door Carolyn Bell, RDN
veel mensen bevriezen vis in water, en dit zorgt ervoor dat vis een deel van zijn smaak verliest wanneer hij ontdooid wordt. Vers, en de nadruk ligt op ‘vers’, (gekochte winkel of verse vangst) vis goed bevriezen tot zes maanden indien bewaard in een luchtdichte methode (vette vis zoals zalm en forel; slechts drie maanden). Je eigen vis vangen? Houd de vis zo koel mogelijk (op ijs of in de schaduw). Laat de vissen niet op een harde ondergrond rondzweven, want dit veroorzaakt kneuzingen en defecten aan de vissen., Voor het strippen en reinigen van de vis, houd de vis koel op ijs (om te voorkomen dat de vis uitdrogen), met een verhoogde bodem voor water af te voeren (vergeet niet, gehouden in water veroorzaakt smaakverlies). Als u een bijzonder lange reis, laat het water periodiek, en blijven om de vissen koel te houden totdat u kunt reinigen en op te slaan.
was verse vis goed, ontdaan van de ingewanden en schoon (als u ze zelf vangt), en plaats de vis in een luchtdichte, vacuüm verzegelde of plastic diepvrieszak. Als u luchtzakken in de diepvrieszak ziet, voeg dan alleen een beetje water toe aan deze zakken om de zak luchtdicht te maken., De beste methoden voor het invriezen van vis zijn in orde: 1) vacuüm verzegeld 2) verpakt in plastic wrap (dubbel verpakt is nog beter), 3) diepvriespapier, 4) elke methode verpakt in water (water beïnvloedt textuur en smaak wanneer ontdooid.) De beste methode om vissen te ontdooien is om koel water over de verpakking te laten lopen (5-10 minuten) om het koel te houden en te voorkomen dat schadelijke bacteriën zich vormen (bacteriegroei treedt op wanneer ontdooid bij kamertemperatuur.) Het ontdooien in de koelkast verloopt langzamer en de vis kan droog worden (droge vis is minder lekker)., Geniet van uw vangst door ze koel te houden, zo snel mogelijk schoon te maken, luchtdicht op te slaan en te ontdooien met koel water voor de beste smaak!