Italië is niet alleen beroemd om zijn heerlijke keuken, iconische gerechten en uitstekende wijnen, maar ook om zijn aperitivo cultuur en zijn verbazingwekkende keuze aan digestieve dranken). Typische (alcoholische) Italiaanse dranken zijn Italiaanse likeuren, likeuren, vermouths, versterkte wijnen, Dessertwijnen en grappa ‘ s., Sommige van hen worden geconsumeerd als aperitief, sommige als digestieven, zelden als beide, en sommige worden gecombineerd met specifieke gerechten of gebruikt in de keuken.
a quick guide to Italy ‘ s aperitief and digestif terminology
Aperitivo: een apertivo is bedoeld om de eetlust op te wekken en is daarom meestal droog of bitter en bevat weinig alcohol. Een uitzondering hierop zijn de beroemde Italiaanse cocktails, die in Italië meestal als aperitief worden geconsumeerd, maar nog steeds een beetje zoeter kunnen zijn, afhankelijk van het mengsel. Ze zijn nog steeds veel minder zoet dan internationale cocktails.,
Martini, Cinzano, Campari en Aperol, zijn beroemde Italiaanse aperitieven die ook worden gebruikt als ingrediënten voor cocktails voor het diner.
etymologisch is de term gerelateerd aan het Latijnse woord aperire ‘to open’. Blijkbaar wisten Italianen al wat recent onderzoek heeft aangetoond, dat wanneer muizen darmcellen worden gestimuleerd met bittere elementen, ze de afscheiding van een hongerhormoon veroorzaken. De meeste beroemde Italiaanse aperitieven en cocktails voor het diner zijn relatief bitter van smaak (in vergelijking met internationale normen)., Inderdaad, bittere dranken uitdagen de lever, matige honger in de loop van de maaltijd en optimaliseren de spijsvertering, wat resulteert in een beter beheer van de bloedsuikerspiegel en vetopslag. Zoete dranken en cocktails, integendeel, hebben de neiging om spike en dip eetlust, ze verminderen ook metabolische efficiëntie, waardoor het lichaam meer vet op te slaan.,
Vermut of vermout: is een gearomatiseerde wijn met een alcoholgehalte tussen 15,5% en 22%, een hoofdingrediënt van veel cocktails. merk op dat de Italiaanse term “vermut” wettelijk is voorbehouden aan dranken met een alcoholgehalte van ten minste 15,5% en 18% voor droge dranken. Aangezien de meeste Martini-variëteiten een alcoholgehalte van 14,4% hebben, komt de term “vermut” niet meer voor op de flessen.
Digestivi: populaire Italiaanse digestieven zijn de grappa, amaro en amaretto, centerba, Strega, genepi en sambuca. Een digestivo is per definitie een drank die aan het einde van een maaltijd wordt geserveerd om de spijsvertering te bevorderen., Een enorme verscheidenheid aan spijsverteringsdranken zijn beschikbaar in Italië, variërend van likeuren, zoals grappa, likeuren, alcoholen doordrenkt met kruiden, of andere aroma ‘ s, zoals amari. Let op het verschil tussen een likeur en een likeur, die zelfs in het Engels vaak verward zijn. Een drank is een ongezoete gedistilleerde alcoholische drank, zoals grappa (of gin, tequila, bijvoorbeeld). Een likeur is meestal zoet en bereid door het injecteren van neutrale geesten met suiker, kruiden, specerijen, of fruit en smaakstoffen, zoals limoncello, amaretto, nocino, enz.,
Amaro: is een gearomatiseerde likeur, dus het equivalent van een vermout maar met likeur in plaats van wijn. De meeste amari zijn bitter en zoet, soms stroperig, hoewel er ook droge amari, zoals de Amaro Averna, geproduceerd in Sicilië. Het productieproces bestaat meestal uit twee fasen: infusie, waarbij verschillende aroma ‘ s macereren in alcohol, gemengd met suikerstroop, en destillatie., Een speciaal type zijn de Amari centerbe die elk een gepatenteerde formule heeft die over het algemeen verschillende kruiden, wortels, bladeren, blaft, bloemen en specerijen bevat waarvan wordt aangenomen dat ze maagverzakkende eigenschappen hebben. Ze hebben over het algemeen een alcoholgehalte tussen 27% en 42%. Niet te verwarren met amaretto, zie hieronder.,voor een complete gids over de Italiaanse aperitivocultuur en cocktaildranken, zie Italiaanse Aperitivi en cocktails lijst van Italiaanse voor-en nagerechtdranken
(likeuren, likeuren, amari, aperitieven en digestieven)
Alchermes: een intens scharlakenrood gekleurde Italiaanse likeur die zeer populair was in Firenze ten tijde van de Medici. Het is gemaakt van suiker, kaneel, kardemom, kruidnagel, knotsen, koriander, anijsbloemen, sinaasappelschil en vanille, en andere kruiden. De scharlaken kleur wordt verkregen door de toevoeging van cochenille., De term is afgeleid van het woord alquermes, van het Arabische al-qirmiz, wat ‘scharlaken’betekent.
