is MSG (Mononatriumglutamaat) slecht voor uw gezondheid?

Wat is MSG?

Mononatriumglutamaat (MSG) bestaat uit natrium en glutamaat. Natrium is een essentieel mineraal, terwijl glutamaat een natuurlijk voorkomend aminozuur is, overvloedig in je lichaam en in veel voedingsmiddelen, zoals zeewier, tomaten, aardappelen, champignons, sojasaus en Parmezaanse kaas, om er maar een paar te noemen. De meeste dierlijke eiwitten zijn 11-22% glutamaat, terwijl plantaardige eiwitten hoger kunnen zijn dan 40% glutamaat.

(Bekijk het aminozuurprofiel van een eiwit en u zult waarschijnlijk geen “glutamaat”vinden., In plaats daarvan vindt u “glutaminezuur”. Het verschil is klein: glutamaat is gewoon glutaminezuur met een toegevoegd mineraal ion. Er is geen verschil in hoe uw lichaam glutamaat en glutaminezuur metaboliseert.)

de FDA schat dat de gemiddelde volwassene in de VS 13 g glutamaat per dag uit voedselbronnen en ongeveer 0,55 g uit toegevoegde MSG verbruikt. In sommige Aziatische landen daarentegen verbruikt de gemiddelde volwassene ten minste 2,2 g toegevoegde MSG.

uw lichaam produceert ook glutamaat, waarbij dit aminozuur als een neurotransmitter kan werken., Glutamaat is het meest voorkomende vrije aminozuur in je hersenen en de meest voorkomende neurotransmitter in je lichaam.

MSG is samengesteld uit natrium (een mineraal) en glutamaat (een aminozuur). Glutamaat wordt gevonden in veel voedingsmiddelen, vooral die rijk aan eiwitten. In de regel is er een hoger aandeel glutamaat in plantaardige eiwitten dan in dierlijke eiwitten. Uw lichaam produceert glutamaat waar dit aminozuur kan fungeren als een neurotransmitter.

Wat doet MSG?,

Er zijn vijf basis smaken: bitter, zoet, zout, zuur en hartig. De hartige smaak wordt ook wel umami (een Japans woord) genoemd. MSG maakt hartige voedingsmiddelen aangenamer, en voedingsmiddelen met toegevoegde MSG zijn beschreven als met een meer “vlezige” smaak. Mensen die een smaakvoorkeur hebben voor eiwitten of die herhaaldelijk aan MSG worden blootgesteld, lijken meer ontvankelijk voor het umami-versterkende effect van MSG.

MSG kan een van de sterkste stimulatoren van speekselvloed zijn (een onschadelijk effect). De manier waarop het umami verbetert is waarschijnlijk door in te werken op specifieke glutamaat smaakreceptoren op de tong., Opgemerkt moet worden dat, terwijl glutamaat overvloedig in veel eiwitvoedsel wordt gevonden, het umami alleen verbetert wanneer vrij, niet wanneer gebonden aan andere aminozuren.

door de glutamaatsmaakreceptoren op de tong te stimuleren, versterkt MSG de hartige smaak (bekend als umami) en zorgt ervoor dat voedsel een “meatier” smaak krijgt.

Is MSG schadelijk?de bezorgdheid over MSG begon in te grijpen nadat een Amerikaanse arts in april 1968 een brief schreef aan het New England Journal of Medicine.. In zijn brief, Dr., Kwok beschreef wat hij “Chinees-Restaurant syndroom “noemde: een”gevoelloosheid aan de achterkant van de nek, geleidelijk stralend naar beide armen en de rug, en algemene zwakte en hartkloppingen”. Hij ging verder met te speculeren dat zijn symptomen kunnen zijn veroorzaakt door de kookwijn, het hoge natriumgehalte, of de MSG kruiden, maar het was MSG die werd vastgemaakt aan als de waarschijnlijke boosdoener, en een nieuwe voedsel angst werd geboren.,

vandaag hebben we 50 jaar onderzoek om ons te helpen de vragen over de veiligheid van MSG te beantwoorden, hoewel opgemerkt moet worden dat sommige studies werden gefinancierd door het International Technical Glutamate Committee, dat met name tot doel heeft “het gebruik van glutamaten als voedselingrediënten te bevorderen”.

