hoe eikels te eten

ja, je kunt eikels eten. Dit is hoe we het aanpakken.

als je mijn andere eikels berichten niet hebt gelezen, eikels en het dilemma van de Forager is een introductie tot het gebruik van eikels; het Dilemma van de Forager is, in een woord, zetmeel., Zetmeel (koolhydraten) is het moeilijkste om voor te foerageren, en is een primaire reden waarom mensen zich 10.000 jaar geleden vestigden om graan te verbouwen. Vervolgens schreef ik over hoe verschillende wereldculturen traditioneel eikels hebben gebruikt, culturen variërend van Korea tot Japan tot de inheemse Amerikanen, Europeanen en Noord-Afrikanen.

in principe zijn er drie manieren om eikels te eten: ze eten als noten (ze lijken veel op kastanjes), eikelmeel maken, of koken in eikelolie. Ik heb nog niet geprobeerd om acorn oil te maken, maar die link leidt u naar de website van mijn vriend Sam Thayer; hij verkoopt het.,

eikels verzamelen

eerst moet je een voorraad eikels krijgen. Ga op zoek naar eiken; zij zijn degenen met alle eikels die om hen heen zijn gevallen. Ik weet dat dit neerbuigend en stom klinkt, maar eiken komen in zoveel soorten voor dat dit in de herfst echt de makkelijkste manier is. Het is een beetje een crapshoot, omdat het moeilijker is om een verscheidenheid aan eik te bepalen door zijn eikel dan door zijn blad — je kunt het doen, maar het is een beetje moeilijker.

u kunt eikels verzamelen op elk moment van September tot het vroege voorjaar. Ik vind verzamelen als de eikels vallen het beste., Suellen Ocean, die een zeer nuttig boek eikels en eet ‘em schreef,

zegt dat ze graag tanoak eikels verzamelt in februari en maart, nadat velen zijn begonnen te ontkiemen.

ze zegt eikels met spruiten tussen 1 en 2 centimeter lang zijn nog steeds goed om te eten, maar gooi elk eikelvlees dat groen is geworden. Ocean zegt dat onlangs gekiemde eikels a) zijn begonnen hun zetmeel in suiker te veranderen, en b) zijn waterdicht: “als het gekiemd is, is het een goede eikel en ik heb geen tijd verspild met het verzamelen van wormen.”

een woord op wormen., Toen ik voor het eerst eikels verzamelde, wist ik niet dat ik al scores had verzameld die besmet waren met de larve van de eikensnuitkever. Vervelende kleine maden dingen, je kunt zien dat ze in je eikel als er een klein gaatje in de schaal. Zoek het, Gooi die eikel weg en ga verder. Maar weet dat eiken snuitkeverlarven die gaten van binnen naar buiten boorden. Zoals Buitenaards.

Het is handig om te weten met wat voor soort eik je te maken hebt, omdat eikels van verschillende eiken verschillende niveaus van tannines in zich hebben; meer daarover in een beetje., Als je je bomen niet kent, ga dan in Mei op zoek naar kleine groene eikels. Kies een blad en vergelijk het met eikenbladeren online of in een gids. Verzamel eikels en vergelijk ze met online afbeeldingen en gidsen; verschillende eiken dragen eikels met verschillende vormen.

met dat in gedachten, bedenk dan dat niet alle eiken gelijk zijn gemaakt, en het fundamentele feit om te weten of je eikels gaat eten is dat je te maken hebt met een wild voedsel, en als zodanig moet kampen met enorme variabiliteit, zowel in soorten als zelfs onder individuen van dezelfde soort.,

sommige eiken hebben eikels die zo weinig bittere tannines bevatten dat ze rauw kunnen worden gegeten. De legende zegt dat de Californische Indianen vochten om deze bomen, wat logisch is omdat een volwassen vallei Eik 2.000 pond eikels kan laten vallen in een heel goed jaar. Een ton zoete eikels is misschien de moeite waard om om te vechten.

