenkant krijgt die mooie glanzende glans die je herkent en waar je van houdt.

na deze laatste stap kunnen nog niet gegeten mooncakes gedurende een week of twee in de koelkast worden bewaard. Beter nog, geef ze uit als geschenken aan uw familie en vrienden! Ze zullen zo onder de indruk zijn!, (Laat ze dan dit recept zien, zodat ze echt onder de indruk kunnen zijn.) Deze lotus mooncakes zijn zeker een werk van liefde, maar we denken dat ze het waard zijn.

het spannendste deel is het openen van een van deze lotusmaancakes:

ze zijn licht zoet en heerlijk kruimelig, net als een goede maancake zou dat moeten zijn. De zoute hap uit de eidooier gaat echt goed samen met de zoetheid van het deeg en de vulling.,

We houden van onze Lotus mooncakes met een kopje hete thee.

Gelukkig Mid-Autumn Festival, van onze familie naar de jouwe!