dierstudies

veel angsten over MSG vloeien voort uit sensationele rapportage van alarmerende effecten die in dierstudies zijn waargenomen. Bijvoorbeeld,werd het idee dat MSG een neurotoxine zou kunnen zijn geà nspireerd door vroege dierproeven zoals één die hersenschade in muizen merkte gevoed glutamaat., Maar deze muizen kregen extreem hoge doses die niet de menselijke consumptie weerspiegelen.

een ander onderzoek, uitgevoerd bij resusapen, zag acute celdood van hersenneuronen wanneer de dieren werden geïnjecteerd met zeer hoge doses MSG. Oraal ingenomen glutamaat passeert echter niet gemakkelijk de bloed-hersenbarrière – een noodzakelijke stap voor MSG om de neuronen in je hersenen te beschadigen.

MSG ‘ s potentiële effecten op gewicht zijn een andere populaire zorg die voortkomt uit dieronderzoek. Een gemeenschappelijk diermodel gebruikt in obesitas onderzoek is de MSG-obese (of glutamaat-obese) rat model., In dit model, hebben de jonge ratten MSG in hun hersenen ingespoten, die de hersenenweefsels beschadigen en zo een verhoging van voedselinname veroorzaken.

dierstudies tonen aan dat hoge doses MSG, ingenomen of geïnjecteerd, hersenweefsel kunnen beschadigen, maar dat scenario weerspiegelt niet de werkelijke menselijke consumptie.

beïnvloedt MSG de voedselopname of het lichaamsgewicht?

hoewel in dierstudies hoge doses werden gebruikt die geen weerspiegeling zijn van de menselijke consumptie, doen deze toch vragen rijzen over de gezondheidseffecten van MSG. Wat vertellen onderzoeken bij mensen ons?,

kortdurende studies

De meeste studies naar de effecten van MSG op voedselinname waren kortdurende studies, die minder dan 24 uur duurden en doorgaans minder dan 12 uur duurden.

in de meest voorkomende vorm van kortdurende onderzoeken worden de deelnemers in twee groepen gerandomiseerd en een voormaaltijd (vaak een caloriearme soep) gegeven. De interventiegroep krijgt een pre-maaltijd met MSG, terwijl de placebogroep een pre-maaltijd zonder MSG krijgt. Dan krijgen beide groepen dezelfde maaltijd, en hoeveel elke deelnemer eet wordt opgenomen.,

in de minder vaak voorkomende kortdurende onderzoeken worden de deelnemers ook in twee groepen gerandomiseerd, maar krijgen ze geen pre-maaltijd toegediend. In plaats daarvan krijgt de interventiegroep een maaltijd met MSG, terwijl de placebogroep dezelfde maaltijd zonder MSG ontvangt, en hoeveel elke deelnemer eet wordt geregistreerd.

in de overgrote meerderheid van kortdurende studies (minder dan 24 uur) had MSG geen invloed op de calorie-inname.

langetermijnstudies

Er zijn slechts enkele langetermijn MSG-voedingsstudies uitgevoerd, met gemengde resultaten.,

in drie studies werd geen verband gevonden tussen MSG en gewichtstoename. De eerste van die studies was een casusreeks die 17 mannetjes aanvulde met ≈120 g glutamaat per dag. Elk geval duurde van 2 tot 6 weken (≈3,3 weken gemiddeld). In het onderzoek werden geen nadelige symptomen en geen significante veranderingen in lichaamsgewicht gemeld. De tweede van deze studies was een enkelblinde gerandomiseerde interventie in een verpleeghuis (waar voedselinname gemakkelijk kan worden gemeten). Na 16 weken werd 300 mg toegevoegd MSG per dag niet geassocieerd met een toename in voedselinname of lichaamsgewicht., Het derde van deze studies was een enkele-arm pre-post test bij gehospitaliseerde oudere patiënten; het merkte geen verandering in lichaamsgewicht of calorie-inname gedurende 2 maanden.

