leer een ei met finesse bakken op de kookplaat. Ik zal je eenvoudige tips en trucs laten zien voor het spijkeren van de perfecte textuur, of je nu van een runny dooier of steviger houdt. Het beheersen van deze technieken voegt veelzijdigheid toe aan het ontbijt en maakt hartige gerechten spannender.,
Inhoudsopgave
- Pan materiaal
- Pan grootte
- het Kiezen van de juiste frituurvet
- Olie-gebruik
- de Warmte-niveau
- Hoe goed kraken een ei open
- Sunny-Side-Up Eieren
- Over-Gemakkelijk Eieren
- Over-Medium Eieren
- Over-Harde Eieren
- Creatieve manieren om het gebruik van gebakken eieren
- Hoe je een Ei Bakken (4 Manieren!) Recept
een van de eerste technieken die ik leerde op de culinaire school was het maken van een gebakken ei., Het is een nietje voor het ontbijt en is steeds populairder geworden om toe te voegen aan voorgerechten zoals hamburgers en pizza ‘ s. Naast zijn rijke smaak, het is geen verrassing dat het heeft gezondheidsvoordelen aan te passen. Elke portie levert indrukwekkende hoeveelheden verzachtende eiwitten en gezonde omega 3-vetzuren.
het verschil tussen een gouden oozy centrum en een harde dooier komt neer op timing. Ik heb veel dozen opengekraakt om precies de juiste hoeveelheid vet, warmte en duur te testen die nodig is om verschillende texturen te bereiken. De keuze van de bakpan maakt een groot verschil, dus Ik zal u helpen navigeren welke te grijpen., Of je nu van sunny side up of over easy houdt, Ik heb een eenvoudige stap-voor-stap handleiding voor perfecte gebakken eieren.
Panmateriaal
een anti-aanbakpan is mijn beste keuze voor het bakken van eieren. Het gladde oppervlak maakt het gemakkelijk te verwijderen of om te draaien, wat uitstekend is voor beginners en professionals. Bovendien kunt u minder olie gebruiken als u de hoeveelheid vet wilt verminderen.
een gietijzeren koekenpan is mijn tweede keuze. Het metaal warmt snel op en houdt warmte vast, wat extra krokante randen op het eiwit creëert. Vermijd het gebruik van een roestvrijstalen pan., Het is zeer poreus, en tenzij voorverwarmd, blijft het ei aan het oppervlak plakken. De eiwitten koken te snel om goed te schroeien en op natuurlijke wijze het ei vrij te geven. Deze pan leidt meestal tot een overkookte textuur.,div id=”6a1f5b0aba”> Grootte
Opslaan in Favorieten Health Opmerkingen
5 gezondheidsvoordelen van Eieren
Opslaan in Favorieten Koken 101
Hoe Hard Gekookte Eieren: Twee Manieren
Pan grootte
- 5-inch pan: 1 ei
- 8-inch pan: 1 tot 2 eieren
- 10-inch pan: 2 tot 3 eieren
- 12-inch pan: 3 tot 4 eieren
het Kiezen van de juiste frituurvet
de Eieren zijn gebakken op de middellange warmte voor een korte tijd, ongeveer 5 minuten of minder., Deze duur staat voor een bredere waaier van vetten toe te gebruiken. Om verbranding te voorkomen gebruik ik matige rookpuntolie van ongeveer 177ºC en hoger. Boter is altijd een favoriet. Het geeft een rijk mondgevoel, bruine tint en extra nootachtige smaak aan de eieren. Wees voorzichtig, de melkbestanddelen kunnen branden als de warmte te hoog is of te lang wordt gebruikt.
om dit te voorkomen, adviseer ik de pan tussen de partijen af te vegen en verse boter toe te voegen. Voor knapperiger randen gebruik ik olijfolie, avocado-olie of kokosolie., Ze bevatten geen water, zodat ze de witjes efficiënt bakken terwijl ze een gouden kleur en subtiele crunch creëren. Zorg ervoor dat de olie of het vet warm is voordat u het ei toevoegt.
olieverbruik
Eén groot ei heeft ongeveer 1 theelepel olie / vet nodig om te frituren. Verdubbel dat bedrag voor het koken van extra grote of jumbo eieren. Dit bedrag is een gemakkelijke tip om te onthouden als je gewoon het maken van een voor jezelf in de ochtend of opschalen om een hongerige familie te voeden.
warmtegehalte
eieren gaan van rauw naar volledig gestold in minuten., Voor pan-frituren, is er een delicate balans tussen het instellen van de albumine in het eiwit en niet draaien helemaal hard of rubberachtig. Ik vind dat medium-heat snel de Witten zet en zorgt voor wat Maillard browning (wat gebeurt boven 300ºF/149ºC). Dit assortiment kookt geleidelijk de dooier met meer controle en verlaagt het risico van overkoken.