Dit gezegd zijnde, moeten zelfs” zoete ” eikels worden uitgelogd om de tannines die erin voorkomen te verwijderen, omdat verschillende studies aantonen dat ontketende eikels u constipatie kunnen geven en uw tanden kunnen beschadigen., Van alle soorten die ik ken, zijn alleen de geïmporteerde Europese kurkeik en de Emory-eik van de Sonorawoestijn bijna zoet.”

tannines zijn niet het enige dat verschillende soorten eikel verschillend maakt. UC Riverside Professor David Bainbridge schreef in een 1986 academische paper dat afhankelijk van de soort, eikels kunnen variëren in vetgehalte van 1,1 procent tot 31,3 procent, eiwit van 2,3 procent tot 8,6 procent, en koolhydraten van 32,7 procent tot 89,7 procent. Dat is een enorm bereik!

wat betekent het?, Het betekent dat je in de keuken eikels van verschillende soorten heel, heel anders behandelt. Een vette eikel zal een maaltijd maken, zoals gemalen amandelen. Een carb-rijke eikel – achtige vallei eiken eikels-maakt een drogere bloem, meer als kastanje of kikkererwten meel (eikels gebrek aan gluten en dus zal niet stijgen.,)

wat te doen met verschillende eiken

Hier is een algemene uitsplitsing:

‘zoetste’ eikels, wat betekent laagste in tannine: East Coast White Oak, the Emory Oak of the southwest, the Pin Oak of the south, the valley and blue Oaks of California, the Burr Oak of the Midwest, as well as the kurkeik and the well-name Bellota Oak of Europe., Aan mijn Californische lezers, weet dat er een heleboel kurkeiken en braam eiken geplant in steden hier, dus hou je ogen open.

grootste eikels: Valley oaks zijn echt groot, net als East Coast White oaks. Burr eiken zijn ook groot, net als de Californische zwarte eik.

vetste eikels: de Eastern red oak eikels die ik heb gebruikt hebben een zeer hoog oliegehalte, en ik heb gelezen dat de Algonquin Indianen rode eiken eikels gebruikten voor olie. In het Westen zijn de kampioenen zowel levende eiken, de kust en het interieur levende eiken, evenals de tanoak en zwarte eik, dat is Quercus kellogii.,

beschietingen

Ik vond dat beschietingen de eikels is het meest belastende deel van het omgaan met hen. Ze hebben een elastische schaal die bestand is tegen normale notencrackers. Ik vond het slaan met een hamer de beste manier om een eikel te openen. Sommige mensen gebruiken een mes, en ik doe dit met groene eikels, maar niet volledig rijpe.,

De beste manier om ze te slaan is door het platte uiteinde (de zijde die vroeger de dop had) op een stevig oppervlak te plaatsen en het puntige uiteinde met een hamer te rappen, of, met lange, taps toelopende eikels zoals kurkeik of Daleiken, gewoon de zijkant te slaan.

eikels zijn veel gemakkelijker te shell nadat ze zijn gedroogd. Als je ervoor kiest om ze te drogen, doe dit dan in brede, ondiepe pannen zodat ze niet beschimmeld worden. Eenmaal gedroogd, heb ik gewerkt met twee jaar oude eikels en ze waren prima. Ze zullen echter een nacht weken nodig hebben voor het malen.

rode eiken eikels hebben een “test”, een huid die niet los wil komen, net als een kastanje., De makkelijkste manier om hiermee om te gaan is om je verse eikels een week of twee te bevriezen voordat je ze kraakt. Dit zal de huid van de moer glijden. De huid is bitter, maar het is niet zo erg als je bloem maakt.

Shell uw eikels in water. Het vlees oxideert, en je krijgt een lichtere bloem als je dit doet. Het is esthetisch, maar het is belangrijk voor mij.

tannines

alle eikels moeten met water worden uitlogd om bittere tannines te verwijderen, waardoor a) Uw mond aanvoelt en smaakt zoals vilt, b) u een beetje misselijk wordt, en mogelijk c) u dagenlang constipatie krijgt.,

die tannines eruit halen is de grote barrière om met eikels te koken. Maar het stelt niks voor. Met mijn valley eik eikels, na beschietingen zet ik de eikel vlees direct in mijn soepkom dat was twee-derde van het water. Als ik de pot ongeveer een derde van de weg met gepelde eikels vul, als ik haast heb, breng ik de pot water aan de kook. Het water wordt donker. Zodra het kookt, giet het water af in de gootsteen en herhaal het proces.

Het vereist ongeveer vijf verversingen van water om eikenhouten eikels naar kastanjes te laten smaken., Ik deed dit allemaal tijdens het kijken naar voetbal,en miste geen moment. Andere eiken zullen meer of minder verversen van water nodig hebben. Kies de” zoetste ” eikels op mijn lijst hierboven voor de minste hoeveelheid werk.