Amaretto: een geslachtsnaam voor een zoete Italiaanse likeur die oorspronkelijk op smaak werd gebracht met bittere amandelen. De bekendste is de amaretto di Saronno. (zie verder).Amaretto di Sassello is een Italiaanse zoete likeur uit Sassello in de provincie Savona, Ligurië. Het is gemaakt van een basis van verschillende aroma ‘ s en karamel, wat het zijn typische kleur geeft. De naam is een verkleinwoord van de Italiaanse amaro, wat “bitter” betekent, wat de kenmerkende smaak aangeeft.,
Aperol is een Italiaans aperitief van Campari, gemaakt van bittere sinaasappel, gentiaan en rabarber. Voor cocktails op basis van Aperol, zie: Italiaanse cocktaildranken
Centerbe of Centerba, vertaald als “honderd kruiden”, is een traditionele Italiaanse likeur met een karakteristieke smaragdgroene kleur Gemaakt van spijsvertering en geneeskrachtige kruiden gevonden op de Monte Morrone, Majella, Gran Sasso bergen, een deel van de Apennijnen. Het komt veel voor in Abruzzo, waar het oorspronkelijk bekend stond als cianterba., Het wordt ususally puur (onverdund) gedronken, ondanks het 70% – gehalte aan alcohol, of gebruikt om een koffie -, melk-of chocoladedrank te kantelen.
Cinzano, ook afkomstig uit Turijn, is een zoete of droge vermout (bitterder dan Martini).
Campari (een zoet-bittere, rode vermout) werd gecreëerd in Milaan. Het werd vernoemd naar de uitvinder, Davide Campari, die zijn drankje in een Caffè op het Piazza del Duomo in 1860 uitvond. Het kan worden geserveerd onverdund of gemengd met mineraalwater, frisdrank of witte wijn.,Voor cocktails op basis van Campari, zie: Italiaanse cocktaildranken
Disaronno is een merk van Italiaanse likeur is een infusie van abrikozenpitten essentiële olie op smaak gebracht met zeventien geselecteerde kruiden en vruchten. Het is gebaseerd op een origineel, geheim recept uit het jaar 1525. Ondanks de karakteristieke bitterzoete amandelsmaak bevat het product geen amandelen of andere noten. De productie blijft in Saronno, maar het product wordt wereldwijd verkocht.,het product was voorheen bekend als “Amaretto di Saronno “(amaretto uit Saronno) voordat het werd veranderd in de huidige naam” Disaronno Originale”, om marketing redenen.
Disaronno Amaretto is een van de weinige Italiaanse dranken die zowel als aperitief als digestief wordt gebruikt, op zichzelf staat of als ingrediënt in sommige cocktails, of, meer algemeen, in dranken op basis van koffie. Het is ook een belangrijk ingrediënt in sommige Italiaanse dessertrecepten, zoals tiramisù, chocolademousse of fruitcakes. Alleen geconsumeerd kan het netjes worden geserveerd, op de rotsen., Als alternatief kun je Disaronno besprenkelen over vanille-ijs voor een eenvoudig maar toch prachtig dessert.
Fernet is een soort amaro, aromatisch gearomatiseerd met meer dan 40 kruiden en specerijen, waaronder saffraan. Het wordt gebruikt als een digestie-verbeterende eigenschappen. Het wordt ook gebruikt om de beroemde “caffè corretto”, een koffie verrijkt met likeur te maken. Het kan puur of met ijs worden geserveerd. In de afgelopen jaren is het ook gebruikt als ingrediënt voor cocktails over de hele wereld.
Fragolino, vergelijkbaar met limoncello, maar met aardbeiensmaak.,
Frangelico is een traditionele hazelnootlikeur uit Piemonte, gemaakt van lokale hazelnoten geïnfundeerd in een oplossing van alcohol en water, waarvan een deel wordt gedistilleerd en later aan de infusie wordt toegevoegd. De oplossing wordt gemengd met natuurlijke extracten zoals cacao en vanille. Het drankje wordt netjes genoten, op de rotsen, met koffie of in een breed scala aan stijlvolle cocktails.Galliano is een zoete, anijssmaak kruidenlikeur gemaakt in 1896 door Arturo Vaccari, een Italiaanse distilleerder uit Livorno, Toscane., Het belangrijkste ingrediënt van de likeur is vanille, wat het onderscheidt van andere likeuren met anijssmaak zoals Sambuca. De likeur bevat ook anijs, natuurlijk, en zoethout, met hints van pepermunt, lavendel, gember, jeneverbes, Muskus duizendblad en kaneel, met subtiele citrus en houtachtige kruiden onder noten. Het productieproces is zeer ingewikkeld omdat het bestaat uit zeven infusies en zes distillaties.