de resultaten van deze laatste twee onderzoeken waren ontmoedigend, omdat ondervoeding een punt van zorg is bij ouderen. Maar twee andere studies bij ouderen meldden enkele voordelen van MSG. In het eerste van deze studies, een enkelblinde placebogecontroleerde studie met 12 maaltijden, werd een geringe toename van de totale calorieën in de groep die MSG-toegevoegd voedsel serveerde (0,6% MSG) vastgesteld. De tweede van deze studies, een 17 weken durende gerandomiseerde placebogecontroleerde studie, noteerde een 1.,1 kg gewichtstoename in de groep diende MSG-toegevoegd voedsel (300 mg MSG per maaltijd). Interessant is dat deze twee studies gesuggereerd dat MSG zou alleen verhogen voedselinname wanneer toegevoegd aan voedingsmiddelen die al hartige eigenschappen bezitten.

bewijs is schaars, maar langetermijnstudies meldden dat MSG geen effect had op voedselinname of lichaamsgewicht, behalve misschien een klein effect bij ouderen.,

observationele studies

in totaal hebben vijf observationele studies de relatie tussen MSG-consumptie en lichaamsgewicht onderzocht: twee longitudinale studies en drie transversale studies. Alle werden uitgevoerd in Azië (in Vietnam, China of Thailand).

van de twee longitudinale onderzoeken werd MSG in verband gebracht met gewichtstoename, en in één onderzoek niet. Van de drie transversale studies (lagere kwaliteit observationele studies die gegevens verzamelen op een enkel punt in de tijd), twee gekoppeld MSG aan gewichtstoename, en een niet.,

van de vijf observationele studies koppelden drie MSG aan een bescheiden gewichtstoename en twee koppelden MSG aan geen gewichtsverandering.

the verdict

twee recente reviews van humane en dierlijke studies hebben het bewijs voor MSG-geïnduceerde obesitas geanalyseerd.in het eerste overzicht, gepubliceerd in 2014, werd geconcludeerd dat” gecontroleerde interventiestudies waarbij MSG aan het dieet van dieren en mensen wordt toegevoegd, geen effect op het lichaamsgewicht vertonen “en dat”normaal gebruik van MSG via de voeding waarschijnlijk geen invloed heeft op de energie-inname, het lichaamsgewicht of het vetmetabolisme”.,

de tweede evaluatie vond plaats in de vorm van een verslag uit 2017 van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) waarin de veiligheid van op glutamaat gebaseerde levensmiddelenadditieven opnieuw wordt geëvalueerd. Ook werd geconcludeerd dat MSG waarschijnlijk geen klinisch significant effect op het lichaamsgewicht zou hebben.

De meeste kortetermijnonderzoeken vonden geen verband tussen MSG en voedselinname. Ook vonden de twee lange termijn studies geen verband tussen MSG en voedselinname of lichaamsgewicht. Van de vijf observationele studies, drie geassocieerd MSG aan gewichtstoename, maar twee vonden geen dergelijke associatie., Dierstudies tonen ook aan dat MSG minimale effecten heeft op het lichaamsgewicht, behalve wanneer het in extreem hoge doses wordt geïnjecteerd.

MSG en hoofdpijn

een recente systematische review analyseerde twee groepen van vijf studies afzonderlijk: een groep verzamelde studies waarbij MSG met voedsel werd toegediend; de andere groep verzamelde studies waarbij MSG alleen werd toegediend.

bijzondere aandacht werd besteed aan de verblindende integriteit van de studies, die zowel noodzakelijk is (MSG met een slechte reputatie) als moeilijk te waarborgen is (MSG met unieke smaakeigenschappen)., Veel studies proberen de smaak van MSG na te bootsen met keukenzout of inosine monofosfaat-5, een andere umami smaakstof, maar wanneer msg 1,3% concentratie (in vloeistoffen) overschrijdt, wordt de smaak te onderscheidend.

