guargom is een polygalactomannaan afgeleid van het endosperm van de peulvruchten plant Cyamopsis tetragonolobus. Structureel bestaat het uit een backbone van (1-4)-gekoppelde β-D-mannopyranosyl-eenheden met enkelvoudige α-d-galactopyranosyl-eenheden die zijn verbonden door (1-6) – verbindingen met gemiddeld elke tweede hoofdketeneenheid. Het levert extreem hoge viscositeiten, zelfs bij een zeer lage concentratie (≤1% w / v) in waterige oplossingen., Wegens deze eigenschappen wordt het wijd gebruikt als geleermiddel, verdikkingsmiddel, stabilisator, emulgator, schuimstabilisator, en antistaling agent in verscheidene voedselindustrieën. Bovendien wordt het in gedeeltelijk gehydrolyseerde vorm ook gebruikt als oplosbaar type voedingsvezel, en zijn aangetoonde prebiotische effect resulteert in het verlagen van bloedglucose en bloedcholesterolniveaus. Guargom wordt ook gebruikt om voedselproducten met een lage glycemische index te bereiden vanwege de toepassing ervan als voedingsvezel., Afgezien van deze toepassingen, zijn enkele recente toepassingen van guargom in de bereiding van biologisch afbreekbare films voor voedselverpakkingen toepassingen en als wandmateriaal voor smaak inkapseling. In dit hoofdstuk worden de teelt, productie en fysische en chemische eigenschappen van guargom besproken. De verschillende toepassingen en voordelen in de voedingsindustrie worden beschreven, en het gebruik van guargom als een oplosbare vorm van voedingsvezels en de verschillende fysiologische effecten ervan worden gedetailleerd beschreven., Enkele nieuwere en recente toepassingen van guargom voor smaak inkapseling en ontwikkeling van biologisch afbreekbare films worden ook beschreven. Daarnaast worden mogelijke toekomstige onderzoeksgebieden voor guargom besproken.