Chocoladeschors is een van de makkelijkste en meest plezierige desserts die je vrienden en familie kunt bieden. Het is een prachtig cadeau op elk moment het hele jaar door.
in Europa vindt u chocoladewinkels die gespecialiseerd zijn in de verkoop van uitsluitend chocoladeschors (meestal in Zuid-Frankrijk). Hier in Santa Barbara toen we voor het eerst onze originele chocoladewinkel in 1992 begonnen, specialiseerden we ons in gastronomische schors en tegels., De chocolade tegel hieronder was onze best verkopende schors (zeer dunne donkere chocolade gekruid met kaneel en vers gemalen rode chili en versierd met een cacaoboter transfer sheet).
de eenvoud en het gemak van het maken van chocoladebast is wat het zo bijzonder maakt. Als je het dun maakt kan het een gastronomische proeverij ervaring bieden veel meer dan een dikke chocoladereep stuk of brok., De dunne aard van wat we maakten was wat ons in staat stelde om zoveel chocoladeliefhebbers te krijgen – het is meer dan schors wanneer dun, het is gastronomisch (als chocolatier heb ik de vorm en dikte van chocolade op smaakperceptie bestudeerd en dun is bijna altijd beter bij het maken van gastronomische chocolade).
het maken van de Chocoladeschors in stappen:
1) Bepaal eerst of u wilt dat uw insluitsels volledig bedekt zijn met chocolade en ingebed worden of dat u wilt dat de insluitsels zichtbaar zijn in de schors bovenaan. Op de top van de chocolade is het beste voor dikke stukken die een visuele impact hebben., Ingebed in de chocolade is beter voor specerijen, kleine stukjes of insluitsels die sneller muf kunnen gaan (de chocolade bedekking houdt de insluitsels langer vers omdat het blootstelling aan lucht voorkomt).
2) Smelt uw keuze van het chocoladebestanddeel op een laag vuur, voortdurend roeren zodat het volledig vloeibaar is tot maximaal 89F of smelt bij een hogere temperatuur, maar zorg er dan voor dat u chocolade tempereert.
3) Voeg uw ingrediënten toe als u van plan bent de insluitsels volledig te bedekken (bijvoorbeeld gehakte amandelen)., We gebruiken meestal ongeveer 50% van het chocoladegewicht als insluitsels (dit zal variëren op basis van de grootte en vorm van de opname). Ik persoonlijk hou van een meer aanwezige chocoladesmaak in vergelijking met inclusie en dit is de reden waarom we 2 delen chocolade gebruiken om 1 deel inclusie. Veel recepten vragen om een verhouding van 1: 1. Deze fase is ook een goed moment om smaakstoffen of specerijen toe te voegen (als je een smaakstof gebruikt gebruik dan alleen oliebasis zoals sinaasappelolie).
4) Giet de vloeibare gesmolten chocolade in een met perkament beklede pan (Dit is de schors chocoladevorm).,
5) Na het gieten in de chocolade schors pan, strooi de dikke insluitsels er bovenop (als u Dikke insluitsels gebruikt). Gevriesdroogde fruit poeders zijn mooi en zien er geweldig uit op dunne schors stukken.
6)stuiteren de pan zeer licht voor een korte tijd om de insluitsels en pop eventuele luchtbellen. Doe dit ongeacht of u Dikke insluitsels of volledig gecoate kleine insluitsels.
7) Plaats de pan in de koelkast gedurende 5-10 minuten of langer indien nodig om de chocoladeschors in te stellen.
8) trek de pan uit de koelkast zodra de schors vast is gemaakt.,
10) snijd de schors in vierkanten zoals tegels of breek onregelmatig voor traditionele schors.
soorten Chocoladeschors:
dunne donkere Chocoladeschors met gevriesdroogd fruitpoeder erop. Frambozenstukjes smaken heerlijk met pure chocolade. gevriesdroogde poeders smaken het beste op de schors in plaats van binnen omdat ze een opvallende kleur hebben en er uitzien. Ook is de fruitsmaak meer aanwezig en groter wanneer bovenop in plaats van in de chocoladeschors.
chocolade Notenschors in onregelmatige vormen is het beste voor dikke insluitsels zoals grote notenstukken.,
Dikke Chocoladeschors met noten in de chocolade:
Famous Chocolate Tiles by Santa Barbara Chocolate. Deze schors is gemaakt met gehakte amandelen en zeezout alle gemengd in de vloeibare chocolade voor het gieten. Dit specifieke type is melkchocolade. Direct na verwijdering uit de koelkast snijd de schors met een zwaar mes of hakmes om de vierkante tegel vorm te maken.,
witte chocolade schors recept met veenbessen en pistachenoten
Dit is een van onze favoriete recepten vanwege de smaakcombinatie en feestelijke uitstraling.
Chocolate Bark ingrediënten:
- 16 oz Belgische witte chocolade van Santa Barbara Chocolate (smelt bij een lage temperatuur met indirecte warmte met behulp van een dubbele ketel is perfect).,
- 4 oz geroosterde gezouten pistache zonder dop
instructies voor het maken van Chocoladeschors:
voeg de veenbessen en pistachenoten toe aan de gesmolten witte chocolade en roer. Giet in een beklede plaat pan. Laat de schors op te zetten en dan breken in stukjes en genieten.
Chocoladeschors maken door Chocolatier Jason Vishnefske
enkele van onze heerlijke lekkernijen:
Couverture Belgische melkchocolade
Dark chocolate chips
Vegan donkere chocolade
chocoladelikeur
ongezoete chocolade