MSG toegediend met voedsel

van de vijf kortdurende “MSG met voedsel”-onderzoeken bleken er drie voldoende geblindeerd te zijn. Geen van deze drie zag significante verschillen in de incidentie van hoofdpijn tussen de groepen: in alle studies, in totaal 170 deelnemers, werden 12 hoofdpijn gemeld in de placebogroepen, 4 in de 1,5 g MSG-groep en 2 in de ≥3 g MSG-groepen.,

de andere twee kortdurende” MSG met voedsel ” – proeven zijn mogelijk niet voldoende verblind, aangezien beide een runderbouillon met een concentratie van 2% MSG gebruikten (onthoud dat wanneer msg een concentratie van 1,3% in vloeistoffen overschrijdt, de smaak te onderscheidend wordt om te negeren). In het eerste onderzoek (24 deelnemers) werd geen significant verschil gevonden tussen de groepen (1 hoofdpijn in de placebogroep, 2 in de MSG-groep)., Het tweede onderzoek (38 mannen, 35 vrouwen) vond geen significant verschil tussen mannen (1 hoofdpijn in de placebogroep, 2 in de MSG-groep), maar wel één onder vrouwen (1 hoofdpijn in de placebogroep, 6 in de MSG-groep). Van belang is dat hoofdpijn komt vaker voor bij vrouwen dan bij mannen.

volgens de meeste kortdurende “MSG met voedsel”-onderzoeken veroorzaakt ≤3,15 g MSG geen hoofdpijn., Eén studie, met mogelijk onvoldoende verblindende effecten, gaf aan dat een subgroep van vrouwen MSG-geïnduceerde hoofdpijn zou kunnen ervaren bij het consumeren van vloeistoffen die ≥2% MSG bevatten.

MSG toegediend zonder voedsel

In de vijf” MSG met voedsel ” – onderzoeken die in de vorige rubriek werden besproken, waren alle deelnemers gezond. In de vijf” MSG zonder voedsel ” proeven hieronder besproken, Alle deelnemers waren gezond, ook, maar 60% zelf geïdentificeerd als MSG gevoelig.

Eén onderzoek was een dubbelblinde, placebogecontroleerde, multiple-challenge evaluatie., Elk van de 130 zelf gemelde MSG-gevoelige vrijwilligers dronk op afzonderlijke dagen een placebo en een drank met 5 g MSG. De deelnemers die bijwerkingen van de MSG-drank meldden, kregen nog drie MSG-uitdagingen om te zien of hun symptomen konden worden gerepliceerd., De resultaten suggereren dat een hoge dosis MSG lichte, tijdelijke nadelige effecten kan veroorzaken (hoofdpijn, migraine, blozen, zweten, gevoelloosheid-tintelingen, spierstrakheid en/of algemene zwakte) maar geen van de deelnemers die aanvankelijk negatief reageerden op MSG (maar geen placebo) was in staat om op betrouwbare wijze hun symptomen te reproduceren in de 3e en 4e testronde.

twee andere onderzoeken met herhaalde toediening zijn uitgevoerd. Het eerste rapport meldde geen significant verschil in beide MSG challenge, zelfs met MSG doses van 8 en 12 g., De tweede meldde geen significant verschil in hoofdpijn tussen de placebogroep en de MSG-groep (5 g MSG) tijdens de initiële challenge, maar registreerde significant meer hoofdpijn tijdens de follow-up challenge wanneer de MSG-dosis ≥2,5 g was. opgemerkt moet worden dat alleen de deelnemers die een reactie hadden gemeld tijdens de initiële challenge (van MSG of placebo) de follow-up challenge namen, en dat elke deelnemer vier opeenvolgende doses kreeg, met een tussenpoos van twee uur: placebo, 1,25 g, 2,5 g en 5 g MSG.

Er waren ook twee singe-challenge MSG-onderzoeken., De eerste zag een significante toename van hoofdpijn met een dosis van 150 mg / kg (10,3 g MSG voor een persoon van 150 lb). De tweede zag een significante toename van hoofdpijn met een dosis van 75 mg/kg, maar vreemd genoeg niet met een dosis van 150 mg/kg.

wanneer MSG zonder voedsel wordt geconsumeerd, kan MSG de incidentie van nadelige effecten, met name hoofdpijn, verhogen. Echter, de negatieve effecten en dosis-respons zijn inconsistent zowel over en binnen de studies.

the verdict

hoge doses MSG (≥2.,5 g) geconsumeerd via drank over een korte periode van tijd kan hoofdpijn veroorzaken, meer zo bij vrouwen. Dit effect wordt echter niet op betrouwbare wijze gereproduceerd – noch in herhaalde challenge-studies, noch in dosis-respons-studies. Belangrijk is dat er geen hoofdpijn werd gemeld wanneer MSG werd geconsumeerd met vast voedsel, waarschijnlijk omdat de verhoogde transittijd de piekglutamaatconcentraties drastisch verlaagt.,