in uiterlijk is Galliano vergelijkbaar met Strega (zie verder). Het wordt gebruikt als digestief en als ingrediënt voor cocktails., Voor cocktails op basis van Galliano, zie: Italiaanse cocktaildranken
Genepi is een likeur geproduceerd in de Alpen en de Aostvallei
Grappa is een likeur gemaakt van gefermenteerde schillen, zaden en druivenstelen. Het heeft een hoog alcoholpercentage en is transparant als water. Het kan worden gevonden natuurlijk of met verschillende smaken (peren, pruimen en kruiden).Limoncello is een sterke citroenlikeur geproduceerd in Zuid-Italië, oorspronkelijk in de regio rond de Golf van Napels. Het is gemaakt van citroenschil, alcohol, water en suiker., Het is helder geel van kleur, zoet en citroenachtig, maar niet zuur omdat het geen citroensap bevat. Het kan bitter worden als de schil van de citroen te grof werd geschild. Limoncello wordt traditioneel gekoeld geserveerd als digestivo na het diner. De beste limoncello wordt gemaakt met de citroenen van Amalfi.
Limoncino: een variant van limoncello geproduceerd in Ligurië
Maraschino, een Italiaanse kersenlikeur geproduceerd volgens een origineel recept uit 1821., Het zoete destillaat wordt geproduceerd uit een speciale soort kersen die bekend staat als Marasca, die de likeur zijn naam gaf. De componenten worden geïnfundeerd in larikshout, waarna het product wordt gedistilleerd in kleine koperen pot stills. Voor het bottelen wordt een combinatie van suiker en water toegevoegd. De afgeronde smaak is glad, maar scherp met een verrassend hardnekkig aroma ondanks het matige alcoholgehalte.
Martini bestaat als wit, rood, rosato, extra droog en bitter “vermout” en komt oorspronkelijk uit Turijn. Er zijn vele variaties van martini ‘ s., De drie meest populaire zijn droog, zoet en medium. Voor Martini cocktails, zie Italiaanse aperitivi en cocktails.
Mentuccia, een heerlijke muntlikeur op basis van een infusie van mentuccia (Calamintha nepeta, bekend als lesser calamint) geproduceerd in Frosinone en geconsumeerd puur, in een gekoeld glas, of op de rotsen.
Mirto is een bittere Sardijnse likeur, verkregen door alcoholische maceratie van de bessen of een mengsel van bessen en bladeren van de mirteplant (Mirtus Communis).
twee variëteiten van mirto bestaan: Mirto rosso (rood), de meest populaire, die wordt gemaakt met de bessen en zoet is, en Mirto bianco (wit), die wordt verkregen uit de bladeren., Omdat Mirto altijd zeer gekoeld wordt geserveerd, wordt het meestal in de vriezer bewaard voor een ideale serveertemperatuur. Daarom is het bottelproces erg belangrijk en is de fles gemaakt van dik glas dat bestand is tegen zeer lage temperaturen.
Nocino of Nocello is een donkerkleurige likeur met walnoot-en hazelnootsmaak uit Modena, Emilia – Romagna. Nocello is vergelijkbaar in smaak met Frangelico, met een zoete, afgeronde en gebalanceerde walnootsmaak met vanille tonen.,
Sambuca is een Italiaanse likeur met anijssmaak, geproduceerd uit de infusie van Witch elder bush en drop, gezoet met suiker en versterkt met een combinatie van kruiden en specerijen. Witte Sambuca is de traditionele en over het algemeen meer populaire variëteit, met een mildere zoethoutsmaak en lichter gekleurd lichaam dan die van zwarte sambuca, die diepblauw van kleur is of rode sambuca die helder rood is.
Strega is een gele, zoete likeur met een lichte nasmaak van anice. Het bevat aromatische kruiden, suiker en safran.,
Tuaca is een amberkleurige zoete likeur, oorspronkelijk uit Livorno, maar sinds 2010 geproduceerd door de Tuaca Liqueur company Uit Louisville, Kentucky. Het is gemaakt van brandy, op smaak gebracht met sinaasappel essentie en vanille. De smaak is vet, maar verrassend zacht voor een drank met een alcoholgehalte van 35%. Tuaca wordt meestal gekoeld en puur geconsumeerd, maar het kan ook worden gemengd in cocktails.
de zoete dessertwijnen van Italië werden met opzet van deze lijst weggelaten omdat ze een apart hoofdstuk verdienen: Italiaanse dessertwijnen.
Voor het eerst gepubliceerd op www.uw gids voor Italië.,com in juni 2013; bijgewerkt en doorgestuurd naar Slow Italy.