Lacey Cornbread aka Hot Water Cornbread is een rustiek maïsbrood gemaakt van ongezuurd maïsmeel, warm water en zout en gebakken in een gietijzeren koekenpan.
Zuidelijke maaltijden omvatten meestal biscuits of maïsbrood. Koekjes staan bekend als ontbijtaanbod, maar ze nemen ook hun plaats in naast lunch en diner.
mensen die niet opgroeiden met typisch Zuidelijk voedsel, zouden vergelijkbare verwachtingen hebben over hoe een koekje eruit zou moeten zien, proeven en voelen., Diezelfde mensen kunnen verwachten dat maïsbrood geel is, licht zoet en gezuurd.
aan die mensen, zeg ik, “laat me je voorstellen aan heet water maïsbrood. “
Er is niets rustieker dan maïsbrood met warm water. In een andere cultuur zou het als boerenvoedsel worden beschouwd. De ingrediëntenlijst is kort: maïsmeel, warm water en zout. Het maïsmeel is puur gemalen maïsmeel, geen maïsmeelmengsel. Het bevat geen zuurdeeg, dus het stijgt niet zoals maïsbrood zou moeten doen.
de textuur van het eindproduct is strikt afhankelijk van persoonlijke voorkeur., Als je van een zacht en dicht centrum houdt, maak het beslag dan dikker. Als je groot in crunch en echt niet veel geven om een zachte centrum, Maak het beslag dun. Als het beslag genoeg is uitgedund, zullen de randen een lacey uiterlijk aannemen en zeer knapperig worden. Deze versie heet lacey maïsbrood, om voor de hand liggende redenen.
Mijn favoriete merk maïsmeel is Great Smokey Mountain (www.smokiesinformation.org) die ik online bestel, tenzij we toevallig een reis naar de Great Smoky Mountains maken en de winkel in Cade ‘ s Cove bezoeken., Het is Stenen grond en heeft een heerlijke smaak en textuur. Maïsbrood dit eenvoudige kan alleen goed zijn als het maïsmeel goed is.
Maak een brij van heet water, maïsmeel en zout de consistentie van dikke havermout.
druppel met lepels in hete olie die minstens een inch diep is. Gietijzer is de beste maïsbrood koken gereedschap rond. Verschillende texturen kunnen worden bereikt door het veranderen van de verhouding van maïsmeel tot water. Het is moeilijk om metingen te geven. Begin met het beslag een beetje dikker, bak een stuk of twee. Als je de textuur leuk vindt, ga dan verder., Hoe dikker het beslag, hoe zachter de binnenkant.
om Lacey maïsbrood te maken, verdunnen met meer water om lacey maïsbrood nog knapperiger te maken, plat het beslag met de rand van een lepel nadat het in de hete olie is gevallen. Lacey maïsbrood kookt heel snel. Blijf gefocust terwijl je het kookt! Neem de telefoon niet op of raak niet geïnteresseerd in een TV-show. Het zal snel verbranden. Bak aan de ene kant tot bruin, draai en bak aan de andere kant tot bruin. Verwijder en laat uitlekken op papieren handdoeken of een rek. Bestrooi met zout terwijl het nog warm is.,
voor een koekenpan in plaats van afzonderlijke stukken
maakten mijn grootmoeder en moeder vaak maïsbrood in een “cake” in plaats van kleine stukjes. Voor deze methode wilt u een dun laagje beslag toevoegen aan 1/2 tot 1 inch hete olie in een gietijzeren koekenpan. Zorg ervoor dat er wat olie op de bovenkant van het beslag zit om het bruin te maken. Plaats in een oven van 400 graden en bak tot de bovenkant bruin is. Als de onderkant en zijkanten bruin zijn, maar de bovenkant niet, plaats de koekenpan met maïsbrood onder de vleeskuiken om het bruin te krijgen.ik hou van de vetheid van lacey maïsbrood. Overal waar je een gat ziet, zie je knapperigheid., Knapperigheid is goed eten. Ik creëer mijn eigen taal en begin met vetheid en knapperigheid.
Er is veel om van te houden over dit nederige maïsbrood. Als ik een restaurant had dat zuidelijke gerechten serveerde, zou ik lacey maïsbrood op elke tafel serveren. Het illustreert zoveel over de zuidelijke cultuur. Het is simpel, maar dient zijn doel. Het beste deel voor mij is herinneren dat het uit Mama ’s en oma’ s keuken komt. En dat past bij mijn doel.
kom naar ons toe!,
Bekijk onze live kookdemonstratie op Facebook. Als je op Facebook zit, kijk dan bij siroop and Biscuits.
Lacey maïsbrood
Opbrengst: 12 stuks
Ik gebruik een kleine bestek lepel , geen maatlepel. Tik het midden van elk stuk met de rand van de lepel omlaag zodra het in het hete vet is gevallen om het maïsbrood zo plat mogelijk te maken. Het kookt snel, slechts een paar minuten aan elke kant.,
1/2 kopje maïsmeel, niet zelfrijzend
1/2 kopje heet leidingwater
1/2 theelepel kosher zout
bakolie
meng maïsmeel, water en zout. Zet opzij.verwarm 1/2 inch bakolie in gietijzeren koekenpan.
Drop theelepel in heet vet, tikken in het midden van elk met een lepel zodra het de koekenpan raakt. Draai wanneer de randen zijn bruin en kook resterende kant tot bruin.
uit heet vet verwijderen wanneer het bruin wordt. Laat uitlekken op papieren handdoek. Bestrooi met extra koosjer zout terwijl het nog warm is.,
Print Recept Pin Recept
Lacey Cornbread aka Hot Water Cornbread
Ingredients
- 1/2 cup plain cornmeal not self-rising
- 1/2 cup hot tap water
- 1/2 teaspoon kosher salt
- cooking oil
Instructions
-
Mix cornmeal, water and salt. Set aside.,
-
verwarm 1/2 inch bakolie in gietijzeren koekenpan.
-
laat de theelepel in heet vet vallen, tik met een lepel in het midden van elk van de lepels zodra het de koekenpan raakt. Draai wanneer de randen zijn bruin en kook resterende kant tot bruin.
-
uit heet vet verwijderen bij bruinen. Laat uitlekken op papieren handdoek. Bestrooi met extra koosjer zout terwijl het nog warm is.,div>