hoe een ei op de juiste manier open te breken
er zijn een paar trucjes om de verbluffende dooier intact te houden en te voorkomen dat ongewenste schelpen aan het wit blijven plakken. Breek eerst voorzichtig de zijde van het ei op een vlak oppervlak, zoals de toonbank of snijplank., Je zou moeten zien dat er lijnen beginnen te vormen op de shell, gebruik dan je vingertoppen om het voorzichtig te openen.
in het verleden zou ik de rand van een kom gebruiken, maar realiseerde me dat het kleine stukjes schaal in de eieren duwt, waardoor het een uitdaging is om te verwijderen. Of te veel kracht zou de dooier breken en een puinhoop maken op het aanrecht. Je kunt ook eerst een ei breken in een kleine kom of ramekin, en vervolgens overzetten in de pan. Deze techniek maakt het gemakkelijk om te controleren op kleine schelpen.,
Sunny-Side Up Eggs
Dit type gebakken ei krijgt zijn naam omdat het felgele eigeel er fel op schijnt. Het is kort gekookt over een matige vlam om zachtjes de Witten te zetten en is de hele tijd bedekt. Deze kookmethode vangt de stoom, die de bovenkant van het ei kookt zonder om te draaien. Het proces duurt ongeveer 2 tot 3 minuten.
als je geen deksel voor de pan hebt, bedek het dan met de bodem van een grotere pan (ik doe dit!) of gebruik een deksel uit een andere pot., U kunt het ei ook bakken op middelhoog vuur blootgelegd, het vuur te laag na een paar minuten, en rijg het met extra vet zoals boter om het koken van de albumine eiwitten op het oppervlak af te maken.
Over-Easy Eggs
Als u van een super loopdooier houdt, probeer dan deze methode. Het ei wordt 2 minuten op middelhoog vuur gekookt om de bodem van het eiwit te zetten, waardoor het gemakkelijker te draaien is. Draai het ei om, laat het de rest van het rauwe eiwit kort koken, ongeveer 10 tot 15 seconden., Dit proces zorgt ervoor dat de dooier uitstroomt.
middelgrote eieren
deze methode levert een textuur op die vergelijkbaar is met zachtgekookte eieren, maar zonder ze te hoeven schillen. Het proces is zeer vergelijkbaar met over-easy eieren. Zodra je het ei omdraait, kook je 1 tot 2 minuten om de eidooier op te warmen en iets dikker te maken. Het creëert een levendig centrum dat nog steeds stroomt, maar niet loopt wanneer geprikt. Persoonlijk is dit mijn favoriete manier om van een gebakken ei te genieten.,
Over-harde eieren
Als u van hardgekookte eieren houdt, maar met iets meer contrast in texturen, dan is dit voor u. De dooier kookt helemaal en stevig. Het duurt ongeveer 2 minuten aan de eerste kant, draai dan het ei en verhit over middel-laag tot de dooier sets, ongeveer 3 tot 4 minuten.,
creatieve manieren om gebakken eieren te gebruiken
- voeg ze toe aan avocadotoost
- serveer er een met een sappige burger
- Maak een ontbijtpizza
hoe lang bak je een ei
de eiwitten in het eigeel en wit bij verschillende temperaturen. Het meest voorkomende, ovalbumine eiwit in eiwitten verdikt bij 144 tot 149ºF (62 tot 65ºC) en zet volledig op 180ºF (82ºC). De dooier verdikt bij 149ºF (65ºC) en zet bij 158ºF (70ºC). De blanken koken eerst, draaien van doorschijnend naar ondoorzichtig., De warmte reist dan naar het centrum, waardoor meer ruimte om het bereiken van een loopneus of harde dooier. Het doel is om het wit volledig in te stellen en meer tijd toe te voegen om het midden te koken. Dit proces kan zo kort als 2 minuten duren voor over-easy eieren, tot 6 minuten voor over-hard.
Pin dit recept om te bewaren voor later
Pin dit
hoe bak je een ei (4 manieren!)
Instructies
Sunny-Side-Up Eieren
-
verhit de boter in een 5-tot 8-inch anti-aanbak of een gietijzeren koekenpan op matig vuur tot de bubbels en schuim, maar niet bruin., Kantel de pan om gelijkmatig te verdelen. Als u olie gebruikt, wacht dan tot de olie begint te glinsteren, maar rook niet.
-
voeg het gebarsten ei toe en breng licht op smaak met zout. Dek de pan onmiddellijk af en kook tot het eiwit is ingesteld, maar nog steeds glanzend op het oppervlak en de randen zijn licht bruin, ongeveer 1 ½ tot 2 minuten.