MSG en allergieën

netelroos (Urticaria)

van de weinige goed uitgevoerde studies die de relatie tussen MSG en netelroos testten, voerden er drie enkelblinde of dubbelblinde placebogecontroleerde challenges uit.

de eerste studie was een enkelblinde, placebogecontroleerde studie met verschillende levensmiddelenadditieven. Negentien volwassenen kregen een placebo en werden ook getest met toenemende MSG-doses (1, 10, 100 en 200 mg)., Geen van de deelnemers reageerde op de placebo, terwijl vier reageerden op de MSG, maar er moet worden opgemerkt dat er geen poging was gedaan om de smaak van de MSG te maskeren en dat alle deelnemers waren geïnstrueerd om te stoppen met het nemen van hun antihistaminica 14 dagen voor het experiment.

het tweede onderzoek was een dubbelblind placebogecontroleerd multiple-challenge crossover-onderzoek met verschillende levensmiddelenadditieven. Bij toediening van MSG-capsules reageerden 3 van de 36 kinderen. De onderbreking van slechts 4 uur tussen de uitdagingen met verschillende levensmiddelenadditieven kan echter een ontoereikende wash-outperiode hebben opgeleverd.,

het derde onderzoek, een enkelblinde, placebogecontroleerde challenge, gaf 2,5 g MSG aan 65 patiënten met chronische urticaria. Voorafgaand aan de uitdaging, werd hun antihistaminicum medicatie genomen tot de laagste dosis die nodig is om hun aandoening te beheren. Twee patiënten leken te reageren op blootstelling aan MSG en werden 2 weken later opnieuw getest in een dubbelblinde, placebogecontroleerde challenge. Geen van beide patiënten ondervond symptomen van de tweede uitdaging.,

van de drie placebogecontroleerde uitdagingen was er één niet in staat de symptomen na te bootsen met herhaalde blootstelling aan MSG, terwijl de andere twee (met significante beperkingen) een lage incidentie van MSG-reacties meldden.

Rhinitis

momenteel zijn er geen klinische onderzoeken naar de effecten van MSG op allergische rhinitis. Alles wat we hebben zijn twee case studies, elk samengesteld uit twee dubbelblinde placebogecontroleerde uitdagingen (elke uitdaging vindt plaats op een andere dag)., In het eerste onderzoek kon 100 mg MSG bij een van de twee deelnemers op betrouwbare wijze rhinitissymptomen induceren. In het tweede onderzoek was 100 mg MSG in staat om bij de enige deelnemer op betrouwbare wijze rhinitissymptomen te induceren.zeer voorlopige gegevens wijzen erop dat MSG allergische rhinitis kan verergeren. Het is echter te vroeg om definitieve conclusies te trekken.

MSG en astma

slechts twee gerandomiseerde gecontroleerde studies hebben de relatie tussen MSG en astma getest., In de twee onderzoeken werden samen 24 volwassenen geïncludeerd en MSG-doseringen gebruikt van 1 g, 5 g en 25 mg/kg (1,7 g voor een persoon van 150 lb). Er waren voor geen van de gemeten resultaten statistisch significante verschillen tussen MSG en placebo.

een observationele studie bij Chinese volwassenen vond ook geen verband tussen MSG en astma. Recenter, in 2017, kwam een evaluatie van de EFSA tot de conclusie dat de beschikbare gegevens “geen sluitend bewijs opleverden dat blootstelling aan MSG een causaal verband houdt met het uitlokken van astma-aanvallen bij de algemene bevolking”.,

Studies hebben tot op heden niet aangetoond dat MSG astma veroorzaakt of aanvallen veroorzaakt.

andere bijwerkingen van MSG

mensen melden vaak algemene bijwerkingen na gebruik van MSG. In een overzicht werden deze mogelijke bijwerkingen onderzocht in observationele studies en klinische interventiestudies.

