Deze week kijken we naar roestvrijstalen kookgerei. Roestvrij wordt verondersteld een van de beste en veiligste vormen van kookgerei te zijn, maar zoals ik al eerder zei, Kwaliteit is belangrijk. Dus hoe weet je of een type roestvrij staal beter is dan een ander? Is er een manier om roestvrij staal op kwaliteit te testen?
laten we het uitzoeken!
Martha vraagt:
Ik las uw artikel over kookgerei.., Vorig jaar kocht ik een set Rvs pannen. Hoe Weet ik of ze van goede kwaliteit zijn?… en volgens de informatie zijn ze van topkwaliteit. Ik probeer het met een magneet en het zal plakken over de pan gewoon niet binnen… Hoe kan ik ervoor zorgen dat ze veilig zijn om te koken? Ik ben totaal veranderen van mijn anti-stick voor meer roestvrij of gietijzer. Dank u voor al uw informatie. Ik kook veel met boter… ik hou ervan!
Dit is een onderwerp waar veel mensen onzeker over lijken te zijn—Ik weet dat ik dat zeker al een tijdje was! Je hoort zoveel verschillende dingen over roestvrij staal., Sommigen zeggen dat het volkomen veilig en niet-reactief is. Sommigen zeggen dat het gevaarlijke zware metalen in je eten uitlogt. Sommigen zeggen dat het het beste ooit is en het enige kookgerei dat je moet gebruiken. Sommigen zeggen dat het alleen veilig is als het magnetisch staal is, wat klinkt alsof je het eerder hebt gehoord. Je zou het zelfs van mij hebben gehoord—dat is wat ik dacht was de beste manier om te testen op kwaliteit, ook! Ik heb sindsdien wat meer informatie geleerd die je kan helpen.
dus, laten we beginnen met dat hele magnetische ding. Dit is een verwarrend onderwerp!
hoe zit het met magnetisch roestvrij staal?,
De theorie van de” magneettest ” is een soort gerucht dat rondgaat waarin je verondersteld wordt de kwaliteit van het roestvrij staal te testen met een magneet. Maar waar dit echt op Test, is of het staal austenitisch is, of gemaakt is van een metaallegering die chroom en nikkel bevat.
Er zijn drie hoofdtypen structuren in roestvrij staal-austeniet, ferriet en martensiet. Wanneer u roestvrij staal ziet gelabeld als 18/8 of 18/10 vertelt dit u hoeveel chroom en nikkel in het staal zit. Het eerste getal geeft 18% chroom aan, en het tweede 8% of 10% nikkel., Het nikkel is de sleutel tot het vormen van austeniet roestvrij staal. Zowel de 18/8 als de 18/10 zijn dus austenitisch.
dus de ” magneettest “is om een magneet naar uw roestvrijstalen kookgerei te brengen, en als het blijft plakken, is het”veilig” —wat aangeeft dat er geen nikkel aanwezig is—maar als het niet plakt, dan is het niet veilig en bevat het nikkel (wat een austenietstaal is). Het is waar dat als een magneet aan het staal zou blijven plakken, het geen nikkellegering (austeniet) zou zijn.
er is echter een probleem met deze theorie., Ten eerste zijn er geen roestvrijstalen pannen die zowel aan de buitenkant als aan de binnenkant magnetisch zijn. Kan iemand mij alstublieft corrigeren als ik het mis heb, maar ik heb gezocht en gezocht en gezocht, en heb nog geen volledig magnetisch stuk roestvrijstalen kookgerei gevonden.
en daar is een goede reden voor—austenitisch, of nikkelhoudend, niet-magnetisch roestvrij staal, is zeer resistent tegen corrosie, wat super belangrijk is als je er direct op kookt., Als het stuk volledig magnetisch roestvrij staal was, zou het corroderen en niet erg lang duren zonder het nikkel om het metaal te stabiliseren. Ook al zou het nikkelvrij zijn, Ik denk niet dat ik zelfs een magnetische, 18/0 roestvrijstalen pan zou willen om deze reden!