-
zet het vuur uit, laat het deksel aan en verplaats de pan naar de koele kant van het fornuis., Houd de eieren bedekt tot de gewenste textuur is bereikt, ongeveer 30 seconden voor een lopende dooier, 60 seconden voor een zachte verdikte dooier, of 2 minuten voor een medium set, rijkere dooier.
-
breng op smaak met zout en peper en naar wens. Serveer onmiddellijk.
Over-Easy Eggs
-
Verhit de boter in een nonstick of gietijzeren koekenpan van 5 tot 8 inch op middelhoog vuur tot deze bubbelt en schuimt, maar niet bruin wordt. Kantel de pan om gelijkmatig te verdelen., Als u olie gebruikt, wacht dan tot de olie begint te glinsteren, maar rook niet.
-
voeg het gebarsten ei toe en breng licht op smaak met zout. Laat het ei koken zonder te bewegen totdat de eiwitten net beginnen te zetten en het oppervlak is doorschijnend, ongeveer 2 minuten.
-
gebruik een spatel om het ei voorzichtig om te draaien. Kook tot het wit ondoorzichtig is en sets, maar de dooier is nog steeds vloeibaar, ongeveer 10 tot 15 seconden.,
-
breng op smaak met zout en peper zoals gewenst. Serveer onmiddellijk.
middelgrote eieren
-
Verhit de boter in een nonstick of gietijzeren koekenpan van 5 tot 8 inch op middelhoog vuur totdat deze bubbelt en schuimt, maar niet bruin wordt. Kantel de pan om gelijkmatig te verdelen. Als u olie gebruikt, wacht dan tot de olie begint te glinsteren, maar rook niet.
-
voeg het gebarsten ei toe en breng licht op smaak met zout., Laat het ei koken zonder te bewegen, totdat de eiwitten net beginnen te zetten en het oppervlak is doorschijnend, ongeveer 2 minuten.
-
gebruik een spatel om het ei voorzichtig om te draaien. Kook tot het wit ondoorzichtig is en zet, maar de dooier is licht ingesteld met romige centra, ongeveer 1 tot 2 minuten.
-
breng op smaak met zout en peper zoals gewenst. Serveer onmiddellijk.,
Overharde eieren
-
Verhit de boter in een nonstick of gietijzeren koekenpan van 5 tot 8 inch op middelhoog vuur tot deze bubbelt en schuimt, maar niet bruin wordt. Kantel de pan om gelijkmatig te verdelen. Als u olie gebruikt, wacht dan tot de olie begint te glinsteren, maar rook niet.
-
voeg het gebarsten ei toe en breng licht op smaak met zout. Laat het ei koken zonder te bewegen, totdat de eiwitten net beginnen te zetten en het oppervlak is doorschijnend, ongeveer 2 minuten.,
-
gebruik een spatel om het ei voorzichtig om te draaien. Verminder de hitte tot middel-laag. Kook tot het wit ondoorzichtig is en de dooiers volledig zijn ingesteld, ongeveer 3 tot 4 minuten.
-
breng op smaak met zout en peper zoals gewenst. Serveer onmiddellijk.
apparatuur
opmerkingen
- Pangroottes:
- 1 tot 2 eieren: Gebruik een 8-inch koekenpan en 1 theelepel boter/olie per ei.,
- 2 tot 3 eieren: Gebruik een koekenpan van 10 inch en 1 theelepel boter / olie per ei.
- 3 tot 4 eieren: Gebruik een 12-inch koekenpan en 1 theelepel boter/olie per ei.
- eieren met de zonnige kant koken( zonder deksel): Verhit de boter in een koekenpan van 5 tot 8 inch op middelhoog vuur tot het bubbelt en schuimt, maar niet bruin wordt. Kantel de pan om het vet gelijkmatig te verdelen. Voeg het gebarsten ei toe en breng licht op smaak met zout. Kook het ei zonder te bewegen, gedurende twee minuten., Breng het vuur naar laag, en kook tot het eiwit is ingesteld, maar nog steeds glanzend op het oppervlak en de randen zijn licht bruin, ongeveer 1 tot 2 minuten. Voeg desgewenst in de laatste minuten van het koken 1 theelepel boter toe, rijg dan het oppervlak met het hete vet om het oppervlak verder te koken.
wilt u dit recept opslaan?
Maak een account aan sla eenvoudig uw favoriete inhoud op, zodat u nooit meer een Recept vergeet.,
Register now
Save to Favorites Breakfast
Sweet Potato Hash with Eggs
Save to Favorites Breakfast
French Toast
Save to Favorites Breakfast
Avocado Toast (6 Easy Recipes!)
Save to Favorites Cooking 101