jus is het element van je Thanksgiving feest dat alles samenbrengt: je besprenkelt het over de kalkoen, de aardappelpuree, je groenten-je sop het op met je broodje als je je bord op een andere manier hebt schoongemaakt. In tegenstelling tot de meeste Thanksgiving nietjes, echter, jus is zwaar op de gluten., Een roux gemaakt met bloem is vrij cruciaal voor een dikke, rijke, gladde jus, maar meer en meer mensen kiezen ervoor om geen gluten te eten—of zijn zo allergisch dat ze ver, ver weg moeten blijven van alles wat het bevat.
en de kans is groot dat je een van deze mensen als gast hebt op Thanksgiving. Wat te doen? De jus vergeten?
nooit! Niemand moet gaan zonder jus op Thanksgiving! Ooit. Dus we spraken met Jackie Ourman, onze go-to “GF” test keuken stagiair, om haar trucs te leren voor het maken van jus zonder gluten., “Op de culinaire school lieten de chef-instructeurs me experimenteren met veel verschillende soorten glutenvrije substituten voor roux en sauzen”, zegt ze. “Het was geweldig om te zien hoe verschillende producten reageerden in de recepten.”
door middel van trial and error ontdekte Jackie wat werkte en wat niet. hier zijn drie manieren om je jus glutenvrij en geweldig te maken, met behulp van dit recept als basis.
1. Kijk in je voorraadkast
maïzena is waarschijnlijk het meest beschikbare ingrediënt om meel in je glutenvrije jus te vervangen-en je hebt het waarschijnlijk al in je voorraadkast., Het enige nadeel is dat je het roux-proces overslaat. Als je eenmaal je braadpan hebt ontvet en bouillon hebt toegevoegd, breng dan ongeveer 1 kop bouillonmengsel over op een middelgrote kom. Klop in maizena tot glad (je hebt 1 eetlepel + 1 theelepel maizena nodig voor elke kop jus basis in de pan). Breng de mengmest terug naar de jusbasis in de braadpan en klop op middelhoog vuur tot het verdikt en glad is.
2. Take Root
Arrowroot kan een kieskeurig Ingrediënt zijn, en het kan niet opnieuw worden verwarmd (of het zal weer uitdunnen). Toch gebruiken sommige mensen het liever als verdikkingsmiddel., Ga verder met jus recept zoals je zou doen voor maïzena (overslaan van de roux-maken proces). Breng ongeveer 1 kop jus basis naar een middelgrote kom en klop in arrowroot (je hebt 2 eetlepels arrowroot nodig voor elke kop van jus basis). Breng vlak voor het serveren het arrowrootmengsel terug naar de jusbasis en klop tot het verdikt en glad is.
3. Vind de juiste bloem
Sommige glutenvrije meel gommen wanneer ze worden gebruikt in een roux—niet zo met King Arthur glutenvrije Multifunctionele meel., Deze blend werkt net als gewone bloem in een roux-a 1:1 verhouding van bloem tot boter. Kook het tot het licht bruin is, voeg dan toe aan je bouillon en pan drippings en klop weg. Als we een glutenvrije jus zouden maken, zouden we voor deze methode gaan.
snak je nu naar jus met gluten? Kijk hieronder.