u vindt magnetisch roestvrij staal in de buitenlaag van enkele kwaliteitsstukken roestvrij staal. Dit is om het compatibel te maken met inductiekookplaten, waarbij het gebruik van een snel opladen elektromagnetisch veld om kookgerei te verwarmen., Hoogwaardig roestvrij staal, fabrikanten van goede kwaliteit gebruiken drie lagen metaal – de austenietlaag van staal aan de binnenkant, ferriet staal aan de buitenkant en een laag aluminium ingeklemd tussen de twee voor optimale warmtegeleiding (staal alleen leidt de warmte niet gelijkmatig). Het roestvrije staal van mindere kwaliteit is gewoonlijk slechts één laag austenitic Roestvrij staal.
maar er is nog steeds een verschil in kwaliteit tussen de soorten austenitisch of niet-magnetisch roestvrij staal., U zult soms merken dat austenitisch roestvrij staal zwak gemagnetiseerd is, en dat komt door het productieproces. U kunt eigenlijk ferriet en martensiet vormen door het staal” koud te bewerken”, waardoor het meer vatbaar is voor corrosie en uitloging.
de formulering van austeniet in hoogwaardige roestvrijstalen kookgerei wordt gemaakt met een proces dat dit zorgvuldig voorkomt. Het leidt tot een austenietlegering die zeer stabiel en bestand is tegen corrosie en uitloging van metalen., Ik ben geen Metallurg, maar naar mijn mening is een zorgvuldig gevormd en zeer stabiel, niet-corrosief, nikkelhoudend roestvrij staal veiliger dan een puur magnetisch roestvrij staal dat kan breken en corroderen in de tijd. (En die niet eens bestaat op de markt, toch!)
Als u iemand kent die al een aantal jaren roestvrijstalen kookgerei van goede kwaliteit heeft, kunt u alleen maar zien door het te vergelijken met goedkoop roestvrij staal, dat het inderdaad zeer corrosiebestendig is en goed in de loop van de tijd standhoudt.,
maar, om uw oorspronkelijke vraag te beantwoorden,
Hoe weet u of uw roestvrij staal van hoge kwaliteit is?
tenzij u een metaalexpert bent en de fabriek waar het staal wordt gemaakt gaat inspecteren om te zien of hun productieproces een puur austeniet creëert zonder corrosieve materialen gevormd, zult u niet zeker weten of het vakmanschap van uw roestvrij staal van de hoogste kwaliteit is. Ik denk dat uw beste weddenschap is om gewoon kwalitatief hoogwaardig roestvrij staal te kopen vanaf het begin, van een merk met een reputatie voor goede kwaliteit., Maar ik denk dat ik een manier heb gevonden om te bepalen of het roestvrijstalen kookgerei dat je al hebt potentieel reactief is.
de azijn Test
Ik heb gelezen dat je de kwaliteit (of nauwkeuriger, de reactiviteit) van het Staal kunt testen door wat water te koken met een eetlepel zuiveringszout in de pan gedurende enkele minuten. Als het water een metaalsmaak heeft, dan is het staal reactief en van mindere kwaliteit.,
maar uit wat ik heb geleerd over roestvrij staal, mijn begrip was dat het de zure voedingsmiddelen waar je je zorgen over moet maken, als het gaat om elke uitspoeling uit roestvrij staal. En zuiveringszout is alkalisch. Dus besloot ik om een klein wetenschappelijk experiment te doen en een andere test te proberen!
Hier is wat ik deed:
ik goot een paar eetlepels gewone witte azijn (wat natuurlijk vrij zuur is) in twee lepels — goede kwaliteit lepel, en een andere generieke roestvrijstalen lepel die ik had liggen. Ik doe ook wat van de azijn in een glazen beker als controle.,
na enkele minuten proef ik de azijn van elk.De goede kwaliteit lepelazijn smaakte precies zoals de azijn in de glazen beker. Maar de azijn in de goedkope, generieke roestvrijstalen pan smaakte naar metaal. Blech. De smaak is nog steeds in mijn mond als ik typ!
Ik ben er vrij van overtuigd dat mijn azijn test een fatsoenlijke manier is om de reactiviteit van uw roestvrij staal te bepalen. Probeer het uit op de jouwe en kijk of het passeert! Maar als dat niet zo is, zou ik hier niet over flippen., Wees bewust over koken met zeer zure dingen zoals tomaat gebaseerde sauzen en spullen, en vermijd het opslaan van deze voedingsmiddelen in uw roestvrij staal.