Geachte lezer,

hoewel het hergebruik van bakolie en / of vet een vrij gangbare praktijk is, kan het een aantal ernstige gezondheidsrisico ‘ s met zich meebrengen. Het meest voorkomende gevaar bij het recyclen van bakolie is dat het ranzig of bedorven wordt. Naast vreemde smaken en geuren kan ranzige olie mogelijk kankerverwekkende vrije radicalen bevatten. Deze vervelende moleculen worden dan geabsorbeerd in het gefrituurde voedsel en ingenomen door een ongelukkige eter.

het gebruik van verse olie elke keer dat u kookt is de gezondste optie., Als dat echter geen haalbare optie is en het opnieuw moet worden gebruikt, zijn hier enkele nuttige (en gezonde) tips:

  • zeef het door een paar lagen kaasdoek om voedseldeeltjes op te vangen voordat het wordt opgeslagen. Wees echter voorzichtig met hete olie, want je kunt gemakkelijk verbranden.
  • overtollig beslag van het voedsel afschudden alvorens het te frituren.
  • gebruik een goede thermometer om voedsel te bakken bij een maximum van 375 ° F (of 190°C).
  • zet het vuur uit nadat u klaar bent met koken. Olie blootstellen aan langdurige hitte versnelt ranzigheid.
  • meng geen verschillende soorten olie.,
  • bewaar olie op een koele, donkere plaats.
  • vermijd potten of pannen van ijzer of koper voor het frituren van olie die moet worden hergebruikt. Deze metalen versnellen ook ranzigheid.

Hier is nog een tip over olieveiligheid. Frituren voedsel bij of boven 375°F kan leiden tot de accumulatie van 4-hydroxy-2-trans-nonenal (hne) in de olie. Wat is dat, vraag je? HNE is een giftige stof die is geassocieerd met een verhoogd risico op beroerte, atherosclerose, verhoogde niveaus van LDL-cholesterol (de “slechte” cholesterol), Alzheimer, Parkinson, en diverse leverziekten., Het duurt slechts één gebruik om HNE te creëren in de olie, en het hergebruik van olie op een te hoog van een warmte kan leiden tot nog meer HNE op te bouwen.

Hoe kan HNE worden vermeden? Bij het verwarmen van olie tot zeer hoge temperaturen, gebruik een thermometer om ervoor te zorgen dat u de olie niet verwarmt boven 375°F. Dit is de ideale temperatuur om te frituren. Ook vasthouden aan olie laag in linolzuur, zoals olijfolie en canola olie. Onderzoekers vonden dat HNE eerder zal opbouwen in oliën met hoge niveaus van linolzuur., Oliën met het hoogste percentage linolzuur zijn saffloerolie, druivenpitolie, zonnebloemolie en maïsolie, dus je kunt beter wegblijven als je van een friteuse houdt.