bij het interpreteren van de observationele gegevens bleek uit de beoordeling dat MSG-gerelateerde bijwerkingen zeldzaam of onbestaande waren.,

in de gegevens van klinische studies suggereren dubbelblinde placebogecontroleerde challenges dat, wanneer ze zonder voedsel worden ingenomen door zelf gemelde MSG-gevoelige mensen, een grote enkelvoudige dosis MSG (≈3,0+ g) meer symptomen kan veroorzaken dan placebo. De gemelde symptomen hielden echter niet aan en werden niet als ernstig gecategoriseerd. In studies die herhaalde MSG-uitdagingen deden, konden de negatieve reacties niet betrouwbaar worden gereproduceerd.

ingenomen zonder voedsel, kan een enkele grote dosis MSG (≈3,0+ g) lichte, tijdelijke ongewenste symptomen veroorzaken., De meeste gegevens wijzen erop dat MSG, ingenomen met voedsel of in lagere doses, geen nadelige symptomen veroorzaakt.

potentiële voordelen van MSG

voor alle flak die het ontvangt, kan MSG enkele indirecte gezondheidsvoordelen hebben.

reductie van zoutinname

MSG bevat 61% minder natrium dan keukenzout. Een studie toonde aan dat het gedeeltelijk verwisselen van tafelzout voor MSG het natriumgehalte van een soep met 32% kon verminderen zonder de smaak negatief te beïnvloeden.,

in een overzicht wordt de bovenstaande studie genoemd met een aantal anderen die ook MSG hebben gebruikt om smaak te behouden en tegelijkertijd natrium in soepen, voorraden, kruiden, instant noedelproducten, vlees en snacks zoals chips en noten hebben verminderd.. Smaak werd het best bewaard toen zout slechts gedeeltelijk werd vervangen door MSG.

U kunt wat zout ruilen voor MSG om het natriumgehalte van een gerecht te verminderen zonder de smaak negatief te beïnvloeden.,

Taste-enhancement treatments

wanneer u 60 wordt, kunnen uw zintuigen van smaak en geur beginnen af te nemen, wat kan leiden tot verminderde eetlust. Dit probleem kan worden verergerd door een leeftijdsgebonden afname van speekselvloed-een afname die kauwen en slikken moeilijker maakt. MSG blijkt zowel de smaak als de speekselstroom te verbeteren.

zoals we eerder zagen, werd in vier studies gekeken naar het effect van MSG op voedselinname en lichaamsgewicht bij ouderen. Twee van die studies zagen geen effect., De andere twee zagen een bescheiden toename van de voedselinname en het lichaamsgewicht, en daarmee een verbetering van de voedingstoestand en de kwaliteit van leven. Interessant is dat uit deze twee studies blijkt dat het effect van MSG op de voedselinname bij ouderen kan afhangen van welke voedingsmiddelen MSG wordt toegevoegd. Namelijk, het toevoegen van MSG aan hartige voedingsmiddelen kan leiden tot een grotere toename van de voedselinname dan het toevoegen van MSG aan bitter, zoet, zout, of zure voedingsmiddelen.

het toevoegen van MSG aan gerechten over het algemeen verhoogt de voedselinname niet betrouwbaar., Echter, het toevoegen van MSG aan voedingsmiddelen die al hartig zijn, kan hun consumptie door ouderen verhogen.

de bottom line op MSG

het injecteren van MSG is onveilig. Vooral direct in de hersenen. Doe dit niet.

De meeste studies die nadelige effecten van MSG meldden, hadden gedurende een korte periode grote doses (≥3 g) zonder voedsel toegediend, en zelfs dan waren de nadelige effecten mild en tijdelijk., Dergelijke doses zou moeilijk te bereiken zijn door het eten van voedsel met toegevoegde MSG in een real-world setting (en het is zeer onwaarschijnlijk dat je zou slikken dergelijke hoge doses zonder voedsel). Er zij echter op gewezen dat sommige studies werden gefinancierd door het internationaal technisch Glutamaatcomité, dat met name tot doel heeft “het gebruik van glutamaten als voedselingrediënten te bevorderen”.

er is een gebrek aan proefgegevens die wijzen op een schadelijk effect van MSG voor de algemene bevolking, en er zijn aanwijzingen die wijzen op mogelijke voordelen voor ouderen met eetlustproblemen.,